II.3 LA GESTION DES STOCKS ALIMENTAIRES ET LA PRISE EN CHARGE
DE LA MALNUTRITION SÉVÈRE À L'HPL.
Les activités réalisées pour la gestion
des produits alimentaires et la réhabilitation nutritionnelle des
enfants sévèrement malnourris à l'HPL sont :
1. L'approvisionnement des produits alimentaires
2. Le suivi des stocks
3. La conservation des aliments
4. Le calcul des régimes
5. La préparation des repas
6. La surveillance de la consommation alimentaire
7. L'évaluation des apports nutritionnels
II.3.1
APPROVISIONNEMENT
L'approvisionnement se fait soit par des achats ou par des
apports en nature. Les achats se font à date fixe sur les marchés
locaux, au moment où les différents budgets sont alloués
aux différents services de l'hôpital. Les apports en nature
proviennent essentiellement des récoltes du potager de l'Hôpital
(Projet BIKA) mais aussi de façon aléatoire sous forme de dons
des organismes caritatifs.
La figure 3 présente la répartition de la valeur
monétaire des approvisionnements en produits alimentaires au cours de
l'année 1996.
Figure 3: Distribution en % de la valeur monétaire
des produits alimentaires consommés en 1996 selon les trois sources de
financement
Les quantités à acheter sont calculées pour
une période d'un mois. Elles sont souvent limitées par le budget
disponible.
II.3.2 SUIVI DES
STOCKS
II.3.2.1 La fiche de stock
Le suivi des stocks s'effectue par l'utilisation des fiches de
stock. Il existe une fiche de stock par produit. Les renseignements inscrits
sur chacune de ces fiches sont : le nom et le numéro d'identification du
produit, la date de transaction, la quantité entrée ou sortie, le
solde en stock, le stock d'alerte.
II.3.2.2 Le programme informatique
Un programme informatique est utilisé pour enregistrer
une fois par mois, les informations suivantes : la quantité totale des
approvisionnements par source de financement, le prix d'achat moyen des
produits alimentaires, la quantité consommée, et le nombre de
jours d'hospitalisation des enfants réalimentés.
L'analyse de ces données par le programme permet de
calculer, pour une période déterminée, les coûts
totaux des approvisionnements et de la consommation ainsi que le coût
moyen de la consommation par enfant et par jour. Il permet également de
calculer les apports nutritionnels moyens par enfant et par jour à
partir d'une table de composition alimentaire et de déterminer le niveau
de stock.
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