III.2. Suivi des paramètres physicochimiques de
l'huile de soja raffinée enzymatiquement
La journée de 05 - 04 - 08 a été prise comme
exemple aléatoire pour discuter les résultats obtenus qui
concernent l'acidité, car les autres journées suivent la
même évolution.
III.2.1. Acidité, humidité,
impuretés et indice de peroxyde
Le tableau XXI regroupe les résultats qui concernent
l'acidité, l'humidité, les impuretés et l'indice de
peroxyde.
Tableau XXI: Les moyennes des
résultats de l'acidité, d'humidité, des impuretés
et de l'indice de peroxyde obtenus le 05 -04-08.
|
Etapes Paramètres
|
Huile
brute
|
Mélangeur
|
Séparateur
|
Décoloration
|
Désodorisation
|
|
Acidité(%)
|
0,440
|
1,490
|
0,500
|
0,500
|
0,050
|
|
Normes(%)
|
2
|
1
|
0,1
|
0,2
|
0,1
|
|
Humidité(%)
|
0,03
|
-
|
-
|
Néant
|
Néant
|
|
Normes(%)
|
0,1
|
0,1
|
0,08
|
0,2
|
00
|
|
Impuretés(%)
|
0,04
|
-
|
-
|
Néant
|
Néant
|
|
Normes(%)
|
0,5
|
-
|
-
|
00
|
00
|
|
Indice de
peroxyde (meqd'O2/kg)
|
5,1
|
-
|
-
|
-
|
00
|
|
Normes (meqd'O2/kg)
|
20
|
-
|
10
|
-
|
0,1
|
D'après les résultats des analyses
effectuées sur l'huile brute (Tableau XXI), les valeurs moyennes
obtenues pour l'acidité, l'humidité, indice de peroxyde et les
impuretés sont respectivement: 0,440 %, 0,03 %, 5,1 meqd'O2/kg et 0,04
%; ces dernières sont inférieures aux normes (2 %, 0,2 %, 20
meqd'O2/kg et 0,5 %).
Une légère augmentation de l'acidité est
observée au niveau des mélangeurs (1,49 %), elle est
engendrée par l'ajout d'acide citrique concentré.
Après décoloration, l'acidité est de
l'ordre de 0,5 % (Norme 0,2 %), ceci est dû à la terre
décolorante acide utilisée. Cependant, à la
désodorisation, l'acidité diminue jusqu'à 0,05 %, l'indice
de peroxyde s'annule à cause de la distillation neutralisante qui s'y
déroule.
III.2.2. Traces de savon et phosphore
Le tableau XXII regroupe les résultats des traces de savon
et des taux de phosphore.
Tableau XXII: Les moyennes des
résultats des traces de savon et du phosphore obtenus le 05-04-08.
|
Etapes Paramètres
|
Huile brute
|
Mélangeur
|
Séparateur
|
Décoloration
|
Désodorisation
|
|
Traces de savon
|
-
|
45
|
15
|
-
|
00
|
|
Normes (ppm)
|
-
|
-
|
100
|
00
|
00
|
|
Phosphore
|
120
|
-
|
05
|
00
|
00
|
|
Normes (ppm)
|
200
|
200
|
05
|
02
|
<02
|
A la démucilagination, il y a peu de traces de savon
(45 ppm au 05 - 04 - 08) car la quantité de soude ajoutée n'est
pas destinée à la neutralisation mais pour obtenir une solution
tamponnée à pH=5 nécessaire aux bonnes conditions de
l'activité phospholipasique de Lécitase Ultra. La quantité
des traces de savon baisse pour atteindre 15 ppm, vu qu'il y a eu une bonne
séparation de l'huile démucilaginée des pâtes.
D'après les résultats obtenus (Tableau XXII), le
taux de phosphore est d'abord de 120 ppm pour l'huile brute, puis il diminue
après séparation à 5 ppm et enfin s'annule à la
décoloration. Ce qui reflète l'efficacité de la
démucilagination enzymatique et de la décoloration.
III.2.3. Couleur
Les résultats de la couleur sont présentés
sur le tableau XXIII.
Tableau XXIII: Les moyennes des
résultats de la couleur (J / R) obtenus le 05 - 04-
08.
|
Etapes Paramètre
|
Huile brute
|
Mélangeur
|
Séparateur
|
Décoloration
|
Désodorisation
|
|
Couleur (J/R)
|
42 /4,5
|
-
|
-
|
37/6,0
|
10/1,1
|
|
Normes
(J/R)
|
50/7,0
|
-
|
-
|
45/6,0
|
12/1,2
|
Selon les résultats de l'analyse de l'huile
décolorée, (TableauXXIII), l'intensité de la couleur
diminue après décoloration passant de 42 à 37 pour
l'unité jaune et de 4,5 à 6,0 pour l'unité rouge (Normes:
J/R 45/6,0), ceci montre que la partie restante des substances colorées
sont adsorbées par la terre décolorante.
Selon Tirtiaux et Gibon, (1997), la
désodorisation a pour but l'obtention d'un produit sans odeur ni
goût désagréables et de couleur claire. Les
résultats obtenus pour l'huile désodorisée montrent que la
couleur de l'huile est de 10/1,1 et répond aux exigences de l'entreprise
(12/1,2).
III.2.4. Les pertes en huile
La démucilagination enzymatique offre l'avantage de ne
pas engendrer des pertes d'huile avec les lyso-phospholipides, car une seule
séparation est effectuée. Ce type de démucilagination ne
produit pas de savons, des matières sans grande valeur devant être
éliminées. En revanche, elle génère un co-produit
dont la valeur potentielle est intéressante, les lyso-lécithines
(Anonyme III, 2004).
Étant donné que l'étape de lavage n'est pas
effectuée dans ce type de raffinage il n'y a pas de pertes d'huile avec
les eaux de lavage.
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