Le niveau de contamination microbienne du couvoir et son influence sur la qualité du poussin dans la filière chair

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
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MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE VETERINAIRE D'ALGER

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MEMOIRE DE MAGISTERE EN SCIENCES VETERINAIRES

OPTION : ELEVAGE ET PATHOLOGIE AVICOLE & CUNICOLE

Intitulé

Niveau de contamination microbienne du

couvoir et son influence sur la qualite du

poussin dans la filiere chair

Présenté par : DIAFI KADI

Soutenu publiquement le 3 mars 2010 devant le jury :

Président: AISSI Miriem, Pr, E.N.S.V d'Alger

Rapporteur: KARAM Nour-Eddine, Pr, Université d'Oran

Co-rapporteur: HARHOURA Khaled, M.A classe A, E.N.S.V d'Alger

Examinateurs: AIN BAZIZ Hacina, Pr, E.N.S.V d'Alger
BENDEDDOUCHE Badis, M.C, E.N.S.V d'Alger BOUKHORS Karima-Thamina, M.C, E.N.S.V d'Alger AZZAG Nawal, M.A classe A, E.N.S.V d'Alger

ANNEE UNIVERSITAIRE : 2009-2010

REAIERCIEAIENTS

Le merite et la reussite de ce travail reviennent a toutes les personnes et etablissements qui ont
participe a sa realisation.

J'exprime ma sincere reconnaissance et mes vifs remerciements en particulier a mon encadreur
le professeur N.E.KARAM, eta mon co-encadreur le docteur Kh .HARHOURA.

Je tiens a remercier les membres examinateurs de mon(ury de memoire :

- Au Dr AISSI M. Professeur a l'E.N.S.V- Alger

- Au Dr AIN BAA2I2 .H Professeur a l'E.N.S.V- Alger

- Au Dr BENDEDDOU0HE .B M.0 a l'E.N.S.V- Alger

- Au Dr BOUHKORS K.T. M.0 a l'E.N.S.V- Alger

- Au Dr A22AG N. M.A a l'E.N.S.V- Alger

Mes sinceres reconnaissances au directeur general de l'INMV, ainsi qu'au directeur du laboratoire vétérinaire regional de Tlemcen, a l'inspection vétérinaire de Tlemcen et aux responsables des couvoirs des wilayates de Sidi Bel Abbes et de Tlemcen.

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Résumé

Le but de cette étude est d'évaluer l'efficacité des mesures d'hygiène dans nos couvoirs producteurs de poussin chair et les répercussions sur la qualité microbiologique de ce poussin ainsi que sur les performances zootechniques.

Le travail a porté sur la recherche et l'identification des bactéries contaminantes depuis la

phase de désinfection des établissements d'accouvaison jusqu'au stade éclosion ainsi que

sur une étude zootechnique, basée sur le taux de mortalité embryonnaire, le taux d'éclosion, le poids des OAC et le poids des poussins à la naissance.

Les résultats obtenus ont mis en évidence l'insuffisance de la qualité de désinfection de nos couvoirs et son influence négative sur la qualité microbiologique du poussin, sur l'élévation du taux de mortalité embryonnaire et par conséquence sur la diminution du taux d'éclosion dans les 3 couvoirs étudiés (A ,B et C) à la période du 13 janvier au 7 juin 2009.

contamination.

Mots clés : Contamination microbienne - Couvoir -Désinfection - Mortalité embryonnaire - Poussin chair.

Par contre le poids du poussin à l'éclosion n'est en aucun cas sous l'influence de ce niveau de

Abstract

The aim of this study is to value the efficiency of hygienic measures in our hatcheries

The results showed an insufficiency of disinfection of our hatcheries and negative influence on the microbiological quality of the chick, on the increase embryonic death rate and as a consequence on a decrease hatching rate in the 3 studied hatcheries (A, B and C) at the period of January 13 to June 7, 2009.

On the other side there was not a relation between chick weight and contamination level.

Key words: Microbial contamination - Hatchery- Disinfection - Embryonic death - Chick flesh.

producers of chick flesh and the repercussions on the microbiological quality of this chick as well as on zootechnical performances.

Work was carried to identify bacterial contamination in hatcheries houses since disinfection,

the contamination of eggs, and of chicks at hatching, and also to determine some

zootechnical parameters as embryonic death rate, hatching rate, and weight of eggs and
chicks at hatch.

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Sommaire

Pages

1 INTRODUCTION 1

1.1 IMPLANTATION DU COUVOIR ET SA GESTION HYGIENIQUE ET SANITAIRE 4

1.1.1 IMPLANTATION ET LA CONCEPTION DE L'ETABLISSEMENT 4

1.1.2 AGENCEMENT DU COUVOIR 4

1.1.2.1 Secteur propres et secteur souillé 4

1.1.2.2 Déchets du couvoir 5

1.1.2.3 Marche en avant 5

1.1.2.4 Ventilation 6

1.1.2.5 Sols, parois et plafonds 7

1.1.2.6 Approvisionnement en eau 7

1.2 MICROFLORE DOMINANTE DE L'ENVIRONNEMENT D'UN COUVOIR 7

1.2.1 GERMES PATHOGENES 7

1.2.1.1 Salmonelles 7

1.2.1.2 Colibacilles 8

1.2.1.3 Mycoplasmes 10

1.2.2 GERMES OPPORTUNISTES 11

1.2.2.1 Campylobacter 12

1.2.2.2 Staphylocoques 12

1.2.2.3 Entérocoques et Streptocoques 13

1.2.2.4 Pseudomonas 13

1.2.3 AUTRES GERMES 13