III-1.3.2. Effet de la saison
Au vu de ces chiffres, nous constatons que le coût de
production des volailles augmente avec la température. En plus le taux
de mortalité (pour la souche COBB 500 12% en
saison chaude et 8% en saison froide; pour la souche
JUPITER 11% en saison chaude et 5% en saison froide)
est aussi plus élevé en période chaude, ce qui diminue
l'effectif final et donc les recettes. Le coût de production, d'une
saison à l'autre augmente pour la souche COBB
500 de 16% et de 13% pour JUPITER.
En somme, Le poulet de chair a connu une amélioration
spectaculaire de sa productivité, grâce aux progrès
concomitants des méthodes d'élevage, de la nutrition, de la
génétique et de la médecine vétérinaire. Ces
progrès se sont traduits par une forte réduction de l'âge
à l'abattage, principal déterminant de la qualité
sensorielle de la viande. Débutée dès les années
1960, celle-ci a conduit
à la différenciation entre poulets standard,
poulet Label et, en Afrique particulièrement du poulet dit
«fermier».
La productivité des produits standards est la plus
élevée par rapport à celle des sujets à
«croissance lente» (qui se rapproche
légèrement en termes de goût du poulet
«fermier»), mais l'écart pourrait
être compensé par les garanties de qualités sensorielles.
Mais aussi, une partie des différences s'estompent, parce que les
préférences du consommateur évoluent et que la
différence de goût est surtout marquée pour les sujets
issus d'un élevage prolongé. Il faut bien reconnaître
cependant que les différences d'aptitude à la transformation sont
en faveur des souches à «croissance
rapide». Sachant que la chaleur accroît
l'engraissement, particulièrement au niveau sous-cutané
(TESSERAUD, S. TEMIM ,1999), ce type de production peut
devenir rentable pour nos éleveurs à condition de continuer
à professionnaliser la filière et de le faire suivre par une
augmentation du prix de vente. Face à ce bilan contrasté, il
semble difficile de prédire l'avenir de la production avicole.
Cependant, il apparaît clairement que le type de production
intermédiaire entre poulet standard et poulet
«fermier» se développera.
111-2. Recommandations
III-2.1. En direction des producteurs de poussins d'un
jour
Nous recommandons aux producteurs de poussins d'un jour :
> D'augmenter leur production pendant la saison sèche
froide où les éleveurs sont plus enclins à maximiser leur
production.
> D'augmenter leur production de poussins de
«croissance lente». Car la présente
étude montre que l'élevage des poulets de chair dits à
«croissance lente» peut donner, des
performances économiques satisfaisantes.
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