PREMItRE PARTIE
tTUDE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I : Le systeme de Management de la
securite
alimentaire selon la norme ISO 22.000
I. Generalites
1. Definition
L'ISO 22.000 est une norme internationale relative
à la sécurité des produits alimentaires.
ISO 22.000 est une abréviation de son actuel
intitulé, qui est ISO 22.000:2005 Systèmes de management de la
sécurité des produits alimentaires 7 Exigences pour les
organismes à tous les niveaux de la chaîne
alimentaire.
ISO signifie International Organization for
Standardization (Organisation Internationale de Normalisation). 2005 correspond
à la version de la norme (celle de l'année 2005). Quant à
22.000, il correspond au numéro d'identification de la norme.
Normalement, un projet ISO reçoit un numéro choisit au hasard par
ordinateur: pour celui-ci, ce fut le 20543. Mais les experts allemands ont
souligné le fait que ce chiffre était difficile à retenir
et qu'il ne mettait pas en valeur l'importance de ce projet, comme le font les
normes des séries ISO 9000 et ISO 14000. C'est pourquoi, le
Secrétaire Général de l'ISO autorisa ce projet à
porter un chiffre plus "rond", le 22.000.
2. Objectif de la norme
La norme ISO 22.000 est un modèle international
d'organisation et de gestion destiné à :
· fournir des produits sains au
consommateur.
· garantir la sécurité des aliments
au client industriel ou distributeur.
· répondre aux exigences de la
réglementation européenne en matière d'hygiène
(règlement 178/2002).
3. Presentation de la norme
La norme ISO 22.000 spécifie les exigences
d'un système de management de la sécurité des aliments
(SMSA), qui est un ensemble cohérent de processus destiné
à permettre à la direction de l'entreprise de s'assurer de
l'application efficace et effective de sa politique et de ses objectifs
d'amélioration. Elle s'appuie sur le principe de la roue de Deming et sa
boucle d'amélioration continue de type PDCA (Plan, Do, Check, Act) qui
est aujourd'hui reconnue comme un principe de conduite managérial simple
et universel.
La structure de la norme ISO 22.000 tient compte des
dispositions contenues dans la norme ISO 9001 :2000 afin de permettre une
parfaite compatibilité et complémentarité avec les
différents référentiels de management couramment
utilisés par les entreprises. Elle repose sur quatre blocs principaux
étroitement liés (Fig.1) :
· La responsabilité de la
direction,
· Le management des ressources,
· La planification et la réalisation de
produits sûrs,
· La validation, la vérification, et
l'amélioration du SMSA.
La figure 1 illustre le modèle de l'approche
retenue dans l'ISO 22.000 autour des quatre blocs principaux. L'exigence de
sécurité des aliments est intégrée dans le cadre
d'un système de management structuré, géré
efficacement et qui s'intègre parfaitement dans le cadre des
activités générales de management d'une
entreprise.
Figure 1: Amélioration continue du
SMSA
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