Liste des Sigles et Abréviations
ü ACIA : Agence canadienne d'inspection des
aliments,
ü AFNOR: Association Française de
Normalisation,
ü Be° : Degré Baumé,
ü BPF: Bonnes Pratiques de Fabrication,
ü BPH: Bonnes Pratiques
d'Hygiène,
ü BPP : Bonnes Pratiques de Production,
ü BRC: British Retailers Consortium,
ü CE : Communauté
européenne,
ü DLC : Date limite de
consommation,
ü DLUO : Date limite d'utilisation
optimale,
ü E.S.B : Encéphalopathie Spongiforme
Bovine,
ü Fig. : Figure
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point (Analyses
des
Dangers- Points Critiques pour leur
Maîtrise),
ü IAA : Industrie agroalimentaire,
ü IFS: International Food Standard,
ü ISO : Organisation Internationale de
Normalisation,
ü M.P : Matière Première,
ü N86D : Nettoyage et
Désinfection,
ü N.C : Non-conformité,
ü NIA : Non Appliquée,
ü OGM : Organisme Génétiquement
Modifié,
ü OT : Olives Tournantes.
ü PASA : Programme d'Amélioration de la
Salubrité des Aliments
ü PP : Programmes préalables,
ü SMSA : Système de Management de la
sécurité des denrées alimentaire,
ü U.E : Union européenne.
Definitions Selon la Norme ISO 22.000
ü Sécurité des denrées
alimentaires : Concept impliquant qu'une denrée alimentaire ne causera
pas de dommage au consommateur lorsqu'elle est préparée et/ou
ingérée selon l'usage prévu.
ü Chaine alimentaire : Séquence des
étapes et opérations
impliquées dans la production, la
transformation, la distribution, l'entreposage et la manutention d'une
denrée alimentaire et de ses ingrédients, de la production
primaire à la consommation.
ü Danger lié a la sécurité
des denrées alimentaires : Agent biologique, chimique ou physique
présent dans une denrée alimentaire ou état de cette
denrée alimentaire pouvant entraîner un effet néfaste sur
la santé.
Note : Les allergènes font partie des
dangers liés à la sécurité des denrées
alimentaires.
ü Politique de sécurité des
denrées alimentaires : Intention et orientation générales
d'un organisme en matière de sécurité des denrées
alimentaires telles qu'exprimées formellement par la
direction
ü Produit fini : Produit ne faisant l'objet
d'aucun(e) traitement ou transformation ultérieur(e) par
l'organisme.
ü Diagramme de flux : Présentation
schématique et systématique de la séquence d'étapes
et de leurs interactions.
ü Mesure de maitrise : (Sécurité
des denrées alimentaires) action ou activité à laquelle il
est possible d'avoir recours pour prévenir ou éliminer un danger
lié à la sécurité des denrées alimentaires
ou pour le ramener à un niveau acceptable.
ü PRP (Programme prérequis) :
(sécurité des denrées alimentaires) conditions et
activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la
chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié
à la production, à la manutention et à la mise à
disposition de produits finis sûrs et de denrées alimentaires
sûres pour la consommation humaine.
ü PRP opérationnel (Programme
prérequis opérationnel) : PRP identifié par l'analyse des
dangers comme essentiel pour maîtriser la probabilité
d'introduction de dangers liés à la sécurité des
denrées alimentaires et/ou de la contamination ou prolifération
des dangers liés à la sécurité des denrées
alimentaires dans le(s) produit(s) ou dans l'environnement de
transformation.
ü Point critique pour la maitrise (CCP) :
(Sécurité des denrées alimentaires) étape à
laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est
essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié
à la sécurité des denrées alimentaires ou le
ramener à un niveau acceptable.
ü Limite critique : Critère qui distingue
l'acceptabilité de la non acceptabilité.
ü Surveillance : Action de procéder
à une séquence programmée d'observations ou de mesurages
afin d'évaluer si les mesures de maîtrise fonctionnent comme
prévu.
ü Correction : Action visant à
éliminer une non-conformité détectée.
ü Action corrective : Action visant à
éliminer la cause d'une nonconformité détectée ou
d'une autre situation indésirable.
ü Validation : (Sécurité des
denrées alimentaires) obtenir des preuves démontrant que les
mesures de maitrise gérées par le plan HACCP et par les PRP
opérationnels sont en mesure d'être efficaces.
ü Vérification : Confirmation, par des
preuves tangibles, que les exigences spécifiées ont
été satisfaites.
ü Mise a jour : Activité immédiate
et/ou prévue visant à garantir l'application des informations les
plus récentes.
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