II.3.4 Classe des acides gras
Les acides gras sont des acides carboxyliques
caractérisés par une répétition de groupements
méthylène -CH2- formant une chaîne carbonée
généralement constituée d'un nombre pair d'atomes de
carbone. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides
gras leur caractère hydrophobe.
La classe des acides gras peut se diviser en treize sous-classes
dont les principales sont :
Les acides gras et leurs dérivés :
- Cette sous-classe très riche comprend en premier lieu
les acides gras à chaîne linéaire (fig. 1) de formule
semi-développée :
CH3-[CH2] n-COOH avec n > 1
- Les acides à chaîne linéaire sont des
acides gras saturés dont dérivent les autres sous-classes,
notamment celle des acides gras insaturés (fig. 2).
CH3-CH=CH-(CH2) n-COOH
II.3.5 Classe des acylglycérols
CH2-O-CO-R1 CH-O-CO-R2 CH2-O-CO-R3
Avec R1, R2 et R3 un hydrogène H ou une chaîne
acyl.
Les groupes hydroxyl -OH libres du glycérol chez les
monoglycérides et diacylglycérols peuvent aussi être
substitués par des sucres via une liaison glycosidique.
II.3.6 Classe des phosphoacylglycérols
Les phosphoacylglycérols, encore appelés
phosphoglycérides ou
glycérophospholipides, sont les lipides les plus
abondants dans les membranes biologiques. Ils ont naturellement tendance
à s'organiser en double couche. Leur structure de base est formée
d'un ester de diacylglycérol et de phosphate. Dans la plupart des cas,
le phosphate est également lié à un composé polaire
hydroxylé (
ex. la choline, la sérine,
l'éthanolamine). Un exemple bien connu de phosphoacylglycérol est
la lécithine, souvent utilisée comme additif alimentaire.
La formule générale semi développée
des phosphoglycérides est :
avec R1 et R2 des chaînes acyles et X un composé
hydroxylé.
Lorsque -X est un atome d'hydrogène H, le composé
est appelé acide phosphatidique.
II.3.7 Classe des sphingolipides
Les sphingolipides sont dérivés des
sphingosines ou des sphing-4-ènines, plus connus sous le nom de
sphingosines. Ces deux derniers composés dérivent eux-mêmes
de la condensation d'un acide gras et de la sérine.
La formule générale semi-développée
des sphingonines et des sphingosines est :
OH
R-CH-CH2-CH2-OH NH2
avec R, une chaîne acyl, saturée ou non.
Les sphingololipides peuvent se répartir en neuf
sous-classes :
- les sphing-4-ènines ou sphingosines - Les
céramides
- Les phosphosphingolipides
- les phosphonosphingolipides
- les glycosphingolipides neutres - les glycosphingolipides
acides
- les glycosphingolipides basiques
- les glycosphingolipides amphotères - les
arsénosphingolipides
La sous-classe la plus importante est sans doute celle des
céramides. Il s'agit de sphingonines ou de sphingosines liées
à un acide gras par une liaison amide. Un exemple bien connu de
céramide est la sphingomyéline, impliquée dans la
transmission nerveuse chez les mammifères (15).
La formule générale semi-développée
des céramides est :
OH
R1-CH-CH2-CH2-OH
R2-CO-NH
avec R1 et R2 deux chaînes acyl, saturées ou
non.
| 
