2. Le diagnostic de gestion
a) Les indicateurs de production
La revue des principales étapes de production de la farine
permet de comprendre les rapports quantitatifs retenus dans le métier de
meunerie.
Dans le métier de la meunerie, on peut dégager
trois rapports de production :
i. Le taux d'extraction
La mouture du blé est mesurée par le taux
d'extraction. Ce taux est fonction du type de la farine. Plus le taux
d'extraction est élevé, plus la production de la farine est
importante et la rentabilité s'améliore.
Taux d'extraction = poids de farine extraite /poids du
blé mis en
oeuvre
ii. Le taux de rendement
Tous les produits provenant de la mouture : farines et
sous-produits, comparés aux blés mis en
oeuvre, forment le
taux de rendement. Ce taux avoisine les 100%, il tourne entre 98% à
100%.
Taux de rendement = poids de farine extraite et
sous-produits /poids du
blé mis en oeuvre
iii. La freinte de production
La freinte de production est la perte de quantité, les
principaux facteurs de cette perte sont les suivants :
La teneur en humidité : le
blé est humidifié lors de l'opération de nettoyage par
l'eau ; les produits obtenus durant la mouture sont séchés.
Selon les caractéristiques du blé acheté,
une perte peut être constatée : 100 Kg achetés à 16%
d'humidité, le produit fini contient 15% d'humidité, soit une
perte de 1%.
En revanche, un excédent peut être
constaté si le taux d'humidité des blés achetés est
inférieur au taux de produit final (années de
sécheresse).
Le taux d'impureté : ce
taux influe sur le taux de rendement ; l'opération de nettoyage qui
prépare le blé pour la mouture consiste à le
débarrasser de ses impuretés.
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b) Analyse des indicateurs de production
Les services de contrôle de gestion des minoteries
établissement des tableaux de bord de
production afin de suivre le cycle de la mouture, et de constater
d'éventuelles anomalies dues
essentiellement aux cas suivants :
? Déficience du matériel de production
? Quantité de matières premières non
intégrées dans le tableau de bord (erreurs dans les
calculs)
? Mauvaise qualité des blés achetés
? Détournement de stock de matières
premières ou de produits finis.
Des tableaux établis à partir de cas vécus
sont fournis ci-après :
Rendement de matière première
(blé)
Tableau de calcul des quintaux du blé
écrasé
|
Blé
|
Unité
|
Total
général
|
Quantité de blé mise en oeuvre
par
type farine
|
|
Farine
luxe
|
Farine
normale
|
FNBT
|
|
Stock initial
|
Ql
|
134 958
|
15 625
|
80 456
|
38 877
|
|
(+) Achats blé
|
Ql
|
21 697
|
3 169
|
11 623
|
6 905
|
|
(-) Stock final
|
Ql
|
13 958
|
1 395
|
8 941
|
3 622
|
|
(=) Blé écrasé (A)
|
Ql
|
142 697
|
17 399
|
83 138
|
42 160
|
Farines et issus
|
Farines et
issus
|
U
|
Total
général
|
Quantité de blé mise en oeuvre
par
type farine
|
Total
|
Issus
|
|
F.L
|
F.N
|
FNBT
|
|
Ventes (+)
|
Ql
|
146 043
|
10 923
|
62 829
|
42 139
|
115 891
|
30 152
|
|
(+) SF
|
Ql
|
15 469
|
2 365
|
5 346
|
2 615
|
10 326
|
5 143
|
|
(-) SI
|
Ql
|
19 618
|
1 456
|
4 596
|
8 526
|
14 578
|
5 040
|
|
Farine
fabriquée (B)
|
Ql
|
141 894
|
11 832
|
63 579
|
36 228
|
111 639
|
30 255
|
|
B/A%
|
|
99,4%
|
68%
|
76%
|
85%
|
|
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Les taux résultant du rapport B/A% expriment les taux
d'extraction par nature de farine. Plus le taux se rapproche de 100%, plus la
rentabilité de l'écrasement augmente.
NB : Pour avoir une farine de meilleure
qualité, le taux des issues est plus élevé pour la farine
de luxe (100-68 = 32%) et pour la farine normale (100-76 = 24%).
Quant à la farine nationale, le taux des issus est moins
élevé (100-85 = 15%).
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