Contribution à l'évaluation du système de contrôle laitier à Constantine: traçabilité des résidus d'antibiotiques utilisés dans le traitement des mammites bovines

III. MATERIEL & METHODES

Ce travail a été réalisé dans :

- la SARL Safilait à Ain-Smara (Wilaya de Constantine).

- la ferme laitière Seraoui à El-Khroub (Wilaya de Constantine).

- la Direction des Services Agricoles (DSA) (Wilaya de Constantine). Ces organismes d'accueil sont présentés en détail dans l'annexe N^o 2.

III.1. Rappel des objectifs

Notre étude a deux objectifs :

1) Recueillir des informations sur :

- la production de lait et les modalités du contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine pendant la période 2000-2010. Pour cela nous nous sommes référés aux registres officiels des services vétérinaires de la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Constantine

- les pratiques de conduite de la traite, de prévention et de gestion des cas de mammites au niveau d'une ferme laitière Seraoui (El-Khroub, Constantine)

- les mesures de contrôle de qualité du lait cru par rapport à la présence des résidus des antibiotiques au niveau de l'entreprise laitière Safilait (Ain-Smara, Constantine)

2) Analyser les informations recueillies afin d'évaluer la situation actuelle de la gestion de la qualité du lait au niveau de la Wilaya de Constantine et proposer des mesures pour renforcer le dispositif existant tout au long de la chaîne de production du lait. Une comparaison avec le système Canadien de gestion de la qualité du lait est proposée pour illustration.

III.2. Choix des institutions enquêtées

III.2.1. Ferme Seraoui

Nous avons choisi cette ferme pour plusieurs raisons (BOUSSAID, 2009):

- C'est une ferme qui a été sélectionnée, à l'échelle nationale, comme ferme pilote pour la mise en place d'un système d'identification et de traçabilité du cheptel de vaches laitières. Ce projet est réalisé en partenariat avec Agri-Traçabilité Québec ; un organisme issu d'un partenariat entre le gouvernement Canadien et l'union des producteurs agricoles du Québec. L'ATQ est chargé de gérer le système québécois d'identification permanente et de traçabilité des produits agricoles ;

- La ferme est reconnue dans la profession pour ses bonnes performances et une gestion moderne et avant-gardiste.

En outre, cette ferme nous a été recommandée par le Directeur du Contrôle et Assurance Qualité de la laiterie Safilait, et elle présente plusieurs avantages pratiques tels que :

- Disponibilité des informations fiables et mesurée (fiche d'élevage);

- Relations établies avec des entreprises laitières reconnues (un des fournisseurs de Danone et un ancien fournisseur de la laiterie Safilait);

- Situation géographique de la ferme et disponibilité des moyens de transport ;

- Accord du propriétaire;

- Stabilité de l'activité de la production laitière;

- Suivi médical des vaches;

- Suivi de l'alimentation (planning fourrager) et de la production laitière.