IV.5 DE LA CONSERVATION
En raison des difficultés d'approvisionnement
liées à la conservation, le développement des techniques
permettant d'allonger la durée de conservation des produits
périssables s'avère une nécessité. Les produits
tels que le poisson ou la viande doivent être conservés à
-20°C et être reconditionnés en unités correspondant
à la demande journalière. La mise en pratique des règles
d'hygiène et le choix de produits frais au moment de l'achat est un
élément essentiel à la conservation des produits
périssables. Il faut signaler l'inconstance de la fourniture du courant
électrique dans les pays en développement. Ceci peut
entraîner des pertes de stocks énormes. Si une telle situation est
fréquente, il faut limiter l'approvisionnement en ces produits et avoir
recours aux produits secs, qui se conservent à température
ambiante. Au Kivu on trouve, à titre d'exemple un poisson (tilapia)
conservé par salaison qui supporte les températures ambiantes
élevées pendant plus d'un an. Même si le prix par Kg du
principe nutritif d'un produit est élevé, on fera globalement une
économie par une réduction des pertes dues à la
détérioration.
En ce qui concerne le lait frais et caillé, celui doit
être conservé entre 4 et 6°C. En absence de moyen de
conservation adéquate, il convient d'avoir recours au lait en poudre,
plus cher, mais qui se conserve bien.
Pour les autres produits frais tels que la patate douce, il
semble que certaines variétés se conservent mieux que d'autres.
Les observations faites à l'HPL par Kilcher (1995) montrent que les
pertes dues à la pourriture et à la déshydration des
tubercules des patates douces est de l'ordre de 10%, deux semaines après
la récolte.
La conservations des farines sous emballage plastique à
volume réduit s'avère plus efficace que dans un sac contenant de
grandes quantités. Une attention sera apportée au coût de
réconditionnement et à la gestion des plastiques (modes de
destruction après usage). La conservation des haricots avec une mince
couche d'huile de palme s'est avéré efficace à l'HPL.
IV.6 DE LA CAPACITE DE CONSERVATION
Les quantités en stock, doivent correspondre à
l'espace disponible. Nous avons parlé de reconditionnement des produits
en unités secondaires. Par exemple, le lait sera conservé au
réfrigérateur dans des bouteilles d'une capacité d'un
litre. Dans ce cas, il faut évaluer si la quantité livrée
puis reconditionnée peut être contenue dans le
réfrigérateur. La quantité à commander sera alors
fonction de l'espace disponible. Il en sera de même pour les autres
produits.
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