IV.3. Résultats recueillis de l'enquête au
niveau de la laiterie Safilait
IV.3.1. Système de gestion de la qualité du
lait cru hors laiterie
D'après le responsable de la collecte et le responsable
d'approvisionnement interrogés, Safilait entreprend de s'assurer de la
qualité de la matière première par le biais des mesures
suivantes:
- Les coordonnées des fournisseurs de la laiterie sont
fournies par la DSA ; il s'agit donc de fournisseurs enregistrés et
agréés
- Au cas où le lait réceptionné est de
mauvaise qualité, le fournisseur est contacté et une visite sur
site est organisée
- Des analyses internes et externes sont effectuées, afin
de déterminer la cause de la mauvaise qualité
- Une sensibilisation du personnel de la ferme concernant les
bonnes pratiques d'hygiène à observer afin d'obtenir un lait de
qualité
- La réception du lait de 8 à 18 °C et
rarement à 4°C
- Des conventions avec certains producteurs pour leur offrir une
aide financière sous forme de crédits afin d'acheter des cuves et
des citernes réfrigérées pour la collecte et le transport
du lait.
IV.3.2. Système de gestion de la qualité du
lait cru à la laiterie
D'après le directeur du contrôle et assurance
qualité enquêté, la gestion de la qualité du lait
à Safilait se fait par:
1) L'application de deux types de contrôle, interne et
externe :
a- Le contrôle interne consiste en la
réalisation des analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les
critères de choix des techniques d'analyse utilisées sont
généralement le coût et la rapidité.
b- Le contrôle externe consiste en la mise en oeuvre
d'une convention avec le Laboratoire Régional des
Vétérinaires, afin de pouvoir réaliser des analyses
supplémentaires en cas de besoin ainsi que les analyses
d'autocontrôle pour la validation des résultats du contrôle
interne.
2) Avant l'approvisionnement, le lait passe par une station de
refroidissement instantané qui ramène la température
à 4°C, le lait est ensuite prêt pour le stockage.
3) Sélection du lait selon la qualité : le lait de
bonne qualité est réservé pour la fabrication
fromagère et le lait de qualité moyenne pour la consommation
(lait de sachets).
IV.3.3. Système de gestion des résidus
d'antibiotiques dans le lait de transformation
D'après le directeur du contrôle et assurance
qualité de Safilait, le système de gestion de la présence
des résidus d'antibiotiques dans le lait comporte les mesures
suivantes:
1) Les analyses de détection des résidus
d'antibiotiques sont effectuées au niveau du Laboratoire Régional
des Vétérinaires par convention.
2) La présence de résidus d'antibiotiques ne
constitue pas un problème technologique pour le lait en sachets et donc
la laiterie se contente d'effectuer les analyses microbiologiques
exigées par la réglementation sur le produit fini avant sa
commercialisation (convention avec le Laboratoire Régional des
Vétérinaires).
3) L'exigence de l'absence totale des résidus
d'antibiotiques dans le lait destiné à la transformation
(fromage, l'ben, yaourt), puisque dans ce cas, la présence
d'antibiotiques pose un problème d'ordre technologique.
4) Commande de deux techniques d'analyse qui sont le Delvo test
et le B Start pour réaliser le test de détection des
résidus d'antibiotiques au niveau de la laiterie.
| 
