Table des matières
Introduction
générale.......................................................................01
Chapitre I : L'état du marché
mondial de l'huile d'olive........................................03
Introduction......................................................................................03
Section 1 : Les leaders du
marché mondial de l'huile d'olive..............................04
I. Les principaux
producteurs.......................................................................04
1. Les pays
méditerranéens...............................................................04
2. Les autres
pays..........................................................................07
II. Les principaux
consommateurs..................................................................08
1. Les pays
producteurs...................................................................08
2. Les autres
pays..........................................................................10
III. Les principaux
exportateurs......................................................................12
1. Les pays
méditerranéens...............................................................12
2. Les autres
pays..........................................................................13
Section 2 : Caractéristiques du
marché mondial.............................................15
I. Au niveau de la
production.......................................................................15
1. Conditions de la
production...........................................................15
2. La
concurrence .........................................................................15
II. Au niveau de la
qualité............................................................................17
1. Le Conseil Oléicole International
(COI).............................................17
2. Qualité selon
COI.......................................................................18
2.1. L'huile d'Olive
Vierges................................................................18
2.2. L'huile d'Olive
Raffinée...............................................................19
2.3. L'huile
d'Olive..........................................................................19
2.4.L'huile de Grignons
d'Olive...........................................................19
III. Au niveau des
prix.................................................................................20
Conclusion................................................................................................22
Chapitre II : Le secteur de l'huile d'olive en
Tunisie............................................23
Introduction.....................................................................................23
Section 1 : Présentation du
secteur............................................................24
I. Origine de l'huile d'olive en
Tunisie............................................................24
1. Histoire de
l'olivier...............................................................................24
2. Patrimoine et
localisation........................................................................25
II. L'importance du secteur en
Tunisie.............................................................27
1. Importance
socio-économique.................................................................27
2. Production et
rendement........................................................................27
3. Le secteur de la
transformation................................................................29
4. La
commercialisation............................................................................30
4.1. La commercialisation sur le marché
local....................................................30
4.2. La commercialisation sur les marchés
extérieurs..........................................31
Section 2 : Rôles du secteur de
l'huile d'olive en Tunisie ..................................34
I. Dans
l'agriculture...................................................................................34
II. Dans
l'emploi........................................................................................35
III. Dans le
PIB..........................................................................................36
IV. Dans
l'exportation..................................................................................37
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