II.2.5 Organisation du laboratoire
Dans cette phase du travail, la vision est de bien
aménager pour mieux travailler, et ceci passe par le choix de
l'organisation du laboratoire. Ce choix s'est fait à partir des besoins
et objectifs de l'entreprise. Ces besoins sont en réalité les
différentes analyses qui seront réalisées.
L'intérieur de la salle d'analyses de contrôle
qualité sera conçue selon le modèle en péninsule.
Ce choix a été fait sur la base des avantages qu'offre ce
modèle.
Le modèle péninsule : c'est un
type d'aménagement à trois surfaces de travail ; en plus
d'optimiser l'utilisation de l'espace, le modèle en péninsule
permet aux travailleurs de réaliser simultanément ou en
parallèle plusieurs analyses (Aube et al., 1995).
Comparativement au modèle en ilot, il constitue un aménagement
plus fermé et plus sécuritaire, où la circulation est
restreinte pour éviter les contaminations pendant les analyses
microbiologiques effectuées au sein du laboratoire.
Les analyses physicochimiques et microbiologiques seront
jumelées dans une même salle ceci dans le but de diminuer le
coût financier lié à la construction du bâtiment. La
motivation de ce jumelage vient du fait que, au regard des analyses
physicochimiques recensé pour le contrôle des yaourts, la plupart
sont instrumentales et facile à ranger dans les placrds
(pHmètrie), de ce fait elles ne poseront réellement aucun
problème d'interférence ou de contamination des analyses et des
résultats dans la salle. Par ailleurs, l'agencement des salles du
laboratoire et les procédures rédigées vont assurer le bon
fonctionnent des analyses.
La salle des vestiaires et celle de l'analyse sensorielle
seront montées respectivement selon le respect des bonnes pratiques
hygiènes et des standards de salle d'analyses sensorielles.
II.2.6 Planning de réalisation du projet
Il s'agit d'établir l'ordonnancement des tâches
qui entrent dans la réalisation du projet, identifier les tâches
critiques et de déterminer la durée totale de réalisation
du projet.
La méthode PERT a été utilisée pour
planifier la réalisation de ce projet.
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE.P Page 27
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
La méthode PERT est une technique
permettant de gérer l'ordonnancement dans un projet. Elle consiste
à représenter sous forme de graphe, un réseau de
tâches dont l'enchaînement permet d'aboutir à l'atteinte des
objectifs d'un projet. Et elle implique au préalable :
Un découpage précis du projet en tâches ;
L'estimation du la durée de chaque tâche ;
La nomination d'un chef de projet chargé d'assurer le
suivi du projet, de rendre compte si nécessaire et de prendre des
décisions en cas d'écart par rapport aux prévisions. Nous
pouvons aussi définir quelques terme et expressions :
? Explication des termes utilisés dans la
méthode Pert
? La date au plus tôt d'une étape
est la durée du chemin le plus long menant à cette
étape.
? La date au plus tard d'une étape est
la différence entre la durée du projet et la durée du
chemin le plus long restant à faire pour terminer le projet.
? Antériorité : Représente
l'état d'une tâche qui précède une autre.
? Chemin critique : Les différents
chemins qui permettent d'atteindre l'étape finale ont bien souvent une
durée différente. Le chemin dont la durée est la plus
longue est appelé « chemin critique ». Les tâches qui se
trouvent sur le chemin critique doivent impérativement être
respectées pour que les objectifs du projet soient atteints.
Le chemin critique du projet (Suite des
tâches du réseau ne comportant aucune marge (date au plus
tôt = date au plus tard).
L'élaboration du réseau Pert a consisté
à :
L'établissement de la liste des tâches : Cette
étape consiste à :
- Donner la liste exhaustive des tâches
à exécuter.
- Estimer la durée des tâches et
déterminer les ressources nécessaires pour les accomplir.
- Codifier les tâches pour faciliter la
construction du réseau (A, B, C, D,...)
La Détermination des conditions
d'antériorité en répondant aux questions suivantes :
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE.P Page 28
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
- Quelle tâche doit être
terminée immédiatement avant qu'une autre ne commence ?
- Quelle tâche doit suivre une tâche
déterminée ?
Le Tracer du réseau PERT : ce réseau est
constitué par des tâches et des liens. Le code de
présentation est le suivant :
- On symbolise une tâche par un cercle
- Un arc fléché pour signifier
l'ordonnancement des tâches les unes par rapport aux autres (au-dessus de
la flèche on inscrit le décalage)
La Détermination des dates, des tâches, des marges
libres ce qui permet de déterminer le chemin critique
Pour y parvenir, les calculs suivants ont été
effectués :
- Calcul "aller" = dates au plus
tôt :
Date au plus tôt J = Max [(au plus
tôt H+ durée H),
- Calcul retour = Marge libre. La formule
est la suivante : Date au plus tard I = max [(au plus tard J -
durée J) ;
H, I, J : représentent les tâches
consécutives dans la réalisation du projet
La méthode de Gantt, a été utilisée
pour représenter l'évolution du travail dans le temps. La
représentation du diagramme de Gantt a été
réalisée à l'aide du logiciel Gantt
Le principe est d'introduire la date au plus tôt, celle
au plus tard et la Marge total des différentes
antériorités.
| 
