2. Cultures maraichères
2.1 Principaux groupes
On distingue deux grands groupes :
les légumes tropicaux : l'aubergine
local, la tomate, le piment, etc. ;
les légumes introduits : le chou, la
carotte, la laitue, le melon, le concombre qui ont été
importés d'autres continents et qui ont été
acclimatés à travers différentes
expérimentations.
2.2 Classification
On dénombre plus de 10.000 espèces
consommées dont seulement 50 espèces ont un intérêt
économique. Les principales espèces de légume sont
réparties en 11 familles botaniques regroupées dans le tableau II
(Fofana, communication personnelle).
Tableau II : Principales espèces de
légumes et leurs familles botanique.
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Ordre
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Famille
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Cultures
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Les Tubiflorales
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Les Solanacées
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La tomate, l'aubergine, le piment, la pomme de terre
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Les Rosales
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Les Légumineuses
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Les pois et les haricots
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Les Rhaeadales
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Les Crucifères
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Le chou, le radis, le navet (sorte de carotte blanche)
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Les Cucurbitales
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Les Cucurbitacées
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Le concombre, la courge, la courgette, les
pastèques, le melon
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Les Synanthérales
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Les Composées ou Astéracées
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La laitue, la chicorée
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Les Ombélliflores
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Les Ombellifères ou
Apiacées
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La carotte, le céleri et fenouil (plante des zones
tempérées), le persil
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Les Liliales
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Les Liliacées
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L'oignon, l'ail, l'échalote, la ciboule, la ciboulette
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Les Centrospermales
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Les Chénopodiacées
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L'épinard, la betterave
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Les centrospermales
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Les Amarantacées
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L'amarante
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Les Arales
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Les Aracées
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Le taro
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Les Malvales
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Les Malvacées
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Le gombo et les oseilles dont l'espèce qui fait les fleurs
rouge est utilisée pour le « bissap »
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2.3 Intérêts de la culture des plantes
maraîchères
2.3.1 Intérêt nutritionnel
Le mode de consommation des légumes le plus courant en
Afrique est sous la forme de sauce. Mais la consommation sous la forme de
salade est bien meilleure. En effet les légumes contiennent beaucoup de
sels minéraux et de vitamines. Ils constituent la source quasi exclusive
de vitamine C pour l'organisme.
Cependant les légumes graines de haricot et les
légumes feuilles ont une très grande teneur en protéines.
Selon la recherche de certains nutritionnistes dans 100g de légumes
frais on a détecté :
6g de glucides, 0g de lipides, 3g de protides, 1g de sels
minéraux, des vitamines C, B1, B2 Soulignons que lorsque les
légumes sont cuits ces teneurs diminuent : Il est conseillé :
75g/ jour pour les légumes crus ; 250 à 300g/jour lorsque c'est
cuit.
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