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La maà®trise de la qualité en restauration

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par Diene FAYE
Ecole nationale de formation hôtelière et touristique Cheikh Amaly Sy de Dakar - Brevet de technicien supérieur 2006
  

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3.3 Les indicateurs de satisfaction

v Que pensent réellement les clients de mes produits et services ?

Les entreprises peuvent avoir recours à cinq grands types d'approches pour se mettre à l'écoute de leurs clients. La plupart des entreprises les plus prospères en utilisent plusieurs, sinon toutes. Les voici :

1) Indices de satisfaction de la clientèle

Pour connaître le niveau d'insatisfaction ou de satisfaction de leurs clients, les gestionnaires peuvent recourir aux sondages et représenter graphiquement les résultats. En raison de leur caractère quantitatif, ces indices sont utiles pour comparer les résultats obtenus à divers moments, en divers lieux et relativement aux diverses unités fonctionnelles.

2) Rétroaction

Pour repérer et corriger rapidement les erreurs, il importe de revoir les mesures prises par l'entreprise pour solliciter les commentaires, les plaintes et les questions des clients, et de prendre les mesures qui s'imposent.

3) Étude de marché

Il est capital de comprendre pourquoi un client nous a délaissé. La plupart blâment le prix ou quelque autre caractéristique fondamentale du produit pour éluder la vraie question. Il importe d'interroger méticuleusement les clients qui vous abandonnent, et ce pour deux raisons : pour cerner les attributs du produit ou du service qui engendrent cet abandon et pour tenter une dernière fois de retenir le client. Une entreprise a constaté qu'elle récupérait 35% des transfuges tout simplement en communiquant avec eux et en les écoutant attentivement.

4) Le personnel de première ligne

Une entreprise doit former les employés qui ont des rapports directs avec les clients afin qu'ils apprennent à écouter efficacement et qu'ils soient en mesure d'effectuer les premières tentatives pour redresser la situation lorsqu'un client a vécu une mauvaise expérience. Les employés doivent également connaître les modalités de collecte de l'information et transmettre celle-ci à la personne responsable au sein de l'entreprise.

5) Activités stratégiques

- Certaines entreprises font l'impossible pour intégrer le client à tous les niveaux de leur entreprise.

- au choix d'un détersif -- le bouche à oreille est probablement le plus solide allié d'un produit.

- Une étude a constaté que chaque client mécontent partageait son insatisfaction avec au moins neuf autres personnes et que 13 % des clients mécontents faisaient part de leur mésaventure à 20 personnes ou plus. Malheureusement, les clients satisfaits ne parlent qu'à la moitié moins de personnes de leur expérience favorable -- soit cinq, en moyenne. Il faut donc obtenir deux nouveaux clients satisfaits pour chaque client insatisfait tout simplement pour maintenir le statu quo.

En plus dans l'hotellerie-restauration, on peut envoyer des « clients mystères » : un enquêteur joue au client auprès de l'entreprise de service et contrôle la façon dont il est reçu et servi. Il évalue ensuite la qualité du service ; la visite des clients mystères permet de contrôler le respect des normes de service plus que la satisfaction des clients elle-même.

Le traitement des réclamations

Pourquoi il est important de gérer les réclamations ?

Les réclamations sont pour l'entreprise une occasion de corriger les problèmes immédiats et permettent souvent de trouver des idées intéressantes pour améliorer les produits, adapter les pratiques commerciales aux besoins de la clientèle, rehausser la qualité des services ou modifier le matériel publicitaire et les renseignements sur le produit.

Dans une certaine mesure, il est inévitable que le service relatif aux marchandises cause parfois des problèmes, mais il est toujours possible d'éviter que les clients soient insatisfaits. Les entreprises peuvent apprendre à réparer leurs erreurs et ainsi réussir à transformer les clients déçus et frustrés en clients fidèles.

Conscientes de l'importance de réagir de manière efficace et équitable à la déception de l'acheteur, bon nombre d'entreprises ont mis sur pied des systèmes pratiques et novateurs pour traiter les réclamations des consommateurs. Dans toutes les industries, les entreprises qui sont reconnues pour leur philosophie constructive et leur capacité de gérer les plaintes de manière juste jouissent indéniablement d'un avantage concurrentiel.

Les règles du jeu changent lorsque les entreprises adoptent une philosophie de gestion visant en premier lieu à satisfaire la clientèle et non pas uniquement à se défendre contre les plaintes déposées. Au lieu de s'attarder au coût rattaché à la satisfaction des clients, une telle philosophie insiste plutôt sur son aspect payant, et exige que les employés de première ligne fassent preuve de jugement.

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En se plaignant lorsqu'ils estiment ne pas en avoir eu pour leur argent, les consommateurs fournissent à l'entreprise une occasion de corriger le problème immédiat et de rétablir sa cote d'estime. L'expérience montre que les consommateurs qui se plaignent des produits et services continuent de faire affaire avec les entreprises concernées et d'acheter leurs produits s'ils ont la conviction que leur plainte a été réglée de manière équitable.

La recherche sur le comportement des réclamants révèle qu'une fraction seulement des clients insatisfaits réclament et donnent par le fait même à l'entreprise la possibilité de corriger le problème. Il semble que certains consommateurs négligent de réclamer parce qu'ils doutent de la volonté ou de la capacité de l'entreprise de régler les différends équitablement. Ils cessent tout simplement d'être clients de l'entreprise et font part à d'autres de leurs critiques à l'égard de cette entreprise ou de ses produits.

Ces constatations montrent bien l'importance pour une entreprise de se doter d'un système de gestion des réclamations bien annoncé et d'accès facile. Une plainte non déposée peut faire autant de dommage qu'une plainte mal gérée ou non réglée.

Une gestion attentive des réclamations peut épargner à une entreprise des coûts non désirés. Ainsi, la publicité négative de bouche à oreille provenant de consommateurs insatisfaits entraîne des pertes de revenus et oblige à investir de nouveau dans la publicité pour attirer des clients de remplacement.

Les réclamations et les tendances qui s'en dégagent indiquent à une entreprise ce qu'elle doit améliorer en attirant l'attention de la direction sur les problèmes qui doivent être rapidement examinés et résolus. Elles donnent également une idée de ce qui peut être fait à long terme pour mettre au point des produits innovateurs et prévenir de nouveaux problèmes. Un bon système d'examen et de traitement des réclamations peut fournir des réponses à des questions aussi importantes que celles-ci :

· Les produits font-ils l'objet de « survente » ou de « surpublicité »?

· La publicité est-elle bien comprise ?

· Les commis serveurs font-ils du zèle intempestif?

· Les renseignements sur les produits (tels que l'étiquetage, l'information concernant la garantie et les ententes touchant la prestation de services) ont-ils besoin d'être améliorés ?

· Les guides de l'utilisateur sont-ils clairs, complets et facile à lire ?

· Des modifications à la protection de la garantie pourraient-elles réduire le nombre de réclamations ?

Les réclamations nous renseignent également sur la qualité des produits :

· Est-il plus facile d'améliorer le produit ou d'assurer un meilleur contrôle de la qualité ?

· Les produits ont-ils des défauts qui mériteraient d'être signalés et corrigés ou pouvant justifier leur rappel ?

Pour obtenir cette précieuse rétroaction, les comptes rendus de réclamations doivent être acheminés rapidement et systématiquement aux gestionnaires ou aux services concernés. La première analyse des réclamations doit, s'il y a lieu, déclencher une intervention immédiate et les résumés statistiques doivent servir à dégager les tendances ainsi que les lignes de conduite à long terme.

Le rôle de la direction

Les attitudes de la direction se reflètent dans la conduite des employés et dans le rendement de l'entreprise. La détermination des décideurs de haut niveau à rendre la gestion des réclamations efficace motive et incite tout le personnel à faire des efforts pour satisfaire la clientèle.

La responsabilité de la direction consiste, dans un premier temps, à rédiger des politiques et des procédures écrites permettant de régler rapidement et équitablement les réclamations. Ces politiques et procédures doivent être consignées par écrit et transmises à tous les services concernés, en insistant sur le fait que les employés sont individuellement responsables du règlement juste et courtois des réclamations À titre d'exemple, il se peut que les employés préposés à la vente ou au service aient du mal à régler des réclamations objectivement s'ils ont l'impression que leur évaluation de rendement peut en souffrir. Lorsque la direction a clairement défini les pouvoirs hiérarchiques, il devrait être possible de résoudre les problèmes avec les consommateurs rapidement et de manière satisfaisante.

La direction doit examiner périodiquement les procédures de gestion des réclamations et, au besoin, trouver des moyens pour les améliorer. Il faut veiller tout particulièrement à améliorer la communication et la coordination entre le service de traitement des plaintes et les services d'exploitation. Des sondages périodiques auprès des consommateurs permettront d'établir si les procédures de traitement des réclamations répondent vraiment à leurs besoins et s'ils ont l'impression que les modalités de remboursement, de réparation, d'échanges et autres mesures de redressement sont équitables.

Le personnel préposé au traitement des réclamations

Les préposés au traitement des réclamations doivent être patients, capables de s'exprimer clairement et de soupeser de manière équitable les intérêts de l'entreprise et ceux du consommateur. Ils doivent aussi être capables de communiquer les réclamations légitimes des consommateurs à la direction, l'objectif étant alors d'aider celle-ci à déterminer s'il y a lieu de modifier les politiques ou les procédures de l'entreprise.

Tous les membres du service de gestion réclamations doivent être familiers avec les activités de l'entreprise ainsi qu'avec ses produits et services.. Des cours de formation peuvent aider le personnel à perfectionner ses techniques d'entrevue et de communication et le rendre plus sensible aux besoins spéciaux des consommateurs ayant des antécédents culturels, économiques. Les employés du service de gestion des réclamations doivent aussi connaître les lois qui protègent les consommateurs ainsi que les mécanismes de règlement des différends par une tierce partie auxquels il faut parfois recourir dans le cas de réclamations particulièrement difficiles.

Enfin, les employés affectés aux relations avec les clients doivent avoir un statut professionnel, des salaires convenables et des possibilités d'avancement reflétant l'importance que la direction accorde à leurs fonctions.

Les étapes élémentaires d'une gestion efficace des réclamations

1 - Désigner un lieu où les réclamations seront reçues

Les consommateurs doivent savoir où et comment présenter leurs plaintes ou obtenir des renseignements. Il faut donc :

· Déterminer un lieu visible et accessible où les consommateurs pourront présenter leurs réclamations

· Publiciser le système de traitement des réclamations afin d'encourager les consommateurs à faire connaître leurs insatisfactions, témoignant ainsi de la volonté de bien faire de l'entreprise.

2 - Élaborer un système de conservation des dossiers

Préparer des formulaires pour enregistrer, répartir par catégorie et déposer les fiches de réclamations

Concevoir un système capable de remplir entre autres les fonctions suivantes :

· communiquer le contenu des réclamations à la haute direction ;

· permettre de relever rapidement les réclamations qui doivent être signalées aux autres services et permettre aussi de réagir rapidement à ce genre de réclamations;

· faire en sorte que les tendances se dégageant des réclamations constituent une sorte d'étude de marché ;

· permettre à la direction de surveiller l'efficience et l'efficacité du système de traitement des réclamations

3 - Traiter et enregistrer les réclamations

· Ouvrir un dossier de plainte et y consigner les renseignements pertinents.

· Établir des catégories pour le règlement des réclamations et pour la conservation des dossiers. Les catégories doivent être clairement définies et exclusives.

· Désigner la personne qui sera chargée de traiter la réclamation

· S'il y a lieu, acheminer la réclamation à un autre niveau décisionnel.

4 - Accuser réception des réclamations

Les consommateurs qui déposent une réclamation ne prennent généralement pas cette démarche à la légère. C'est une démarche qui comporte des inconvénients et qui engendre parfois des dépenses. Ce sont souvent des clients fidèles et très attachés à l'entreprise qui réclament. Il est donc important

· De personnaliser la réponse.

· De parler au client, si possible, au téléphone ou en personne.

· D'utiliser la correspondance, si nécessaire, mais d'éviter les lettres impersonnelles.

· De prendre un peu plus de temps, s'il y a lieu, pour aider les consommateurs ayant des besoins spéciaux, par exemple ceux qui sont défavorisés par les barrières linguistiques.

5 - Étudier et analyser les réclamations

· Se montrer équitable.

· Examiner les deux côtés de la médaille.

· Noter, dans le dossier de la plainte, toutes les rencontres, conversations ou constatations.

6 - Résoudre le problème conformément aux orientations de l'entreprise

· Acheminer la réclamation à régler au niveau décisionnel approprié.

· Informer le consommateur de l'évolution du dossier de sa réclamation

· Informer rapidement le consommateur du règlement proposé.

7 - Assurer le suivi

· Demander au consommateur s'il est satisfait du règlement qui lui a été proposé. A-t-on donné suite à sa réclamation ?

· Si nécessaire, recourir à un mécanisme de règlement du différend par une tierce partie.

· Collaborer au mécanisme de règlement par une tierce partie.

8 - Préparer et présenter un rapport sur la suite donnée à la plainte ; et, périodiquement, analyser et résumer les plaintes reçues

· Transmettre les statistiques sur les plaintes et les propositions d'actions aux services concernés.

· Élaborer un plan d'action pour prévenir les réclamations

· S'assurer que le point de vue du consommateur est suffisamment pris en considération dans la décision de l'entreprise.

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"Un démenti, si pauvre qu'il soit, rassure les sots et déroute les incrédules"   Talleyrand