1.4 Aire de production
Le blé dur est cultivé à travers
l'ensemble des zones agro-écologiques de notre pays, mais il est
essentiellement localisé dans les régions semi-arides et
même arides et donc soumises aux aléas climatiques qui
pénalisent fortement les niveaux de productivité [29]. La
superficie globale emblavée durant la période 2000-2006
était de 3.177.500 hectares. Sur ce volume, le blé dur occupait
une superficie moyenne de 1.355.667 hectares [22].
Dans l'ensemble, la sole réservée à la
production céréalière est concentrée dans trois
grandes zones agro climatiques [30] (Figure 1.2) :
? La zone humide à sub-humide incluant les
régions littorales et sub-littorales du centre du pays vers l'Est
caractérisée par une pluviométrie annuelle de 600 mm
permettant une culture intensive;
? La zone semi aride incluant les plaines telliennes
orientales et occidentales
avec une pluviométrie annuelle moyenne variant entre 350
et 500 mm;
? La zone sub-aride qui se confine aux hauts plateaux se
caractérise par une faible pluviométrie (200-350 mm) avec un
système de culture à prédominance agropastorale avec des
altitudes dépassant les 1000 m associés à des stress
biotiques sévères (30 à 40 jours de gel et plus de 40
jours de sirocco par année en moyenne) [31].
19
Figure 1.2 : Zones céréalières aptes
à la céréaliculture
1
20
1.5 Qualité et différentes formes
d'utilisation de blé dur en Algérie
Des grains de céréales et leurs
dérivés représentent l'apport principal en cadres de
l'alimentation humaine [32]. Le blé dur est l'espèce la plus
importante qui se distingue du blé tendre par un ensemble de
caractéristiques, son albumen est vitreux et contient plus de
protéines, donc moins d'amidon. Moulu, il garde une texture granuleuse
(la semoule) qui fait que les pâtes sont fermes, peu collantes et
résistent à la cuisson [33].
De plus le blé dur est riche en pigments
caroténoïdes qui donnent au produit fini, cette couleur
ombrée qui répond à l'aspect esthétique que
recherche le consommateur. Et grâce à ses caractéristiques
nutritionnelles et technologiques, le blé dur se prête à la
fabrication d'une gamme très variée de produits alimentaires dont
les pâtes en constituent la base pour une grande partie du monde, le
couscous et le Frik en Afrique du Nord, El-burghul au Moyen Orient.
En Algérie, le blé dur est consommé sous
plusieurs formes dont essentiellement le couscous, la galette, les pâtes
alimentaires et le Frik [33].
21
| 
