ISCAE- Cycle
d'Expertise Comptable
Minoteries industrielles : aspects juridiques, comptables et
fiscaux et proposition d'une méthodologie d'audit
Mai 2013
TOUIL Hicham
Section 3 : Processus d'écrasement des
céréales
L'auditeur doit avoir une connaissance minimale du processus
technique d'écrasement des céréales afin qu'il soit en
mesure de porter un jugement sur l'importance des charges de production
résultant de l'écrasement du blé et de réaliser des
tests de cohérence sur les valeurs
déclarées au bilan des produits et des issus
(sons, ).
Pour cette raison, il est utile de présenter un
aperçu sur le processus d'écrasement du blé18. La
fabrication de la farine passe par les étapes ci-après :
1. Réception Matières premières
A) Réception des blés
La livraison du blé se fait ordinairement en vrac, par
camions. La livraison du blé peut également se faire par
train.
Après pesage du camion sur un pont bascule, le
blé est vidé dans une fosse de réception. IL est
transporté à l'aide d'un transporteur à chaîne ou
à vis jusqu'à un élévateur, puis il est
acheminé jusqu'à un pré-nettoyeur. De là, il
rejoint les cellules de blés sales par élévateurs et
transporteurs.
B) Réception des autres matières
premières
La réception des autres matières
premières (Améliorants : gluten, acide ascorbique, farine de
fève...) se fait en sacs. Ils sont généralement
conditionnés sur des palettes.
Le gluten, utilisé en plus ou moins grande
quantité, peut être réceptionné également en
vrac
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18 Guide de la meunerie française,
www.meuneriefrancaise.com.
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