I-2-5-Analyses physico-chimiques de lait
stérilisé (brik de lait) :
A- Le poids et le volume : faire tarer la brik
par une balance analytique.
B- Test de peroxyde : c'est un test
effectué pour déterminer la stérilité de notre
produit ou notre emballage.
· Mode opératoire :
> Immerger la languette test pendant 1 s dans
l'échantillon.
> Éliminer l'excédent de liquide en secouant la
languette.
> Attendre 15 s.
> Comparer la couleur de la zone test avec l'échelle
colorimétrique sur l'emballage des bandelettes. (Voir annexe
N°01).
· Expression des résultats :
En présence de peroxyde d'hydrogène, le papier
réactif prend une teinte bleue, plusou moins foncée.
C-PH/T°:
· Mode opératoire :
> Etalonner le pH à l'aide des deux solutions
tampons.
> Introduire l'électrode dans la brik de lait à
analyser dont la température doit être 20°C.
> A chaque détermination du pH, retirer
l'électrode, rincer avec l'eau distillée et sécher.
· Expression des résultats : la
valeur indiquée sur le PH-mètre.
D- Densité :
· Mode opératoire :
> Rincer l'éprouvette avec de lait
stérilisé à analyser.
> Verser le lait stérilisé dans
l'éprouvette; tenue inclinée afin d'éviter la formation de
mousse ou de bulles d'air.
> L'introduction de lactodensimètre dans
l'éprouvette pleine de lait doit provoquer un débordement de
liquide. ce débordement est nécessaire, il débarrasse la
surface du lait des traces de mousse qui gênaient la lecture.
> Plonger doucement le lactodensimètre dans le lait en
le maintenant dans l'axe de l'éprouvette est en le retenant dans sa
descente jusqu'au voisinage de sa position d'équilibre.
> Attendre 30 secondes à une minute avant d'effectuer
la lecture de la graduation.
· Expression des résultats :
Après stabilisation du lactodensimètre, lire la
graduation apparente au niveau supérieur de la tige. La densité
est calculée selon la formule suivante :
D=1+ (Lx10 3
)
D : densité du lait
stérilisé.
L : valeur indiquée sur la tige.
E- Acidité titrable en °D :
· Mode opératoire :
> Introduire dans un Becher 10 ml d'échantillon
à analyser, auxquels on ajoute 2 à 3 gouttes de l'indicateur
coloré.
> Titrer avec la solution Na OH (N/9) jusqu'à
l'apparition d'une coloration rose.
· Expression des résultats :
AT=V x 10(D°)
AT: Acidité titrable
V: le volume en ml correspond à la chute
de la burette.
F- Taux de matière grasse (MG) :
· Mode opératoire :
> Introduire 10 ml d'acide sulfurique (91%) dans le
butyromètre à lait par un distributeur.
> Ajouter 11ml du lait à analysé.
> Ajouter 1ml d'alcool iso amylique et fermer avec un
bouchon.
> Après, agiter soigneusement jusqu'à la
dissolution des protéines par action d'acide sulfurique, puis tourner le
butyromètre du haut en bas cinq à six fois.
> afin d'obtenir une bonne homogénéisation
mettre le butyromètre dans un bain marie pendant 5 minutes puis le
centrifugé pendant 5 minutes.
> Après le chauffer une seconde fois au bain marie
pendant 5 minutes.
> En fin, faire la lecture.
Remarque : mesure de la
qualité d'homogénéisation de lait uht se déterminer
par une méthode appelée test Nizo en utilisant les pipettes Nizo
et méthode butyrométrique.
· Expression des résultats :
La teneur en matière grasse est exprimée en g/l
est obtenu par la lecture de la graduation sur le butyromètre. Maintenir
le bouchon vers le bas et ajuster devant le repère la plus proche, puis
lire rapidement.
MG (g/l) = (B-A) x100
A: la valeur correspondant au niveau inferieur
de la colonne grasse.
B : la valeur correspondant au niveau
supérieur de la colonne grasse.
| 
