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Les additifs alimentaires dans l'alimentation animale

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par Selma SAAD
Université El Hadj Lakhdar Batna Algérie - Licence en biologie 2011
  

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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET

DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE DE COLONEL
EL-HADJ LAKHDAR- BATNA

Institut des sciences agronomiques et vétérinaires Département d'agronomie

Mémoire de fin d'étude en vue de l'obtention du diplôme licence en

Biologie

Option : production animale

Thème:

Les additifs dans l'alimentation animale

Promotrice: Réalisé par :

Dr IBRIR Fathia -SAÂD Selma

- AGOUDA Romaissa

Année universitaire: 2010-2011

2

A Mlle IBRIR.F, merci pour votre patience, vous avez été toujours là pour nous. Merci pour votre soutien et pour vos conseils.

A monsieur Rekik F, Merci pour vos conseils et vos enseignements.

*que soient vivement remerciés pour leurs enseignements et leurs précieux conseils :

Mme Grabsi, Mme doumandji H enseignantes de la Promotion, Monsieurs Kalli, Ouachem, Kaboul et Dehimi votre générosité et votre qualité d'éducateurs nous ont marqué, recevez nos réflexions respectueux.

A nos camarades de la 1ère promotion LMD ZOOTECHNIE. Merci pour tous les moments partagés et pour l'amitié qui s'est installée. Bonne chance à tous.

3

Introduction générale

CHAPITRE 1 : présentation des additifs

1. Historique 10

2. Définitions 11

3. Intêrets généraux des additifs 13

CHAPITRE 2 : classification des additifs et modes

d'action

I.Additifs technologiques

1) matières colorantes 20

2) conservateurs 20

* antioxygènes 20

* les acides organiques 20

3) substances arômatiques 21

* Plantes arômatiques et odorantes 21

4) modificateurs des propriétés physiques des aliments.... 21

* émulsifiants 21

* stabilisants 21

* anti-mottants 22

4

* épaississants 22

* gélifiants 22

* liants 22

* Substances pour le contrôle de contamination de

radionucléides 22

* Antiagglomérants 22

* correcteurs d'acidité 22

* additifs pour l'ensilage 22

* dénaturants 22

5) Modifcateurs de la digestibilité 23

* Enzyme 23

II. ADDITIFS ZOOTECHNIQUES 24

1) Nutriments 24

a) Acides aminés 24

* Lysine 24

* Méthionine/ méthionine protégée 24

b) Vitamines 24

c) Oligoéléments 25

2) Facteurs de croissance 26

a. Antibiotiques 26

b. Probiotiques 28

c. Prébiotiques 29

* Mode d'action 29

3) Facteurs de prévention des maladies parasitaires 29

* Coccidiostatiques et histomonostatiques 32

5

CHAPITRE 3 : effets des additifs sur la quantité et la
qualité des productions animales

1) La qualité des produits agricoles et agroalimentaires 35

A. Le point de vue des consommateurs 36

B. Le point de vue des transformateurs 37

a. les oeufs 37

? Utilisation des probiotiques chez le poulet 38

? Efficacité des souches probiotiques chez les poules

pondeuses 38

b. la viande 39

c. Le lait

Autres facteurs nuisibles à la qualité du lait 40

? Effets des enzymes 40

? Effets des argiles 40

? Effets des prébiotiques 41

CHAPITRE 4 : Additifs, consommateur et réglementation

1) Les nouvelles exigences de la société en matière de qualité des

produits alimentaires 45

2) Contamination par des additifs alimentaires 45

6

a. Risques pour la santé animale; Risques pour la santé

humaine 46

? Résidus 46

? Bactéries résistantes 46

3) La réglementation contrôlant l'emploi des additifs 47

a. Conditions d'autorisation 47

b. Procédure d'autorisation 48

c. Risques liés aux additifs et aux aliments

Médicamenteux 48

Conclusion 50

CONCLUSION GENERALE

RÉSUMÉ

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

7

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