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Les maladies transmises par le lait

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par Sarah Baaziz et Hamida Benghodbane
Université Badji Mokhtar annaba - Biologie ( ecotoxicologie) 2009
  

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1- Introduction....................................................................................... 2

2- Définition ........................................................................................ 3

3- Composition chimique du lait................................................................. 3

4- Variations de la composition chimiques du lait en fonction des espèces............... 4

5- Le lait et les produits laitiers, véhicules d'agents d'infection ou d'intoxication ...... 5

5-1- Le milieu........................................................................... 5

5-2- Sources d'infection et de contamination....................................... 5

5-3- La chaleur, destructrice des germes pathogènes.............................. 6

6- Type et distribution des poussées épidémiques............................................ 7

7- Recherche et déclaration des maladies transmises par le lait............................. 9

7-1- Etude des poussées épidémiques................................................ 9

7-2- Déclaration des infections d'origine alimentaire.............................. 10

8- Maladies à virus et à rickettsies.............................................................. 12

8-1- Entérovirus......................................................................... 12

8-2- Adénovirus......................................................................... 12

8-3- Virus de l'hépatite infectieuse................................................... 13

8-4- Virus de l'encéphalite à tiques.................................................. 13

8-5- Virus de la fièvre aphteuse...................................................... 14

9- Infections et intoxications bactériennes.................................................... 14

9-1- Charbon........................................................................... 14

9-2- Botulisme......................................................................... 15

9-3- Brucellose........................................................................ 15

10- Champignons pathogènes.................................................................. 16

11- Infections parasitaires...................................................................... 16

12- Agents sensibilisateurs spécifiques et non spécifiques ................................ 17

12-1- Antibiotiques................................................................... 17

12-2- Allergie au lait................................................................. 18

13- Substances toxiques et autres substances étrangères.................................. 19

13-1- Insecticides.................................................................... 19

13-2- Agents de conservation et désinfectants................................... 20

13-3- Radionucléides................................................................ 20

13-4- Substances aromatiques et produits médicamenteux excrétés à la qualité

du lait.................................................................................... 21

13-5- autres facteurs nuisibles à la qualités du lait ................................ 22

14- déclaration de la santé canada concernant la consommation de lait cru............. 23

15- résume......................................................................................... 24

16- conclusion.................................................................................... 25

annexe........................................................................................... 26

bibliographie.................................................................................... 38

1- Introduction 

Les vertus nutritives du lait sont connues depuis longtemps. Il ne parait donc pas nécessaire de les exposer ici. Mais le lait devient facilement un propagateur efficace de nombreux agents pathogènes. La collecte et la distribution générale du lait, devenues de pratique courante au début du siècle dans les pays en voie d'industrialisation rapide, ont accru ce potentiel de transmission des maladies et le problème, qui ne posait autrefois qu'à l'échelon de groupes restreints consommant le lait de quelques animaux, devient dès lors un problème de masse. Sa résolution pratique, dans les pays économiquement avancés, grâce à la mise au point et à l'adoption de mesures efficaces de lutte contre les zoonoses ainsi qu'à l'application de principes d'hygiène dans la production et la distribution du lait, est succès marquants des services de santé publique de ces pays. Ce succès ne peut néanmoins être durable que grâce à une surveillance constante de la santé du cheptel laitier et à des contrôles appropriés en tous les points de la chaîne de production, de l'instant où le lait quitte le pis de la vache à celui où il atteint la bouche du consommateur. L'accomplissement effectif de ces taches par les services atonaux, déjà difficile dans les pays dotés d'un système de production et de distribution bien organisé et mécanisé résultant de plusieurs dizaines d'années d'efforts, l'est bien plus, alors que les dangers sont bien plus grands, dans les régions moins développées où font défaut la tradition, l'expérience, le personnel compétent et les fond nécessaires pour assurer le bon fonctionnement d'un système de contrôle du lait. Il faut pourtant trouver les moyens de surmonter ces difficultés dans ces régions car la production laitière y a été remarquablement augmentée au cours des dix années, souvent grâce à l'emploi d'un équipement moderne, afin de remédier aux carences alimentaires dont souffre la population.

Bien que les problèmes d'approvisionnement en lait sain ne se posent pas à la même échelle dans les pays industrialisés et dans les régions en voie de développement, ils représentent des analogies fondamentales. Dans les deux cas, lorsqu'on recourt à un système très mécanisé avec des services de vaste distribution, à partir d'un centre, le plus petit relâchement de l'attention, à l'un quelconque des maillons de la chaîne ferme consommateur, peut conduire à un désastre.

L'agent pathogène : Celui-ci peut appartenir à l'une des catégories suivantes : a) micro-organismes des maladies transmissibles_ virus, rickettsies, bactéries, protozoaires et autres parasites_ et leurs toxines ; b) agents sensibilisateurs spécifiques ou non spécifiques ; c) substances toxiques_ insecticides, produits de conservation, radioéléments,...

Le présent chapitre traite surtout des agents et des produits des agents pathogènes (toxines) transmis par le lait. Il laisse de coté la question des allergies individuelles à l'égard de protéines spécifiques et n'envisage que superficiellement celle de l'hypersensibilité attribuée chez

certains sujets à du lait de médiocre qualité. Il étudie rapidement certains aspects des problèmes que posent les produits chimiques toxiques, les radioéléments et les insecticides.

Loin de chercher à approfondir tous les aspects des maladies transmissibles que peut propager le lait, on à limité l'étude aux connaissances les plus récentes sur les principales de ces maladies, sur les caractéristiques les plus importantes de leur transmission et sur les moyens de prévenir cette transmission tant dans les Etats industrialisé que dans les régions en voie de développement. 2- Définition

Le lait est le produit élaboré par les glandes mammaires des femelles de mammifères après la naissance du jeune. Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement et ne doit contenir de colostrum.

Le colostrum est le produit secrété par la mamelle la première semaine après le part. C'est un liquide visqueux, acide, salé, jaune à odeur forte et goût amer.  Il est très riche en immunoglobulines (anticorps), 200 g/l de protéines solubles. Le colostrum est également très riche en matières grasses (50-60 g/l) et en vitamine A. Chez le veau, le colostrum est quasi indispensable à la survie, car les anticorps ne peuvent passer la barrière placentaire. Chez le chien 90% des anticorps proviennent du colostrum.

Le terme "lait" (sans autre précision) désigne le lait de vache. Le lait provenant d'une autre espèce doit être désigné par une dénomination "lait de + nom de l'espèce", par exemple lait de chèvre. C'est une disposition légale.

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"Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années"   Corneille