III. 3. Interprétation des résultats
Au vu des résultats concernant l'analyse type 1, on
peut remarquer que les valeurs des taux de l'ABVT et de l'histamine pour
l'ensemble des échantillons restent largement en deçà des
normes fixées par les organismes internationaux. Par conséquent,
ces produits de pêche sont déclarés de bonne
qualité.
Comme il a été signalé auparavant, les
poissons sont analysés dans leur état frais sans subir aucun
processus de glaçage. Ce dernier constitue en fait un moyen efficace
pour fixer la teneur en histamine d'une part et faire diminuer encore plus bas
celui de l'ABVT d'autre part et ainsi garder la fraîcheur des poissons
pour une période encore plus longue (Taylor, 1986).
Au regard des résultats issus des analyses type 2, deux
remarques principales peuvent être dégagées :
- Pour tous les échantillons analysés, le taux des
bisulfites dépasse largement la limite permise,
- A l'exception de la première valeur, les valeurs en ABVT
sont trop élevées et dépassent également les normes
recommandées,
Selon ces résultats, les méthodes de traitement
sont certainement réalisées d'une façon incorrecte.
Signalons ici que la première valeur est obtenue pour le seul
échantillon (pour l'ABVT) issu du Centre Commercial Marjane Founty
(Agadir).
Pour les processus de traitement, nous recommandons une
formation professionnelle des pêcheurs en matière d'utilisation
des additifs, une sensibilisation ciblée sur les dysfonctionnements que
peuvent engendrées les bisulfites sur le plan sanitaire, multiplier les
systèmes de contrôle et les fréquences de contrôles
des quantités des aditifs, unifier l'application des dispositions
réglementaires et imposer la possession d'une traçabilité
concernant la quantité de ces aditifs utilisées par rapport au
tonnage de la production.
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