II.3. Les différentes étapes du
raffinage
Le raffinage comprend une série de traitements qui
sont: La démucilagination, la neutralisation, le lavage, le
séchage, la décoloration, la filtration et la
désodorisation (Mohtadji- Lamballais, 1989).
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
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II.3.1. Démucilagination
Le dégommage ou la démucilagination consiste
à éliminer de l'huile brute les composés susceptibles de
devenir insolubles par hydratation (phospholipides, lipoprotéines, etc.)
ou d'être éliminés avec la phase aqueuse (Glucides).
Généralement, seules les huiles d'extraction qui
contiennent normalement 2 à 4 fois plus de phospholipides qui sont
dégommés que les huiles de pression (Denise,
1992).
Que le procédé utilisé soit physique ou
chimique, les trois principes de base du processus de dégommage sont
résumés comme suit:
- Elimination de phospholipides par la formation de micelles;
- Hydratation rapide des phospholipides;
- Elimination des phospholipides non hydratables par un
traitement avec des acides (Ruiz-Mendez, 1999).
Il existe différents types de protocoles de
dégommage de l'huile de soja : Le dégommage à l'eau,
à l'acide, le dégommage SOFT, le dégommage micellaire et
le dégommage enzymatique (Kartika, 2005).
II.3.1.1. Le dégommage à l'eau
L'huile brute, en général, est
dégommée avec de l'eau dans les extracteurs de fève de
soja et ce n'est que rarement qu'arrivent aux raffineries des huiles de soja
à raffiner avec plus de 200 ppm de phosphore (Graciani
Constante, 1999a).
C'est un traitement à l'eau chaude qui insolubilise les
phospholipides ainsi que diverses matières colloïdales
(Cheftel et Cheftel, 1992). L'huile brute est chauffée
à 80°C dans un échangeur à plaques. Elle
reçoit un appoint de 2 à 3 % d'eau avant de passer dans un
mélangeur rapide puis dans un contacteur à axe vertical dans
lequel le mélange huile-eau est brassé pendant une demi-heure
avant centrifugation sur séparateur continu classique (Figure 05)
(Denise, 1992). Les conditions de séparation doivent
être optimisées afin d'éviter les pertes en huile, tout en
conservant une bonne efficacité de séparation. Les
paramètres clés sont la quantité d'eau ajoutée, la
température, la vitesse de rotation et la durée d'agitation
(Kartika, 2005).
L'huile de soja dégommée avec de l'eau, est
l'huile utilisée au niveau commercial et, celle qui dans une immense
majorité des cas, arrivera aux industries de raffinage pour sa
transformation (Graciani Constante, 1999a).
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
Eau
Echangeur
Mélangeur
Vapeur
Réacteur
Séparateur
Pâtes
Echangeur
Vapeur
Vide
Séchage
Stockage
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Figure 05 : Installation de
dégommage à l'eau (Logan, 2003).
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