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Faculte des Sciences, Kenitra
Departement de
Chimie
U.F.R a Chimie Analytique et Contrale de la Qualite
»
Mémoire de troisième cycle
Présenté par
HOUMA SALOU~~
Pour l'obtention du Diplôme des Études
Supérieures Spécialisées
Spécialité : « Assurance
Qualité et Contrôle Analytique »
Sous le thème
Contribution a la Mise en place d'un Systeme
de Management de la Securite Alimentaire
selon le referentiel ISO 22000
au ni veau d'une conser verie agroalimentaire
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Soutenu le 08 Juin 2000
Devant la commission de jury
composée de :
Mr. Abdelaziz CHAOUCH Professeur, Faculté des
Sciences, Kenitra Président
Mr. Mohamed OUHSSINE Professeur, Faculté des
Sciences, Kenitra Examinateur
Mr. Mohamed ELYACHIOUI Professeur, Faculté des
Sciences, Kenitra Examinateur
Mr. Mohamed BENZAKOUR Professeur, Faculté des
Sciences, Kenitra Examinateur
Faculté des Sciences, B.P.133 ; 14000-Kenitra,
Maroc.
Tel. (212) 037 37 22 01-Tel/Fax. (212) 037 37 27 70
bEbICACE
Aux,dmes de mes parents...
...A mes frères et ma Sour,
Avec toute mon affection, veuillez trouver ici
l'ex,pression de mes profonds sentiments de respect et de reconnaissance pour
le soutien que vous n'avez cessé de me prodiguer.
A vous tous, mes sou liaits de bon lieur et de
réussite.
A toute la famille et A tout ceux ,qui me sont c
liers...
ye dédie ce modeste travail, qu'il soit la preuve de
la
sincérité de mes liens et de mes sentiments
envers vous.
A tous ceux, que j'aime, merci pour l'amour et le
respect
que vous éprouvez pour moi.
A tous mes collègues du MESS « Assurance
Qualité et Contr*le Analytique », promotion 2000, A vous
tous, mes sou liaits de bon lieur et de réussite...
Résumé
Dans un monde marqué par une évolution
foudroyante des exigences des consommateurs, le besoin de maîtriser et/ou
d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité
alimentaire et la traçabilité constituent un atout
stratégique pour la filière agroalimentaires.
Avec l'entrée en vigueur du règlement
européen (droit alimentaire CE 178/2002), et la mondialisation des
échanges, la mise en oeuvre d'un système de management de la
sécurité des aliments (SMSA) ne relève plus d'une
démarche volontaire mais résulte plutôt une obligation
réglementaire.
Le présent travail a été
effectué au sein d'une entreprise agroalimentaire
spécialisé dans le traitement et le conditionnement des olives de
table, afin de mettre en place le SMSA.
Pour ce faire, nous avons effectué dans un
premier temps une évaluation des programmes préalables par
rapport aux exigences du Codex Alimentarius, et d'autre part les
possibilités de contrôle réalisées au niveau de
l'entreprise par rapport aux exigences de l'ISO 22.000.
Suite à ce diagnostic, nous avons établi
un plan d'action, par lequel, des fiches d'enregistrements pour chaque
opération de transformation des olives de table, depuis la parcelle de
production jusqu'au le produit fini ont été
établi.
Les résultats de ce diagnostic nous ont conclue
que, le SMSA peut être installé sous condition d'instaurer
obligatoirement :
· un service qualité avec de personnel
qualifié,
· un contrôle périodique de la
qualité des aliments, par des analyses physico-chimiques et
microbiologiques,
· un système de
traçabilité,
· et le suivi durable du SMSA.
Mots d~és: SMSA, ISO 22.000,
Traçabilité, Olives de table.
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