CHAPITRE I. GENERALITES SUR L'HORTICULTURE MARAICHERE
I.1. Définition du concept
L'horticulture est une branche professionnelle de l'agriculture
consacrée à la production intensive des plantes pour
l'alimentation ou la plantation d'agréments dans les jardins publics ou
privés ; c'est en quelque sorte produire un maximum sur une surface
réduite.
I.2. Type et rôle de l'horticulture
L'horticulture est caractérisée par la
diversité de ses productions et des produits les plus souvent
périssables qui en découlent. Elle connaît des profondes
évolutions liées à l''internationalisation des
marchés( diminution de coût de production, recherche des
débouchés à l'exportation), au poids croissant de circuit
moderne aux distributions et aux demandes de la société pour la
protection de l'environnement, la sécurité alimentaire permettant
à chaque individu de disposer à tout moment d'un accès
physique et économique d'une nourriture suffisante, saine et nutritive
permettant ainsi de satisfaire à ses besoins énergétiques
et ses préférences alimentaires pour mener une saine et active.
C'est ainsi qu'on distingue :
· L'horticulture vivrière ou
comestible
Elle comprend la production et la culture des légumes
des pleins champs, maraichères ou potagères ainsi que
l'arboriculture fruitière.
On appelle « légume », tout
végétal herbacé annuel, bisannuel ou vivace dont l'une de
parties (feuilles, racines et fruits) se consomme sous forme naturelle avant ou
après la maturité physiologique, en étant succulent sans
avoir subit une transformation industrielle. (Mobambo, 2010).
· L'horticulture ornementale ou non
comestible
Celle-ci comprend la production des plants en pots, plantes
à massifs et fleurs coupées sous l'abri, l'arboriculture
d'ornement, les pépinières et la production des plantes
bulbeuses.
I.3. Motivations et stratégies de la production
L'analyse de stratégie de production chez les
producteurs des légumes permet de comprendre ce qui présente le
maraichage dans l'exploitation agricole et de savoir pour quels objectifs les
producteurs travaillent. Les motivations qui guident le choix d'horticulture
maraichère sont nombreuses car il y a une faible exigence
foncière, un entretien aisé, un gain rapide, un investissement de
base réduit et un écoulement facile des produits
récoltés.
Les légumes apparaissent comme les principaux
éléments constitutifs de la sauce protéique qui accompagne
la base calorifique de l'alimentation dans le monde.
Tableau 1. Valeur nutritive de quelques légumes
(d'après Mobambo, 2010)
|
Dénomination
|
Protéines (%)
|
Eaux (%)
|
Graisses(%)
|
Hydrates de carbones(%)
|
Calories pour 1kg
|
|
Carottes
Choux fleurs
Haricots verts
Oignons
Pois secs
Tomates
|
0,94
1,73
1,89
1,93
16,34
0,78
|
88,02
91,07
88,09
87,05
-
94,1O
|
0 ,23
0,20
0,11
0,06
0,56
0,11
|
8,70
3,82
5,29
21,58
44,75
3,35
|
413
288
309
959
2594
176
|
Chaque légume se distingue par un ou plusieurs
constituants utiles : les graines de légumineuses pour leur
richesse en protéines, les racines et les tubercules par leur richesse
en hydrate de carbone ; les légumes feuilles et fruits font un
apport important en vitamines et en sels minéraux. Certains
légumes contiennent des huiles éthériques qui stimulent
l'appétit, il s'agit du céleri, de l'ail, de l'oignon et du
persil.
La santé humaine est liée à la consommation
des légumes et aux données suivantes: Les résidus de
pesticides dans les légumes, le taux de nitrates dans les légumes
et l'état sanitaire des légumes vendus lié à la
qualité d'eaux d'arrosage.
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