3.1.5. Recensement des dangers
3.1.5.1. Matériels
utilisés
· Bâches de séchage impropres après
chaque utilisation et contiennent les eaux égouttées des racines
tubérisées fermentées.
· Les bassins de rouissage impropres.
· Les couteaux d'épluchage et défibrage
impropres.
· Présence des poussières et
impuretés dans les entrepôts de stockage.
3.1.5.2. Dangers au cours des opérations
· Pendant le rouissage les eaux ne sont pas
renouvelés ; ce qui dispose les échantillons aux
contaminations.
· Certains racines tubérisées
blessées au cours de la récolte ; ce qui provoque les
infestations.
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