1-2-2 Objectifs
- Objectif global
L'objectif global de la présente étude est
l'amélioration de la technologie de fabrication du fromage peuhl.
- Objectifs spécifiques
De façon spécifique il s'agira de:
- Mettre à la disposition des productrices de fromage
peulh des produits de caillage du lait en remplacement de l'extrait de
Calotropis procera
- Evaluer la qualité du lait et fromage qui en est issu
- Faire une évaluation économique de la production
du fromage peulh
2- Revues de littérature
2.1 Généralités sur le lait
2.1.1 Consommation laitière en Afrique et dans le
monde
Le revenu tiré du commerce mondial des produits
laitiers est de 23,5 milliards de dollars en 1994 soit près des 2/3 de
celui du commerce mondial des céréales et le 1/3 de celui des
produits animaux échangés dans cette même année
(Mayer et Denis, 1999). La demande mondiale en produits laitiers est en
progression. Cette progression de la demande repose sur l'augmentation de la
consommation de lait et produits laitiers dans les pays en
développement. Dans les pays tropicaux la production locale ne suffit
pas pour alimenter les marchés des grandes villes de plus en plus
peuplées. Pour faire face aux besoins des populations il est
nécessaire d'importer de grandes quantités de lait. Les
importations portent sur 14% de la production mondiale du lait, principalement
sous forme de lait en poudre écrémé et de beurre liquide
(Mayer et Denis, 1999). L'Afrique a importé l'équivalent de
121079 tonnes métriques de lait frais pour un équivalent de
58.753.000 $ US en 2001 (FAQ, 2002). Ce qui signifie une importante sortie de
devises créant ainsi un déséquilibre de la balance
commerciale.
2-1-2 Production et consommation du lait au
Bénin
Au Bénin, l'effectif du cheptel bovin est
évalué à 1.717.000 têtes (MAEP, 2004). Le nombre de
vaches en lactation est estimé à 15% en moyenne par an et 25% de
la quantité de lait trait chaque jour sont destinés à
produire du fromage puisque l'autoconsommation en absorbe en moyenne 75% en
saison pluvieuse et 10 à 100% en saison sèche (Bawath et
Amoussou, 1998).
La figure 1 donne l'évolution du cheptel bovin au
Bénin de 1993 à 2003.
Effedif (x103)
1800
1600
1400
1200
1000
400
800
600
200
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Années
Figure 1 : Evolution du cheptel bovin au Bénin de
1993 à 2003 Source : MAEP, 2005
Chaque année le cheptel bovin connaît une
évolution de 5% en moyenne. Dans l'intervalle de onze ans le cheptel
s'est accru de moitié. Ceci pourrait s'expliquer par l'effort que
fournit le gouvernement dans la politique de la promotion de l'élevage
bovin au Bénin. Les types de races bovines et les zones d'implantation
sont consignés dans le tableau 1.
Tableau 1 : Les types de races bovines et
zones d'implantation.
|
Types de races
|
Régions d'implantation
|
% du cheptel national
|
|
Borgou
|
Sud, centre Bénin,
Borgou, Donga, Collines, Atacora.
|
57,65
|
|
Lagunaire
|
Sud, centre Bénin, Vallée de l'Ouémé,
Mono, Zou.
|
9,4
|
|
Somba
|
Borgou, Donga.
|
13,35
|
|
Zébu
|
Alibori, Borgou, Collines.
|
19,6
|
Source : MAEP, 2005
La race borgou est la plus dominante avec 57,65% du cheptel
National. La race lagunaire est présente du centre au sud du
Bénin mais absente dans le nord. Cette race est trypanosomiase
tolérante, mais n'est pas adaptée à la traction animale.
La race somba est localisée dans l'Atacora.
Dans certaines régions, l'élevage bovin est
renforcé par la réalisation d'ouvrages hydrauliques. Le tableau 2
fait le point de réalisation de ces ouvrages hydrauliques dans les trois
communes (N'Dali, Bembéréké et Gogounou) du
département du Borgou.
Tableau 2 : Bilan des ouvrages
hydrauliques pastoraux réalisés dans les communes de N'Dali,
Bembéréké et Gogounou
N'Dali Bembéréké Gogounou Total
|
Barrages
|
7
|
5
|
12
|
24
|
|
Surcreusements
|
11
|
11
|
8
|
30
|
Source : CARDER/Borgou-Alibori
La réalisation de ces ouvrages hydrauliques a
favorisé la sédentarisation des éleveurs peuhl qui ne vont
plus en transhumance à la recherche d'eau pendant la saison
sèche. En dépit de tous ces efforts pour l'augmentation de la
production du lait, le Bénin se voit obligé d'importer du
lait.
Le Bénin a importé une quantité
importante de lait et produits laitiers évalués à
16.086.195 kg en 2002, ce qui correspond à une sortie de devise de
13.098.586.717 F CFA (INSAE, 2003).
| 
