Contribution à l'évaluation des pratiques frauduleuses dans le lait à la réception

2. Quartiers d'un pis

Il y a un ou plusieurs systèmes de cavités dans lesquelles le lait s'accumule avant d'être expulsé, appelée citerne du lait. Mais le lait peut aussi s'accumuler dans la citerne du trayon et dans les canaux galactophores (ou lactifère). L'extrémité du trayon est formé par le canal du trayon dont l'intérieur est tapissé de cellules qui secrètent la kératine, une substance qui empêche les microbes de passer et qui peut même tuer les microbes. La partie externe du canal du trayon est fermée par un petit muscle lisse et élastique appelé sphincter. La vitesse de traite est reliée en grande partie au diamètre du canal du trayon et à l'élasticité du sphincter. Le canal du trayon, la kératine et le sphincter représentent les premières lignes de défense naturelle de la vache contre l'invasion des microbes d'où l'obligation de les garder en bon état.

Figure 5. Système canaliculaire

Sinus galactophore (4) Citerne galactophore (5) Glande mammaire (6) Ligament suspenseur du pis (7) Symphyse pelvienne (10) Conformation générale du pis

Figure 6. Conformation générale du pis

Conduit papillaire (1)

Sinus galactophore (2)

Citerne galactophore (3) Anneau vein.de Furstemberg (4) Glande mammaire (6)

Ligament suspenseur du pis (7)

3. quantité et concentration des composants de la sécrétion de quartiers

Après une augmentation transitoire dans les premiers jours qui suivent l'arrêt de la traite, le volume de sécrétion dans la mamelle décroit ensuite rapidement par un phénomène de résorption. Il ne représente plus que 30% environ du volume initial au bout de 7 jours et seulement 2 % au bout de 30 jours (tableau1).

Tableau1. Volume, quantité et concentration des composants de la sécrétion de quartiers de vaches Holstein au cours de la période d'involution (d'après Hurley, 1989).

Composant Jour d'involution

	0	1	3	7	11	18	25	30
Volume ( ml)	1996	2316	2192	572	453	634	120	36
Lactose
- Quantité (g)	90.4	88.8	47.3	3.9	2.5	3.8	0.9	0.3
- Concentration (g/L)	45.3	38.3	21.6	6.8	5.5	6.0	7.5	8.3
Matières grasses
- Quantité (g)	82.8	76.7	89.9	31.5	18.3	9.7	1.5	0.2
- Concentration (g/L)	41.5	33.1	41.0	55.1	40.4	15.3	12.5	5.6
Protéines
- Quantité (g)	89.1	110.4	152.4	53.4	46.7	54.1	22.6	6.8
- Concentration (g/L)	44.6	47.7	69.5	93.4	103.1	85.3	188.3	188.9
Lactoferrine
- Quantité (g)	1.0	0.8	4.2	2.7	11.0	17.7	9.1	3.3
- Concentration (g/ml)	0.5	0.3	1.9	4.7	24.3	27.9	75.8	91.7
Leucocytes
- Nombre (millions)	50	501	1995	2512	1995	1995	794	158
- Millions / ml	0.03	0.22	0.91	4.39	4.40	3.15	6.62	4.42