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Communauté Française de
Belgique
CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONSOMMATION ET
VALORISATION
D'ESCARGOTS GEANTS AFRICAINS A KINSHASA
Cas des quartiers Ndanu et Salongo (commune de
Limité)
MANITU MANDANGI Germain
MEMOIRE PRESENTE EN VUE DE L'OBTENTION DU DIPLÔME
D'ETUDES DE MASTER COMPLEMENTAIRE EN GESTION DES RESSOURCES ANIMALES ET
VEGETALES EN MILIEUX TROPICAUX
Filière: Gestion de la faune
Année
Académique 2009-2010
PROMOTEUR : Dr Jean-Luc HORNICK
Toute reproduction du présent document, par quelque
procédé que ce soit, ne peut être réalisée
qu'avec l'autorisation de l'auteur et du promoteur.
Le présent document n'engage que son auteur.
Je dédie ce travail à : A mes parents
A ma très chère épouse Annie DIAKANUA
KIDIDI, pour les sacrifices que vous continuez d'endurer souvent loin de
moi.
A mes enfants Sephora, Jonathan, J Paulin et Joël Manitu,
que ce travail constitue pour vous une détermination dans la vie.
A mes chers frères, soeurs, neveux et nièces
Daignez trouver ici l'expression de ma plus profonde
reconnaissance et mon amour indéfectible. Je partage cette joie immense
avec vous.
Remerciements
Nous voulons au terme de notre étude adresser nos
remerciements sincères à ceux qui, d'une manière ou d'une
autre, de loin ou de près, ont contribué à la
réalisation de ce travail.
A mon promoteur Monsieur Dr Jean Luc Hornick qui, en
dépit de ses occupations, a bien voulu volontiers assurer la direction
de ce travail.
Mes remerciements vont à tous les professeurs du master
complémentaire en gestion des ressources animales et
végétales en milieux tropicaux(MC GRAVMT) et à leurs
collaborateurs pour les enseignements et l'encadrement dont nous avons
bénéficié tout au long de notre formation.
Nous témoignons également notre profonde
gratitude à Madame Françoise DECAMP du service social de Gembloux
Agro-BioTec pour son assistance.
Nous manifestons notre reconnaissance aux amis,
collègues de promotion et surtout Monsieur Guy MUKUNGULU T, Malam Idi
DJibir, Lagame Coralie, Doudou Lusilao, pour leur dévouement combien
significatif.
Que la famille de Monsieur MUAKA DI MAVINGA, trouve à
travers ses écrits ainsi que mon jeune frère Doudou MANITU, sans
lesquels je ne serais venu en Belgique poursuivre cette formation, qu'ils
trouvent ici l'expression de notre profonde gratitude.
A Monsieur MAVUNGU TSHOLUKA Aimé, pour nous avoir
accordé un logement durant mon séjour à Liège.
Nous voudrions exprimer nos sentiments de reconnaissance
à la communauté kimbanguiste de LiègeBressoux et plus
particulièrement à la famille de Monsieur Laurent WATUSONGADIO,
pour leur sympathie durant tout le temps que nous avons passé
ensemble.
Enfin à tous ceux qui ont apporté leur aide de tout
genre, qu'ils daignent recevoir nos sentiments de reconnaissance.
Liste des abréviations
Ca : Calcium
CEPLANUT : Centre National de Planification de Nutrition
Humaine
DSCRP : Document de la stratégie de croissance et de la
réduction de la pauvreté
ENA : Extractifs non azotés
Fe : Fer
FAO : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et
l'agriculture
FCFA : Franc de la communauté financière
Française
Fc : Franc Congolais
g : Gramme
GRAVMT : Gestion des ressources animales et
végétales en milieux tropicaux
K : potassium Kcal : kilocalorie
Kg : kilogramme m2: Mètre carré mg :
milligramme
Mn : manganèse
MC : Master complémentaire
MS : Matière sèche
Na : Sodium
OMS : Organisation Mondiale de la Santé
P : Phosphore
PNSAR : Programme National de Relance du secteur Agricole et
Rural
PNUD/UNOPS : Programme des Nations Unies pour le
Développement- United Nations Office for Project Service
RD Congo : République Démocratique du Congo
UNIKIN : Université de Kinshasa
Zn : Zinc
% : pourcentage
Table des matières
Remerciements ii
Liste des abréviations iii
Table des matières iv
Résumé 1
Abstract 2
Introduction 3
1. Généralités sur les achatines
5
1.1. Systématiques 5
1.1.1. Famille des Achatinidae 5
1.1.2. Caractéristiques 6
1.1.3. Description des espèces 7
1.2. Origine et répartition géographique 8
1.3. Eléments d'écologie 8
1.3.1. Les espèces dans leurs milieux naturels
8
1.3.2. Rythmes d'activité 9
1.3.3. Estivation et hibernation 9
1.3.4. L'alimentation 10
1.3.5. La reproduction 10
1.4. Modes d'élevage des escargots géants
africains 10
1.4.1. Systèmes d'élevage avec enclos au sol
11
1.4.2. Système d'élevage hors sol 11
1.4.3. Système d'élevage en
semi-liberté 11
1.4.4. Ennemis des escargots géants 12
1.5. Importance et connaissance des achatines en RD Congo 12
1.5.1. Au plan biologique et chimique 12
1.5.2. Au plan médical 12
1.5.3. Au plan environnemental 13
1.5.4. Au plan économique 13
1.5.5. Quelques noms vernaculaires des achatines et
techniques de préparation en RD Congo. 14
2. ENQUETE 15
2.1. Milieu d'étude 15
2.1.1. Situation géographique 15
2.1.2. Situation climatique et Administrative 15
2.1.3. Situation socio-économique 15
2.1.4. Bref aperçu sur la commune de Limité.
16
2.2.Méthode et technique des collectes des données
16
2.2.1. Méthode 16
2.2.2. Techniques 17
3. Résultats et discussion de l'enquête
18
3.1. Caractéristiques de la population (ménage)
enquêtée 18
3.2. Aspects relatifs à la connaissance des escargots
géants Africains et à leur biologie 18
3.2.1. Estimation de la connaissance de l'espéce et de
ses habitus 18
3.2.2. Période d'observation ou d'abondance 18
3.3. Connaissances d'élevage 19
3.3.1. Pratiques d'élevage 19
3.3.2. Espéces d'animaux non conventionnels
(mini-élevage) 19
3.4. Aspects relatifs à la consommation des escargots
géants et la connaissance de potentialité du
milieu 19
3.4.1. 0pinions sur la consommation 19
3.4.2. A-propos des interdits 20
3.4.3. Connaissance des potentialités du milieu
20
Conclusion et perspectives 22
Références bibliographiques 23
Annexes 26
Liste des tableaux
Tableau I: Principales différences entre achatina et
Archatchatina
Tableau II. La composition chimique des viandes espèces
d'escargots
Tableau III. Composition minérale de la viande de quelques
espèces d'escargots
Tableau IV: Calcul de rentabilité de la cueillette et
vente des escargots.
Tableau V : Effectif de l'échantillon des maisons par
avenues enquêtées.
Tableau VI: Répartition de l'échantillon selon le
sexe, le niveau de scolarité, la profession et l'état
matrimonial
Tableau VII : L'âge des enquêtés.
Tableau VIII: Lieu d'observation ou de capture
Tableau IX: Espèces du mi-élevage
Tableau X: Opinions des répondants sur le fait qu''ils
mangent ou non l'escargot géants Tableau XI: Opinions des
répondants à l'appréciation de la viande
Tableau XII: Raisons du refus de consommer l'escargot
géant (interdits
Tableau XIII: Opinions des répondants relatifs à la
valeur alimentaire des escargots géants Tableau XIV: Opinions sur la
possibilité d'acquisition des escargots
Tableau XV: Quantité escargots ramassée
hebdomadairement
Liste des figures
Figure 1: Coquilles d'Achatines (a), d'Archachatina(b) et
d'Helicidae(c
Figure 2:Répartition géographique des Achatinidae
des genres Achatines, Archachatina, Limicolaria et Burtoa
Figure 3: Dispositifs anti-prédateurs Figure 4: Bac de
reproduction en ciment
Figure 5: Tas d'escargots dans un bassin
Figure 6: Carte de la RD Congo
Figure7: Carte Administrative de Kinshasa
Figure 8 : Vue d'une parcelle à bord de la rivière
N'djili (quartier Salongo) Figure 9 : Une partie de la rue Mvula (quartier
Ndanu)
Figure10: Circonstances de la consommation d'achatines Figure 11:
Fréquences de non consommation d'autres animales Figure 12: Raisons de
motivation
Résumé
Cette étude sur la consommation et valorisation des
escargots géants Africains a pour but de contribuer à la lutte
contre la malnutrition et la sous-alimentation dont souffre les populations
Kinoises en fournissant des informations susceptibles d'aider au
développement et à la valorisation de l'achatiniculture en
particulier et du mini-élevage (élevages non-conventionnels) en
général.
Pour ce faire, une enquête a été
menée sur le terrain dont les résultats font état de la
connaissance des escargots géants par la population, de la très
faible consommation de cette espèce, de l'ignorance de sa valeur
nutritionnelle et de la pratique de cet élevage.
L'étude termine par des recommandations pouvant
permettre à la population et aux organismes qui lutte contre la
malnutrition de considérer l'achatiniculture comme une alternative
contre la carence en protéine et le braconnage.
Mots dlés : Escargots géants
Africains, consommation, valorisation, Kinshasa(RDCONGO).
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