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Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à  Kisantu au sein de la fondation LZB

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par Fabrice MANANGA LUZEMBO
Université pédagique nationale - Graduat en sciences agronomiques 2012
  

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2.2. MATERIELS EXPERIMENTAUX

Les matériels utilisés pour récolter les données du travail sont cités ci- dessous :

· Matériel végétal

· Matériel divers

a) Matériel divers

A part les échantillons qui nous ont servi au long de ce travail, nous avons utilisé également quelques instruments pour obtenir de précision et de donnée réelles sur ce sujet. Il s'agit : Matériel qui m'a permis à la récolter les données sur terrain cités ci-dessous :

· Stylo

· Bloc-notes

· Un document sur la transformation des produits du manioc

· Machettes

· Couteaux

b) Matériels Végétal

L'utilisation des échantillons des tubercules, les boutures du manioc provenant de l'INERA/ MVUANZI.

2.3. METHODES EXPERIMENTALES

La méthode dans notre travail constitue le chemin que nous avons suivi pour bien mener notre étude.

Ainsi pour approfondir notre étude et atteindre nos objectifs nous avons recouru aux méthodes ci-après :

- La méthode de documentation

- La méthode observatoire

- La méthode orale d'interview structurée

- Paramètres à analyser

- Constitution de l'équipe HACCP

a) Méthode de documentation

En se référant des livres, les ouvrages, les publications ; tous en rapport avec les activités agricoles et de la sécurité alimentaire.

b) Méthode Observatoire

Par le vue du terrain des enquêtes des méthodes utilisées pour la transformation de qualité des cossettes de manioc, la détermination et la description des échantillons botaniques ont eu lieu immédiatement sur le terrain avec l'aide des spécialistes à la matière et surtout de l'ingénieur de cette fondation.

c) Méthode Orale d'interview structurée

Par les interviews et conversations avec les personnels pendant les descentes sur terrain nos résultats obtenus sont présentés dans les pages qui suivent.

d) Paramètres à analyser

Faire l'évaluation des connaissances des dangers, recenser des dangers au cours des opérations et établir des actions correctives.

e) Constitution de l'équipe HACCP

Le système HACCP étant une équipe pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Elle permet d'identifier les dangers la maîtrise de risques dans les différents maillons de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu' à la consommation.

Etant une équipe de suivi, elle a été constituée pour nos investigations de :

1. Le chef des travaux MUYUKU SANANA John Ir. Master en chimie des industries agroalimentaires spécialiste en biochimie et technologie alimentaire. Il est enseignant à la faculté des sciences agronomiques de l'université Pédagogique Nationale/Binza et directeur du présent travail de fin cycle.

2. Monsieur MANANGA LUZEMBO Fabrice, étudiant finaliste du premier cycle en sciences agronomiques et chercheur dans le domaine agroalimentaire sur la gestion des qualités des aliments dans le cadre de travail de fin de cycle.

3. L'ingénieur en agroforesterie Sylvain NSAMALO, chargé de la production du projet.

4. Monsieur AKUDA MOMBALE Cyprien technicien chargé de l'acheminement des eaux dans le bassin pour le rouissage et le stockage des cossettes dans le sac.

5. Madame MALATA femme pratiquant des cultures vivrières et maraichères. Elle est chargée de l'encadrement des femmes du projet.

6. Monsieur BOA chargé du conditionnement et de l'entreposage des racines tubérisées.

7. Monsieur PRUDENT agriculteur chargé des opérations de transformation de manioc en cossette au sein du projet

8. Les femmes chargées de l'épluchage et lavage.

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"Je voudrais vivre pour étudier, non pas étudier pour vivre"   Francis Bacon