V-2/ Principe:
Le degré de Brix est mesuré par
réfractomètre. La température de référence
est de 20 °C.
V-3/ Matériel spécial
Réfractomètre à - Rang: 0-32 %
- Précision: 0,2 %
Ce réfractomètre est équipé avec la
compensation automatique de la température. V-4/ Mode
opératoire
> Avant utilisation de l'appareil, réaliser son
calibrage avec l'eau distillée. Tourner la vis de réglage et
faire coïncider la ligne de séparation des parties bleue- blanche
avec le zéro. Essuyer et sécher le prisme.
> Placer, ensuite, une goutte de l'échantillon à
analyser sur la surface dépoilée de prisme.
> Rabattre le prisme en évitant la formation de bulles
d'air.
> Regarder à travers l'oculaire en lisant directement
dans l'échelle de concentration.
V-5/ Lecture des résultats
La lecture du degré Brix se fait directement, et les
résultats obtenus sont exprimés en pourcentage de Brix.
Le degré Brix est utilisé pour la détection
du mouillage du lait, en effet, l'addition de l'eau provoque une diminution du
degré Brix.
F/ DETERMINATION DE L'EXTRAIT SEC TOTAL: VI-1/
Définition:
Sous la dénomination d'extrait sec total ou
matière sèche d'un aliment, on désigne la totalité
de ses éléments constitutifs non volatils après
dessiccation par évaporation.
VI-2/ Principe:
Dessiccation par évaporation d'une quantité
déterminée de lait à 103 °C #177; 2 °C. Il
existe deux procédés pour le dosage de l'extrait sec:
> Le procédé rapide par un dessiccateur.
> Le procédé officiel par passage au bain- marie
puis à l'étuve.
VI-2-1/ Méthode officielle: VI-2-1-1/
Matériel spécial
> Balance de précision.
> Dessiccateur.
> Capsules.
> Pipette à lait, seringue pour les produits. > Four
réglé à 103 °C #177; 2 °C.
VI-2-1-2/ Mode opératoire
> Placer la capsule dans une étuve réglée
à 45 °C pendant au moins 2 heures pour la bien sécher.
> Laisser refroidir la capsule dans un dessiccateur pendant 30
minutes.
> Placer la capsule sur la balance, introduire une
quantité suffisante de sable de fontainebleau (16 à 20 g),
tarer.
> Ajouter 10 ml de lait ou de l'un des dérivés
(Yam, Raïbi M'nasra, lait Fermenté M'nasra), en fin marquer la
peser P1.
> Placer la capsule dans l'étuve réglée
à 103 °C #177; 2 °C pendant 3 heures.
> Sortir la capsule de l'étuve et laisser refroidir
dans le dessiccateur durant 30 minutes.
> Peser la capsule immédiatement après la sortie
du dessiccateur P2.
VI-2-1-3/ Expression des résultats E.S.T
(%) = (P2 - P1.) /E × 100.
P1 = poids de la coupelle + poids du sable en g.
P2 = poids de la coupelle + poids de sable + poids de la prise
d'essai après séchage en g.
E = poids de la prise d'essai en g.
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