Memoire Online - La culture d'oignon

L'oignon est une plante herbacée bisannuelle (floraison la deuxième année) de la famille des Liliacées, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales. Les variétés d'oignons sont nombreuses (plus d'une cinquantaine au catalogue officiel), ces variétés sont soit standards ou hybrides.

L'oignon à devenir l'aromate le plus universel grâce a ca large cultivât (Europe, Asie, Amérique et l'Afrique).

Au Maroc l'oignon a devient parmi les principales cultures maraîchères du pays, qui joue un rôle économique très important.

.2-systématique

2.1-Classification classique

2.2-Classification phylogénétique

3-description

L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique (composé des bases épaissies des feuilles s'enveloppant les unes dans les autres), cultivée comme une annuelle ou bisannuelle. C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre (Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.

Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.

Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines.

Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.

4-historique

A son origine, l'oignon est issu d'une espèce sauvage qui aujourd'hui n'existe plus dans la nature. C'est une plante potagère qui de nos jours n'est connue que sous forme cultivée. Cette plante originaire d'Asie centrale et de Palestine est l'un des premiers légumes cultivés par l'homme (depuis 5000ans). Il apparaît dans toutes les civilisations avec différentes interprétations : dans l'ancienne Chine il était le symbole de l'intelligence, il est cité dans la Bible et les Egyptiens le donnaient en offrande aux dieux. Depuis la Préhistoire, les oignons sont cultivés mais comme ils donnent mauvaise haleine, il s'agissait d'un aliment vulgaire et c'était surtout la classe ouvrière qui le consommait. Ce sont les romains qui en conquérant la majeure partie de l'Europe ont contribué au développement de l'oignon dans la culture occidentale et ils l'utilisaient pour les longs voyages car c'est un légume qui se conserve longtemps. Ensuite, il a été introduit par Christophe Colomb en Amérique lors de son second voyage en 1493. Aujourd'hui, l'oignon est cultivé un peu partout dans le monde mais il est surtout présent dans les zones tempérées.

5- Les différentes variétés et cycle de développement d'oignons

5-1-les différentes sortes d'oignon

Les oignons blancs sont plantés en automne et se récoltent au printemps. Mais une fois récoltés, ils ne se conservent pas plus d'une semaine. Ils se mangent crus et sont très savoureux.

Les oignons rouges ont une chair qui est ferme. Ils ont une saveur douce mais ce sont ceux qui font le plus pleurer. On les plante au printemps et se récoltent au mois d'août. Ils se conservent longtemps.

Les oignons jaunes sont les oignons les plus courants. On les cuisines pour relever certains plats. Comme les oignons rouges, on les plante au printemps et on les récolte en août. Sachez qu'une fois séchés au soleil, les oignons jaunes se conservent longtemps

Le cycle de l'oignon comporte 9 stades de développement*, depuis la semence jusqu'au bulbe parvenu à maturité.

Germination souterraine précédant la percée du
La graine dans le sol après le semis cotylédon. Etape-clé dans une démarche intégrée

Première feuille. Quand la première feuille apparaît [1], Chute du cotylédon

La plantule est toujours au stade drapeau. Après un dessèchement progressif et l'émergence

Tombe. Cette étape est essentielle dans une démarche intégrée de gestion des adventices.

Chute de la première feuille Formation du bulbe
Le bulbe commence à prendre forme ; Les feuilles 2

De la première feuille, la seconde feuille tombe, et 3 se dessèchent, pendant que les feuilles 8 à 13

Tandis que les feuilles 5, 6 et 7 apparaissent se développent ; la plante est alors à son stade de

Epaississement du bulbe
C'est le début de la régression de la phase végétative, L'étalement de la plante
marquée par le dessèchement des feuilles 4, 5 et 6, La phase végétative est achevée, ainsi que des principales feuilles : en raison de leur poids, les feuilles gisent sur le sol et.

Certaines feuilles se plient ; de nouvelles petites feuilles commencent à se dessécher. Le

Peuvent apparaître ; le bulbe devient visible ; la tunique bulbe a pratiquement atteint sa

La maturité du bulbe
La tunique est à présent terminée. Les feuilles et le collet sont complètement secs. Lors de la récolte, le bulbe est totalement fermé et séparé de la partie aérienne.

6-Intérêt médicinale d'oignon

6-1-Valeur nutritive

Composition moyenne pour 100 gd' oignon
Énergie	34 kcal
Eau	89 %
Glucides	7,1 %
Lipides	0,2 %
Protides	1,3 %
Fibres	2,1 %
Calcium	25 mg
Magnésium	10 mg
Potassium	170 mg
Fer	0,3 mg
Vitamine C	7 mg
Vitamine B1	0,06 mg
Vitamine B3	0,3 mg
Vitamine B6	0,14 mg
Vitamine B9	0,02 mg
Vitamine E	0,14 mg

6-2- Intérêt médicinale

Tout comme l'ail (étant de la même famille), l'oignon dissout l'acide urique (responsable de la maladie de la goutte touchant les reins, les articulations...) et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang. L'oignon (allium cepa) est utilisé pour le traitement des inflammations des yeux et des voies respiratoires supérieures.

·la limitation des infiltrations de liquide séreux dans les organes, ce qui risque de provoquer des oedèmes.

·l'efficacité démontrée sur le système urinaire et sur la prostate : meilleur transit, limitation des infections.

·L'oignon pourrait favoriser la différenciation cellulaire. Comme les cellules cancéreuses ont perdu la faculté de se différencier, elles se multiplient de façon anarchique. Selon des chercheurs japonais, l'huile d'oignon pourrait, dans une certaine mesure, « rééduquer » ces cellules et contribuer à empêcher cette multiplication anarchique.

·Les propriétés hypo-lipidémiantes de l'oignon sont bien établies et pourrait convenir pour la prévention des maladies cardiovasculaires. De nombreuses études sur son activité anti-plaquettaire sont en cours.

·La Commission Européens et l'Organisation mondiale de la Santé reconnaissent l'efficacité de l'oignon pour traiter le manque d'appétit et pour prévenir l'athérosclérose.

ü de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.

ü sans compter les vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l'iode, le potassium, le sodium.....

· L'oignon est une plante tellement complexe et renferme une telle quantité de substances potentiellement actives que les chercheurs hésitent encore à identifier un ingrédient actif spécifique auquel ils pourraient attribuer les effets observés.

7-les maladies affectent l'oignon

Les oignons et les cultures qui y sont apparentées sont exposés en Ontario à toute une gamme de maladies et d'affections. La plupart des maladies sont causées par des champignons ou des bactéries tandis que les affections peuvent être attribuables à de mauvaises conditions météorologiques, à des polluants atmosphériques, aux conditions de sol, à un déséquilibre nutritionnel et à des pesticides. Il arrive que plusieurs maladies et affections se manifestent en même temps.et pour avoir un bon état sanitaire durant tout le cycle du portegraine, il est nécessaire de suivre quelques règles générales de lutte préventive contre les maladies.

7-1-parasites attaquant les plantules

7-1-1-charbon, urocystis cepulae*

Le charbon est causé par Urocystis cepulae, un champignon terricole qui infecte le fouet (cotylédon) à la levée. Il n'est pas rare que les semis survivent à cette infection initiale, mais les feuilles et les jeunes bulbes présentent par la suite des boursouflures et des stries noires caractéristiques au fur et à mesure que le champignon gagne les nouvelles feuilles (figure 1). Il faut s'attendre presque chaque année à ce que cette maladie cause la mort de certaines plantules. Du temps pluvieux et froid au printemps augmente l'incidence du charbon étant donné que les semis sont alors plus lents à lever et que le fouet séjourne en conséquence plus longtemps dans le sol. Pour la même raison, les semences enfouies trop profondément sont plus prédisposées à cette infection. Les spores du champignon causant le charbon survivent dans le sol pendant de nombreuses années, et même des rotations sur plusieurs années n'arrivent pas à réduire l'incidence de la maladie. Pour atténuer les pertes, on peut utiliser des semences traitées. Par contre, pour éviter la maladie, il est préférable de recourir à des plants à repiquer. La maladie se propage lorsque de la terre ou des oignons contaminés sont déplacés vers des zones saines.

7-2-parasites telluriques attaquant les plantes en végétation

Et les bulbes dans le sol

7-2-1-pourriture blanche (sclerotium cepivorum)

La pourriture blanche est causée par le champignon terricole Sclerotium cepivorum. Il s'agit d'une maladie très dévastatrice qui apparaît d'abord dans le champ et qui continue sa progression en cours d'entreposage.

Dans la partie aérienne de la plante, cette maladie se manifeste d'abord par le jaunissement et le dépérissement progressif des feuilles à partir de leur extrémité puis par leur affaissement au sol. Toutefois, ces seuls symptômes peuvent aussi bien être attribuables à d'autres causes (larve de la mouche de l'oignon, par exemple). Pour bien identifier la maladie, il faut examiner les bulbes et les racines : la pourriture blanche se manifeste par une pourriture molle et une moisissure blanche et duveteuse, laquelle est parsemée de masses de petits sclérotes noirs (figure2). Ces sclérotes survivent dans le sol pendant de nombreuses années. Les bulbes infectés peuvent pourrir dans les caisses-palettes et tacher d'autres bulbes. La pourriture blanche se développe normalement par plaques dans le champ et pose moins de problèmes lorsque les sols sont chauds (plus de 24c°) et secs.

7-2-2-maladie des racines roses

La racine rose de l'oignon est causée par le champignon terricole phoma terrestris. Bien que ce champignon soit présent dans de nombreux sols, il n'entraîne que des pertes sporadiques.

Cette maladie provoque essentiellement une diminution de la taille des bulbes. Elle est facilement identifiable à la couleur rose ou marron des racines infectées. Dans les cas graves, cette maladie peut faire mourir les racines et provoquer l'affaiblissement et le rabougrissement des plants, surtout dans les parties plus sèches du champ (figure3). À moins que la culture ne subisse l'agression de la chaleur ou d'une sécheresse, les pertes de rendement sont rares dans les bons sols.

7-3- Maladies bactériennes

Plusieurs bactéries (Pseudomonas et Erwinia spp.) sont responsables d'un certain nombre de symptômes connus sous les noms de pelure glissante, de pourriture bactérienne et de pourriture molle. Selon le moment où survient l'infection, ces maladies peuvent se manifester sur les feuilles avant la récolte ou une fois que les bulbes sont entreposés depuis un certain temps. En général, ces maladies bactériennes surviennent pendant les périodes de temps pluvieux et doux. Les tissus qui ont subi des dommages y sont particulièrement prédisposés. Les symptômes foliaires initiaux sont la dégradation sévère d'une ou de plusieurs feuilles.

Les oignons à pelure glissante semblent souvent sains en surface. Ce n'est que lorsqu'on les presse dans la main que les parties internes pourries glissent par le col (figure4). La pourriture bactérienne se manifeste d'abord par des feuilles jaunes ou brunes partiellement pourries sur le plant en croissance. La pourriture molle qui se développe près du col laisse ces feuilles se détacher facilement de l'oignon. Comparativement à la pelure glissante, la pourriture bactérienne est moins aqueuse et les tuniques infectées se détachent des tuniques saines (figure5). Les symptômes de la pourriture molle vont de la tunique spongieuse, gorgée d'eau, au bulbe complètement désagrégé (figure6). Les éclaboussures de sol sur le plant sont la principale source d'infection.

7-4-maladies cryptogamiques des feuilles et des graines

7-4-1-le mildiou de l'oignon

Le mildiou de l'oignon est causé par Peronospora destructor, un champignon aérogène. Cette maladie n'est peut-être pas aussi fréquente que la brûlure de la feuille, mais lorsque les conditions sont propices à sa propagation, le mildiou peut détruire une culture d'oignons en un rien de temps.

Les premiers symptômes du mildiou(en février-mars) sont la formation d'un duvet gris violacé sur les feuilles normalement vertes (figure8). Le duvet se voit plus facilement tôt le matin. Souvent, la maladie se manifeste d'abord par plaques. Sa progression est favorisée par du temps frais (moins de 22 °C) et humide. Les feuilles atteintes pâlissent, puis jaunissent, se fanent et meurent. La phase où les feuilles sont vertes pâle et jaunes est caractérisée par des lésions de forme ovale qui offrent souvent une porte d'entrée à d'autres maladies comme la tache pourpre ou à des infections bactériennes. Plusieurs cycles de sporulation et d'infection peuvent se produire, et trois ou quatre de ces cycles suffisent à détruire une culture entière d'oignons en 30 à 45 jours.

7-4-2-botrytis (Botrytis allii)

Il se manifeste par de petites fructifications gris clair sur les bulbes et les hampes (figure9).

Son optimum de développement est 14-16°C avec une Humidité saturante. La dissémination des spores a lieu après une chute brutale de l'humidité de l'air.

A la plantation, le botrytis empêche un bon enracinement et fait disparaître des bulbes ; à la montaison, il freine la sortie des hampes ; de la floraison à la maturité, il dessèche les hampes florales. Avec pour conséquences, une verse précoce, une baisse du rendement et de la faculté germinative. Cette maladie peut être transmise par les semences.

7-5- Ravageurs

Peu de ravageurs s'attaquent à la culture de l'oignon porte graine et leur développement est généralement équilibré par la présence d'auxiliaires. Les premières observations sur oignon porte-graine biologique n'ont montré aucune attaque importante de ravageur.

7-5-1- Mouche de l'oignon (Delia antiqua)

La mouche commence à pondre en avril. L'asticot peut causer des dégâts sur les bulbes. Son action est aggravée par le développement de pourritures bactériennes.

7-5-2- Teigne (Acrolepiopsis assectella)

C'est un petit papillon, mais seule la chenille cause des dégâts en minant les tissus. Elle réduit l'alimentation des graines et provoque le détachement des pédoncules floraux entraînant la diminution ou la perte du potentiel grainier en fin de cycle de la culture.

Traitements avec le Bacillius thuringiensis Sérotype 3a et 3b contre les larves de Lépidoptères.

7-5-3- Thrips (Thrips tabaci)

Ils entraînent des décolorations et déformations des tissus sur jeunes plants et la croissance est ralentie. Ils favorisent l'installation de champignons saprophytes. Sur ombelles en fin de cycle où ils s'alimentent en piquant les pédoncules floraux, ils font baisser la qualité des semences.

Lutte : avec des auxiliaires Orius insidoisus, O. majusculus, O.laevigatus, Amblyseius degenerans (sous abri), chrysopes.

7-5-4- Nématodes (Ditylenchus dipsaci)

Le feuillage et les hampes se déforment. Les hampes peuvent éclater. L'aspect végétal reste chétif. Les nématodes sont propagés par le sol, les semences et les bulbes.

8-la culture d'oignon au Maroc

La culture d'oignon figuré parmi les principales cultures maraîchères du Maroc avec une superficie allant de 18000 à 20000 ha. La production totale de l'oignon en bulbes est de 300.000 à 400.000 tonnes/an soit un rendement moyen variant entre 18 et 21 T/Ha. Le Tadla détient à l'échelle du pays le second rang (11 à 12 % des emblavements) après la région du Meknès (16 à 21 %). En effet cette Alliacée est conduite en général, au niveau de la zone en culture d'été (83 % des superficies d'oignon).

La culture d'oignon

1-introduction