III .1.3 Fréquences des analyses prévues pour
le laboratoire
Les contrôles de la matière première et du
produit fini auront une cadence bien définie comme le présente le
tableau 7.
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Tableau 7: Récapitulatifs des produits, des analyses, et
des fréquences d?analyses recensées.
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produits Analyses microbiologiques Analyses
physicochimiques
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Fréquences d'analyses
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Lait en poudre Dénombrement des
salmonelles, Coliformes totaux et fécaux germes totaux,
levures et moisissures, coloration de Gram
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pH, acidité titrable,
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systématique
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colorants - Dénombrements des germes pH A
la réception
totaux, levures et moisissures, -coloration de Gram
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Pulpes de fruits - Dénombrement des
Viscosité systématique
(Ananas, Fraise) Coliformes totaux, germes
totaux, levures et moisissures, coloration de Gram
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Lait pasteurisés coloration de Gram,
Dénombrement des
salmonelles, germes totaux, staphylococcus aureus et
coloration de Gram. Numérotation des bactéries lactiques
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pH, Acidité titrable
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En fonction de la production par batch
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Prélèvement sur les
Dénombrement des Germes 1Fois /mois
surfaces d travail totaux, levures et
moisissures,
ou la tuyauterie
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yaourt Dénombrement des
Coliformes totaux et fécaux, staphylococcus aureus,
salmonelles, germes totaux, Numérotation des bactéries
lactiques
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pH, Acidité titrable, viscosité
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Après chaque production par bacth
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