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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration


par Ewald ALCINDOR
Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005
Dans la categorie: Sciences
   
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2.8.- Les différentes utilisations de la noix de cajou

Les utilisations de la noix de cajou sont très variées. La majeure partie de l'anacardier est exploitable que ce soit pour son bois, ses fruits, ses amandes, son baume (le CNSL). Les utilisations sont multiples selon la partie de l'arbre utilisée.

2.8.1.- Composition chimique de la pomme et de la noix de cajou

Tableau 3 : Composition moyenne pour 100g de pomme de cajou fraiche

Composants

(g)

Eau

84,4 - 88,7g

Protéines

0,101 - 0,162g

Matières grasses

0,05 - 0,50g

Hydrates de carbone

9,08g - 9,75g

Fibre

0,4 - 1g

Cendre

0,19 - 0,34g

Calcium

0,9 - 5,4mg

Phosphore

6,1 - 21,4mg

Fer

0,19 - 0,71mg

Tableau 2 : Composition moyenne pour 100g de pomme de cajou fraîche (suite)

Carotène

0,03 - 0,742mg

Thiamine

0,023 - 0,03mg

Riboflavine

0,13 - 0,4mg

Niacine

0,13 - 0,539mg

Acide ascorbique

146,6 - 372mg

DAVIS, 1999

Tableau 3 : Composition moyenne de la noix de cajou pour 100 g net

Composants

(g)

Minéraux

(mg)

Vitamines

(mg)

Glucides

20.5

Potassium

668.000

Vitamine B1(thiamine)

0.430

Protides

18.6

Phosphore

466.000

Vitamine B2(riboflavine)

0.160

Lipides

49.3

Calcium

38.000

Vitamine B3 ou

1.800

Eau

4.0

Magnésium

252.000

Vitamine B5

1.600

Fibres alimentaires

3.5

Sodium

14.000

 
 
 
 

Fer

5.200

 
 
 
 

Cuivre

3.700

 
 
 
 

Zinc

2.100

 
 
 
 

Manganèse

0.800

 
 
 
 

Nickel

0.500

 
 
 
 

Molybdène

0.010

 
 
 
 

Fluor

0.140

 
 
 
 

Iode

0.010

 
 

Source : http://www. aprifel.com

2.8.1.- Dans l'alimentation humaine

La noix de cajou, ou plutôt, l'amande, est principalement consommée sous la forme de "grignotises" ou "amuse-gueule" au même titre que les arachides (elle est alors consommée seules, salées, épicées, sucrée, aromatisée ou en assortiment avec d'autres fruits secs). Ce débouché représente la plus grande partie des ventes de noix de cajou, avec six ventes sur dix. Elle est traditionnellement consommée de cette manière en Europe et aux Etats-Unis où elle représente également la première source de débouchés.

Les pommes sont par exemple consommées soit fraîches, tombées de l'arbre, soit sous forme de compotes, de jus, de sirops, ou laissées fermenter pour produire une boisson alcoolisée. C'est sous cette forme qu'elles sont appréciées au Brésil et dans les pays d'Afrique Occidentale (notamment en Guinée Bissau où elles peuvent être consommées sous la forme de vin de cajou) (CNUCED, 2002).

2.8.2.- Dans la pharmacopée traditionnelle

Dans certains pays, l'anacardier rend de grands services à la médecine car il est largement utilisé dans le traitement de certaines maladies comme indiqué au tableau II :

Tableau 2 : Utilisation de la noix dans la pharmacopée traditionnelle

Afrique

Malaria, tatouage

Brésil

Asthme, bronchite, toux, diabète, diurétique, dyspepsie, eczéma, fièvre, colique intestinale, psoriasis, syphilis, ulcères (bouche), maladies urinaires et vénériennes, verrue, blessures

Haïti

Carie, diabète, stomatite, verrue

Malaisie

Constipation, dermatose, diarrhée, nausée

Mexique

Diabète, diarrhée, tache de rousseur, lèpre, gonflement, syphilis, ulcère, verrue

Panama

Asthme, froid, congestion, diabète, diarrhée, hypertension, inflammation

Pérou

Antiseptique, diarrhée, grippe, infections de la peau

Trinidad

Asthme, toux, diarrhée, dysenterie, dyspepsie

Turquie

Diarrhée, fièvre, verrue

Venezuela

Dysenterie, lèpre, maux de gorge

Autres

Asthme, froid, colique, congestion, toux, diabète, diurétique, dysenterie, purgatif, scorbut, verrue

Source : Raintree Nutrition, Inc. 2003

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