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Détermination "in vitro " du pouvoir antibactérien des huiles essentielles d'eucalyptus, myrte, clous de girofle et sarriette, et leur application à  la conservation de la viande fraà®che type hachée.


par Souhila Boubrit et Nafaa Boussad
Université Mouloud Mammeri de Tizi-ouzou - Ingéniorat d'état en biologie, option contrôle de la qualité et analyses 2007
Dans la categorie: Biologie et Médecine
   
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Conclusion et perspectives

La contamination des viandes constitue un énorme problème pour la santé publique, mais cette situation peut être mieux contrôlée par l'utilisation de conservateurs naturels.

Les quatre espèces végétales ayant fait l'objet de notre étude, à savoir les Clous de Girofle, l'Eucalyptus, le Myrte et la Sarriette sont fréquemment utilisées dans la pharmacopée traditionnelle. Cette recherche a permis de mettre en évidence l'effet antibactérien des H.E. de ces plantes "in vitro" et dans une matrice alimentaire "la viande".

Le rendement en huile essentielle des plantes étudiées (Clous de girofle, Eucalyptus et Myrte) est acceptable et peut être rentable à l'échelle industrielle.

Suivant nos résultats, nous pouvons prédire que les H.E. étudiées sont des agents antimicrobiens naturels efficaces et peuvent être une source très importante de conservateurs utilisés pour limiter les empoisonnements d'origine bactérienne, notamment l'huile d'Eucalyptus contre S. aureus. Cependant, il faut signaler que les activités biologiques d'une huile essentielle ne sont pas seulement dues aux composés majoritaires mais à l'ensemble des composées de base. Cette étude mérite une analyse approfondie des mécanismes d'action des ces composés purifiés, et une recherche plus avancée sur la synergie de ces derniers. Il faut donc mener une étude détaillée sur la composition qualitative et quantitative de ces huiles par le couplage de la CPG/SM.

Des études ultérieures plus approfondies doivent être effectuées afin de cerner l'activité antimicrobienne des huiles essentielles dans les aliments. Vérifier leur innocuité par des tests de toxicité et des tests d'allergénicité semble d'une grande importance.

Les résultats obtenus "in vitro" ne constituent qu'une première étape de recherche et qui ne sont pas tout à fait parallèles à ceux obtenus une fois appliquée dans la viande. Cependant, les techniques récentes d'encapsulation en liposomes semblent surmonter de tels problèmes. Ce procédé permet d'améliorer la stabilité de l'huile essentielle et son disponibilité biologique. D'autres procédés plus élaborés, comme l'addition de sel (NaCl) à l'huile essentielle, ou le couplage avec la méthode de conservation sous atmosphère modifiée permettent de bénéficier d'une plus longue conservation.

Cette étude confirme l'intérêt des H.E. offrant ainsi un patrimoine à préserver, à développer et à valoriser, dans la mesure où nos résultats constituent, avec ceux des études réalisées auparavant, une base essentielle en faveur de leur exploitation dans l'industrie agroalimentaire.

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- Les graphiques sont réalisés au m oyen du logiciel commercialisé Microsoft® Office Exce l® 2007 (12. 0. 4518 . 1014) MSO (12.0. 4518 . 1014). Partie de Microsoft Office Professional Plus 2007.

- Le logiciel de traitement d'image qu'on a utilisé est Photo Filtre 6.3.1 pour Windows. - Le logiciel de statistique Stat box version 6.0.

ANNEXES

ANNEXE 01: Composition des principaux milieux de culture utilisés > Milieux liquides

· Eau physiologique stérile

L'eau utilisée pour la préparation de l'eau physiologique est de l'eau distillée. La concentration de Na Cl est de 9 g/L, et la solution est stérilisée à l'autoclave 15 minutes à 121 °C.

· Milieu BHIB (BRAIN HEART INFUSION) CM 225 La formule théorique de ce milieu de culture en g/L d'eau purifiée est :

 

Culf brain infusion solids

12,5 ;

Beef heart infusion solids

5,0 ;

Proteose peptone

10,0 ;

Glucose

2,0 ;

Sodium chloride

5,0 ;

Di-sodium phosphate

..2,5.

 

> Milieux solides

· Gélose Mueller Hinton La formule théorique de ce milieu de culture en g/L d'eau purifiée est :

Beef, infusion Form

300,00 ;

Casein acid hydrolysate

.17,50 ;

Starch

.1,50;

Agar

17

 

pH 7,3

· Gélose nutritive

La formule théorique de ce milieu de culture en g/L d'eau purifiée est :

Peptic digest of animal tissue

5,0 ;

Beef extract

1,50;

Yeast extract

.1,50;

 

Sodium chloride 5,0 ;

Agar 15,00.

pH 7,4

· Gélose Chapman

La formule théorique de ce milieu de culture en g/L d'eau purifiée est :

Extrait de viande (bovin ou porcin) 01 ;

Peptone de caséine et de viande (bovin et porcin) .10 ;

Chlorure de sodium .75;

D-Mannitol ...10;

Agar 15;

Rouge de phénol 0,025.

pH 7,4

· Gélose de Baird-Parker La formule théorique du milieu complet en g/L d'eau purifiée est :

Peptone de caséine (bovin) 10 ;

Extrait de viande (bovin) 05 ;

Extrait de levure 01 ;

Glycine 12 ;

Chlorure de lithium .05 ;

Pyruvate de sodium 10 ;

Tellurite de potassium 00,01.

Suspension de jaune d'oeuf 10 mL

Agar 17,00.

pH 7,2


· Bouillon lactosé au bromocrésol pourpre : BCP

La formule théorique du milieu complet en g/L d'eau purifiée est :

Peptone

.5

Extrait de viande

3

Lactose

10

Agar

15

Pourpre de bromocrésol

.0,025

pH 7,2

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