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Transformation traditionnelle et commercialisation de l'huile de palmiste, cas de la région maritime

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par S. Adodo ABALO
Université de Lomé/ Ecole Supérieure d'Agronomie - Ingénieur Agro-économiste 2005
  

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Chapitre 2 : Revue de la littérature

Section 1 : Concepts et définitions

1.1 Indicateurs de la qualité et des bonnes pratiques de fabrication des aliments

Pour CARDINAL et al (2003), les indicateurs sont « ...des microorganismes et/ou leurs produits métaboliques dont la présence dans des aliments donnés, à certaines concentrations, peut être utilisée pour évaluer la qualité (fraîcheur) et ainsi prédire la durée de vie d'un produit ou démontrer des lacunes dans les conditions de fabrication. ».

1.2 Innocuité des aliments

L'innocuité d'un aliment peut être définie par une absence ou un nombre insuffisant de bactéries pathogènes (sources de maladies)

(CARDINAL et al, 2003).

1.3 Rentabilité

La rentabilité est « le rapport entre les profits réalisés par une entreprise et les capitaux engagés pour arriver à ce résultat » (ABAKAR (2005) citant CAPUL et al (1996)). Pour COLASSE (1993), elle est « l'aptitude de l'entreprise à secréter un résultat exprimé en unités monétaires ». C'est aussi la capacité d'un capital placé ou investi de produire un revenu

(COLLI et al, 1995).

1.4 Commercialisation

Selon MERLET et al, 2004, la commercialisation est l'activité qui consiste en l'achat, la vente, l'échange de marchandises, de denrées, de valeurs, ou en la vente des services.

1.5 Transformation

MERLET & al (2004) définissent la transformation comme étant : « l'action de transformer c'est-à-dire de rendre quelque chose différente, la faire changer de forme, d'aspect, de modifier ses caractères généraux.

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