3. Déterminants de l'offre et de la demande de
boisson
Dans une étude sur neuf filières industrielles
consacrée à la Belgique, Jules Gazon (1995) a montré
qu'après une période de dix ans, la consommation globale d'eau
est devenue plus importante que celle des limonades. Les Belges consomment plus
d'eau minérale que les limonades. Cette tendance s'inscrit dans
l'évolution des goûts vers les produits sains et naturels. Il a
aussi observé que la consommation d'eaux pétillantes tend
à diminuer au profit des eaux plates et des eaux
légèrement pétillantes
Il est en outre intéressant de remarquer que, d'une
manière générale, la demande d'eaux minérales et de
boissons rafraîchissantes est fortement influencée par les
conditions climatiques.
Jules Gazon a aussi montré que la consommation globale
des produits alimentaires devrait rester stationnaire en raison d'un taux
très faible de croissance démographique dans les pays
industrialisés. Globalement cette modération de la croissance
s'explique également par l'impossibilité physique de consommer
davantage qu'un certain volume et par le souci d'un meilleur équilibre
nutritionnel. Vu sa rigidité, tant à la hausse qu'à la
baisse, la demande n'est en outre que très peu affectée par le
ralentissement conjoncturel. La répartition de cette consommation par
grands groupes de produits est en outre restée stable ces
dernières années mais cette apparente stabilité cache en
fait de profondes mutations au sein même de ces groupes. Ainsi donc
malgré les disparités observées au niveau des habitudes de
consommation, trois grandes tendances de consommation alimentaire se dessinent
sur l'ensemble des pays européens :
- Une croissance élevée de la demande
pour des produits plus faciles d'emploi, incorporant une forte valeur
ajoutée matérialisée dans un service.
- Une forte demande pour des produits de meilleure
qualité, c'est-à-dire pour des produits dits
« naturels » ou biologiques à faible tenu en
graisses et en sucres.
- L'attrait de la fantaisie et de la nouveauté
qui va de pair avec le développement de la
fonction « manger pour le plaisir ».
La prise en compte des goûts et de la qualité
devient donc de plus en plus importante et il existe encore de nombreuses
niches dans le marché pour les types de produits
énumérés ci-dessus.
Concernant l'offre, Jules Gazon a remarqué que dans
l'industrie des produits agroalimentaires et des boissons, le rôle des
technologies s'applique davantage à la différenciation des
produits qu'à l'échelle de production. Cette innovation-produit
est directement liée à l'évolution de la demande,
elle-même conditionnée par les changements qui interviennent dans
le comportement des consommateurs.
Du côté des eaux et limonades, étant
donné que la demande est éphémère et soumise
à une certaine mode les recherches visent encore plus à
diversifier et étendre la gamme des produits.
En matière d'embouteillage des boissons, le
matériel disponible sur le marché atteint des cadences de plus en
plus élevé grâce à l'utilisation intensive de
l'électronique. Spa monopole détient dans ce
domaine l'un des équipements les plus performants d'Europe (25000
bouteilles par jour).
| 
