? Principe
L'indice de peroxyde représente la quantité des
substances de l'échantillon (exprimée en milliéquivalents
d'oxygène actif par kilogramme) qui oxydent l'iodure de potassium dans
les conditions de travail décrites (CEE N°2568/91, 1991 ;
Rohani Binti, 2006).
La prise d'essai en solution dans un mélange acide
acétique et chloroforme est traitée par une solution d'iodure de
potassium. L'iode libéré est titré avec une solution de
thiosulfate de sodium (CEE N°2568/91, 1991 ; Pardo et al.,
2007).
La réaction d'oxydation est donnée comme suit
(Frias Ruiz et al., 1999):
R-CH= CH-R' + O2 R-CH - CH-R'
Acide gras insaturé O O Peroxyde
Réaction
d'iodure de potassium en milieu acide:
R-CH - CH-R' + 2KI + 2CH3-COOH R-CH-CH-R' + 2CH3-COOK+ H2O+I2
O O O
Peroxyde Acide acétique Epoxyde Sels de potassium
Partie pratique II. Matériel et
méthodes
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Partie pratique II. Matériel et
méthodes
Partie pratique II. Matériel et
méthodes
L'iode libéré va agir avec le thiosulfate de
sodium:
I2 + 2 Na2S2O3 2NaI + Na2S4O6
Iode libéré Thiosulfate de sodium Iodure de
sodium
? Mode opératoire
Il est procédé à deux essais l'un
à blanc afin de vérifier la qualité des réactifs,
l'autre en
présence de la matière grasse;
- Peser à 0,01 mg prés dans un ballon à
fond plat, 5g d'huile;
- Ajouter 12 ml de chloroforme pùr et 18 ml d'acide
acétique puis 1 ml de solution
d'iodure de potassium (1 ml d'eau distillée avec 0,5 g
d'iodure de potassium);
- Boucher aussitôt le ballon, agiter durant 1mn et le
laisser encore 1mn à l'abri de la
lumière puis ajouter 75ml d'eau distillée;
- En agitant vigoureusement et en présence de quelques
gouttes d'empois d'amidon
comme indicateur, titrer l'iode libéré avec la
solution de thiosulfate de sodium 0,01N (M.E.,
2001).
? Expression des résultats
La détermination de l'indice de peroxyde est faite
selon la formule suivante:
(Vi -V0)N
?? = × i000 = 2 × (Vi -
V0)
m
Ip : Indice de peroxyde exprimé en
milliéquivalents d'oxygène actif par kilogramme
d'échantillon (meq d'O2 / kg d'huile);
V0 : Volume en ml de la solution de thiosulfate
de sodium utilisé pour l'essai à blanc; V1 :
Volume en ml de la solution de thiosulfate de sodium utilisé pour la
détermination;
N : Normalité de la solution de
thiosulfate de sodium utilisée (0,01N); m: Masse en
gramme de la prise d'essai (5g) (M.E., 2001).
Bien que l'indice de peroxyde soit applicable à la
formation des peroxydes aux premières étapes de l'oxydation, il
demeure cependant très empirique. Au cours de l'oxydation, l'indice de
peroxyde atteint un pic puis diminue, compte tenu de cette instabilité
cet indice n'est pas significatif (Frenot et Vierling, 2001 ; Van Eys
et al., 2005).
