INTRODUCTION
De par sa position géographique, la Casamance
dispose d'une zone littorale qui s'étend sur 86 km. On y observe une
richesse de ressources halieutiques et la pêche joue un rôle
important dans la dynamique socio-économique. Les pêches sont
caractérisées par des modes d'exploitation non durables. Avec la
baisse des rendements constatée dans la région nord et le centre
du pays, beaucoup de populations de pêcheurs se sont
déplacés vers le sud. Face à la baisse de la
disponibilité de poissons en pleine mer, les pêcheurs exploitent
de plus en plus les bolongs (mangrove) lieux de refuge pour la reproduction et
la croissance de certaines espèces de poissons au risque de perturber
leurs cycles biologiques. Contrairement aux autochtones, les moyens et les
techniques utilisés par les pêcheurs non-résidents sont
plus modernes.
Pour ces différentes raisons, il est apparu
nécessaire d'entreprendre des stratégies de gestion qui
permettent une exploitation durable des ressources halieutiques.
Au Sénégal, des efforts sont faits depuis
quelques années par les autorités compétentes et des
Organisations Non Gouvernementales (ONG) pour conserver les ressources
halieutiques, notamment à travers la création d'Aires Marines
Protégées. C'est dans ce contexte que l'Océanium de Dakar
(Association Sénégalaise de défense de l'environnement) en
partenariat avec le gouvernement Sénégal et d'autres acteurs
concernés (FFEM, FIBA, Fondation Ensemble...) a initié en 2005 le
projet de mise en place de l'Aire Marine Protégée du Petit Kassa.
L'AMPc du petit Kassa bénéficie du soutien accru des populations
qui ont manifesté une réelle volonté de participer au
processus de gestion. Conscient du rôle important que peuvent jouer les
populations résidentes dans la gestion durable des AMP, l'Association
Océanium a initié des activités génératrices
de revenus pour appuyer le financement des actions de conservation et
contribuer à l'amélioration des conditions de vie des
populations résidentes. Au niveau de l'AMPc du petit Kassa,
l'Océanium appuie la mise en place d'une filière d'exploitation
des huîtres fraîches à destination des grands
réceptifs hôteliers, notamment du Cap Skiring.
En Casamance, la cueillette des huîtres est une
activité traditionnelle pratiquée principalement par les femmes.
L'exploitation des huîtres occupe une place importante dans les
activités des femmes diolas. Les huîtres récoltées
par les femmes sont consommées localement ou souvent vendues à
l'état sec dans les marchés hebdomadaires locaux ou dans les
villes à des prix relativement bas. Par exemple, le kilogramme
d'huîtres séchées est actuellement vendu sur site à
environ 500 FCFA. La vente des huîtres fraîches peut constituer
une source de revenu conséquente pour les femmes cueilleuses, car le
prix des huîtres à l'état frais est beaucoup
élevé que celui à l'état séché. Le
kilogramme d'huîtres fraîches peut atteindre 1000 FCFA ou
même plus.
Cependant, des analyses bactériologiques
réalisées en 2006 sur des huîtres provenant de l'AMPc du
petit Kassa, ont révélé la présence de Vibrio qui
sont la source de nombreuses maladies humaines (hépatite virale,
fièvre typhoïde, et paratyphoïde). Mais ces résultats
négatifs devraient être interprétés avec prudence
du fait que les analyses auraient été réalisées
sans un protocole scientifiquement rigoureux. Pour toutes ces raisons,
Océanium a entrepris de réaliser des analyses
bactériologiques complémentaires.
L'objectif de cette étude est de refaire les analyses
bactériologiques des huîtres du Petit Kassa afin de voir
l'évolution du phénomène et d'apprécier la
salubrité des huîtres produites et dégorgées
à Katacalousse par la recherche des germes suivants, et d'apporter notre
contribution pour une amélioration de leur qualité :
- flore mésophile aérobie totale
- les Coliformes thermotolérants
- Staphylococcus aureus
- ASR
- Vibrio
- Salmonelles
Développer le marché de
l'huître fraîche produite dans l'AMPc du Petit Kassa en
garantissant aux consommateurs des produits de bonne qualité.
Déterminer la qualité commerciale des
huîtres fraîches qui s'inscrit dans le cadre de la promotion des
ventes en Casamance et dans les grands centres de consommation.
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