3.2. DISCUSSION
La Fondation LZB procède à la production
des cossettes de manioc à partir des racines tubérisées
cyanurées. A voir la manière dont les choses se déroulent
dans la chaine de transformations, cela laisse croire une assurance de la
qualité des produits issus de cette transformation.
Cependant en analysant cette chaine de transformation
des racines de manioc en cossettes, notre équipe de HACCP,
constituée pour la circonstance, a décelé des
insuffisances et irrégularités, en matière
d'hygiène, pouvant insécuriser les consommateurs des cossettes de
manioc ainsi produites par ce projet. C'est la raison pour laquelle à
chaque point critique, nous avons proposé des mesures concrètes
de sécurité pour la maitrise de toute la chaine de
transformations.
C'est
par exemple au niveau du point critique N°1 (CCP1) ou l'on doit
défricher correctement la terre avant d'arracher à la main la
racine de manioc. Ceci pour éviter toute cassure et toute
blessure ; car, dès lorsque le sol est défriché, il
devient souple ; cela va permettre à la racine recherchée
d'être déterrée intacte.
Comme
le deuxième exemple, au niveau du point critique N°2 (CCP2) on doit
procéder à un bon assainissement aux entrepôts et toujours
fermer les portes. Ceci pour empêcher l'entrée des formes
nuisibles, des ravageurs ; cet ainsi que les entrepôts sont bien
assainis, il serait impossible que les formes nuisibles puissent changer le bon
conditionnement.
En ce
qui concerne le point critique N°4 (CCP4), on doit renouveler les eaux du
rouissage chaque 24 heures. Ceci pour empêcher la concentration des
cyanures responsables des intoxications dans l'organisme humain. Car dès
lorsque les eaux sont renouvelés, il y a diminution du taux du HCN dans
le bac contenant les eaux de rouissage.
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