SECTION V: L'INDUSTRIE BRASICOLE ET BOISSONS
GAZEUSES
III.1. APERÇU HISTORIQUE
L'industrie brasicole du KATANGA est née dans l'ordre
logique de la création des industries oeuvrant dans la sphère de
l'industrie du cuivre. C'est ainsi que le 8 décembre 1923, fut
fondée à BRUXELLES, par Arrêté Royal publié
le 5 février 1924, la BRASSEKAT (Brasserie du KATANGA). En 1925, la
première bière "SIMBA" fut mise en fabrication malgré les
difficultés rencontrées pour l'approvisionnement en
matières premières. Cette initiative fut encouragée par
l'Union Minière du Haut KATANGA (UMHK) et la Compagnie de Chemin de Fer
du KATANGA (CCFK).
En 1931 fut construite la Brasserie de PANDA à
JADOTHVILLE (LIKASI), mais la crise de 1932 entraîna l'arrêt de la
production jusqu'en 1939. Après la deuxième guerre mondiale, l'on
constata que la production de la Brasserie du KATANGA était
inférieure à la demande. C'est ainsi qu'en 1955 fut construite la
Brasserie de KOLWEZI, où la première bière "SIMBA" fut
produite le 7 juillet 1956.
Avec la politique du "RECOURS A L'AUTHENTICITE", les
Brasseries du KATANGA furent rebaptisées en "BRASIMBA" ou Brasserie
Simba.
III.2. CONSIDÉRATIONS
GÉNÉRALES
III.2.1. Historique
La bière est une boisson fermentée et
préparée à partir de céréales
germées, principalement de l'orge et du houblon. La bière
était en usage dans l'Antiquité en EGYPTE et en GRECE. Elle fut
préparée également par les Romains, les Gaulois, les
Germains.
En FRANCE, longtemps préparée sans houblon, elle
était appelée "Cervoise" et aromatisée au
gingembre et au genièvre. Le houblon fut introduit au XIIIe
siècle. La bière constitue la boisson de nombreux
peuples(2(*)8).
III.2.2. Composition et processus de fabrication
a. Composition
La bière renferme de 0,1 à 0,4% de gaz
carbonique, de 2 à 8% d'alcool, de 0,2 à 0,3 % de
glycérine, de 2 à 22 % d'extrait comprenant : 80 % d'hydrates de
carbone (dextrine, pentosame, mathose) de 8 à 10 % de matières
azotées, de 3 à 4 % de matières minérales, dont 1/3
de phosphate, de faibles quantités de matières amères, de
tanin, de matières colorantes, d'acide organique.
b. Préparation
1°. Le brassage :
La préparation de la
bière comprend le brassage ou préparation du moût et la
fermentation de ce moût. Le brassage comprend le concassage du malt,
l'empâtage, la trempe ou brassage proprement dit, la filtration, la
cuisson et le houblonnage puis le refroidissement.
Le malt est consacré dans des broyeurs
à cylindres, de façon à réduire l'amande en farine
sans écraser les enveloppes cellulosiques. L'empâtage consiste
à mélanger l'eau et la farine de malt (200 à 400 litres
d'eau pour 100 kg de malt).
La pâte obtenue est envoyée dans
la cuve-matière où va se faire la trempe pendant laquelle a lieu
la saccharification de l'amidon. C'est-à-dire, la transformation de
l'amidon sous l'influence de l'amylose en dextrines qui restent dans la
bière et lui donneront de la "bouche" et en maltose qui fermentera la
dégradation des matières azotées complexes en albumines
peptones, acides aminés.
2°. Filtration :
Après le brassage, le
moût est séparé des drêches par filtration, soit sur
un filtre-presse. Les eaux de lavages des drêches peuvent donner de la
petite bière. Le liquide est soumis à la cuisson dans la cuve
à bouillon, l'ébullition qui dure de une à deux heures,
permet la précipitation des matières azotées, la
destruction des diastases, la stérilisation et la concentration du
moût. C'est au cours de la cuisson que l'on transforme le houblon, qui
communique à la bière son amertume (200 à 600 gr par
hectolitre).
3°. La fermentation :
Le moût est
ensuite refroidi, d'abord par passage dans un bac refroidisseur où se
produit la cassure ou tranchée, puis le ruissellement sur un
réfrigérateur du type Bandelot, ou par circulation dans un
échangeur à plaque. La bière est alors soumise à la
fermentation pendant laquelle les sucres se transforment en alcool et en gaz
carbonique. L'action de la levure est mesurée par l'atténuation.
Après refroidissement du moût, on ensemence la levure et la
fermentation va se faire en deux types.
- La fermentation principale ou tumultueuse, qui s'effectue
en cuves en bois, en ciment ou en métal ;
- La fermentation complémentaire où
l'activité de la levure est ralentie en
tantes ou en foudres.
Cette fermentation se fait pendant huit à dix jours
à 8° C, puis la levure flocule, la bière
décantée est envoyée par l'opération de la
traversée en tanks de garde, où va se faire la fermentation
complémentaire entre 0° et 2° C.
4°. La filtration et le soutirage :
La bière se clarifie d'elle-même, mais
pour obtenir une bière brillante, il faut la filtrer sur un filtre
à masse de cellulose. Elle est ensuite mise en fûts ou en
bouteilles, à l'aide d'une soutireuse isobaromètrique qui permet
de lui garder tout son gaz carbonique sous pression.
Tableau n°34 : Evolution de la production
de la bière et des boissons gazeuses.
(en
milliers d'hectolitres)
|
DESIGNATION
ANNEE
|
SIMBA
|
TEMBO
|
TOTAL
|
BOISSONS GAZEUSES
|
DESIGNATION
ANNEE
|
SIMBA
|
TEMBO
|
TOTAL
|
BOISSONS GAZEUSES
|
|
1925
1926
1927
1928
1929
1930
1931
1932
1933
1934
1935
1936
1937
1938
1939
1940
1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
|
24
39
74
107
280
297
308
375
412
478
508
547
579
617
642
673
842
795
672
639
627
708
747
791
813
871
904
943
976
1214
1341,8
1542
1797
1349
2275
874
|
-
-
12,8
13,4
13,1
14,7
15,2
15,8
17,1
18,7
19,1
19,8
20,1
27,1
31,7
29,8
28,9
32,8
31,8
25,4
26,2
25,4
26,2
27,1
28,2
28,3
28,7
29,2
29,3
39,8
42,7
38,4
35,8
32,7
30,9
31,7
|
24
39
86,8
120,4
293,1
311,7
323,2
390,8
429,1
496,7
527,1
566,8
599,1
644,1
673,7
702,8
870,9
827,8
703,8
664,4
653,2
733,4
773,2
818,1
841,2
899,3
932,7
972,2
1005,3
1253,8
1384,5
1580,4
1832,8
1381,7
1305,9
905,7
|
149
172
198
201
217
238
241
252
263
278
293
183
201
217
294
297
254
269
271
307
|
1961
1962
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
|
890
871
847
801
742
738
694
573
556
432
588
670
793
843
976
988
916
843
480
370
472
804
914
972
953
899
743
871
896
907
942
958
984,9
724,7
1231,7
|
27,8
26,1
25,3
24,8
26,1
24,8
21,9
23,4
47
38,7
37,4
39,9
32,7
37,9
32,8
-
-
-
-
41,7
39,8
38,5
34,8
36,7
39,9
41,2
31,9
28,4
27,8
26,3
25,1
26,2
27,5
29,9
27,8
|
917,8
897,1
872,3
825,8
768,1
62,8
715,9
596,4
603
470,7
625,4
709,9
825,7
880,9
1008,8
988,0
916
843
480
411,7
511,8
842,5
948,8
1008,7
992,9
940,2
774,9
899,4
923,8
933,3
967,9
984,2
1102,4
754,6
1259,5
|
402
431
427
409
414
428
434
383
183,5
197,2
208,4
294,8
382,2
305,5
278,9
201,5
204,4
169,2
88,2
74,9
144,7
152,2
198,1
263,9
293,5
355,0
412,1
494,4
538,2
433,2
248,9
276,7
283,9
304,8
417,1
|
Source : Rapports annuels d'activités de la
BRASIMBA 1925-1995
* (28) MEMENTO de l'agronome.,
Op Cit.
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