Chapitre III
Résultats et discussion
III. Résultats et discussion
III.1. Mécanisme His-OPA proposé
:
En milieu basique, l'histamine réagi avec l'OPA, pour
conduire à la formation du produit (A) qui subit un réarrangement
pour former le produit (B). Par élimination d'un proton on obtient le
produit (C). En milieu acide on aura élimination de deux
molécules d'eau par attaque nucléophile de l'azote primaire d'une
part, et d'autre part la desaromatisation du benzyle pour aboutir au produit
(D) qui se condense avec une 2éme molécule d'OPA. Ce
qui nous permet d'obtenir le complexe His-OPA.
Le mécanisme de complexation de l'histamine avec OPA
(orthophthalaldéhyde) en milieu basique est schématisé
ci-dessous.
III. 2. Résultats analytiques :
Les analyses effectuées lors de ce stage ont
été choisies selon des critères bien définis
à savoir le taux de consommation et le lieu de pêche. Les poissons
ainsi analysés sont les plus consommés à l'échelle
nationale et internationale, ils sont tous pêchés localement (port
d'Agadir) (ONDEP, 2003. Maroc) et analysés dans leur états
frais.
Ces analyses ont portées d'une part sur la
détermination de la teneur en histamine et le taux en ABVT pour le cas
des sardines, des maquereaux, des anchois et du merlan (analyse type 1), et
d'autre part sur le contrôle en sulfites via le taux en SO2 et l'ABVT
dans le cas des crevettes largement répondus au Maroc (analyse type
2).
Afin d'alléger ce manuscrit, nous avons opté de
représenter l'ensemble de nos résultats sous forme de tableaux et
les comparer aux valeurs recommandées par l'Union Européen (Deux
directives 91/492/CEE et 91/493/CEE).
III.2.1.Analyse type 1 :
Le tableau 5 regroupe l'ensemble de nos valeurs obtenus et
analysés à différentes dates sous les mêmes
conditions.
Tableau 5 : Récapitulatif des
analyses effectuées sur cinq espèces halieutiques.
* en ppm (mg/kg chair), ** : mg/100g de chair, un
échantillon : 500 g de chacune des espèces
|
N° échantillons
|
Espèces
|
Histamine *
|
Limites *
|
ABVT **
|
Limites**
|
|
1
|
Sardine
|
23
|
= 50
|
14,0
|
~ 25-30
(CE n° 95/149)
|
|
Anchois
|
22
|
12,6
|
|
Maquereau
|
17
|
16,8
|
|
Merlan
|
14
|
21,0
|
|
2
|
Sardine
|
33,7
|
= 50
|
42,0
|
|
Anchois
|
26,2
|
28,0
|
|
Maquereau
|
22
|
26,6
|
|
Merlan
|
27
|
35,0
|
|
3
|
Sardine
|
15
|
= 50
|
19,6
|
|
Anchois
|
18
|
21
|
|
Maquereau
|
19
|
24
|
|
Merlan
|
15
|
22,5
|
|
Chinchard
|
18
|
22,6
|
|
4
|
Sardine
|
23
|
= 50
|
16,7
|
|
Anchois
|
20
|
23,5
|
|
Maquereau
|
18,6
|
20,8
|
|
Merlan
|
15
|
25,2
|
|
Chinchard
|
14
|
18,5
|
III.2.2. Analyse type 2 :
Le tableau 6 présente les valeurs concernant l'ABVT et le
taux en sulfites dans les crevettes prélevés en trois lieux
différents.
Tableau 6 : Résumé des
analyses effectuées sur crevettes dans trois sites commerciaux * (en
gramme), ** en mg N/100 g chair; *** ppm de SO2
|
Lieu de
prélèvement
|
Masse des
crevettes *
|
Teneur en
SO2, ***
|
limites
|
ABVT
**
|
limites
|
|
Centre Commercial Marjane
|
60,47
|
343,97
|
Directive 91/493/CEE
|
50,40
|
Décision CE N°95/149
|
|
60,45
|
333,50
|
|
Marche Bensergao
|
60,75
|
684,77
|
65,52
|
|
62,00
|
722,58
|
|
Marché central Al Massira
|
60,00
|
1146,66
|
108,36
|
|
60,87
|
1146,04
|
| 
