CHAPITRE PREMIER : GENERALITES
I.1. DEFINITIONS DE QUELQUES CONCEPTS
I.1.1. Bactéries
Les bactéries sont des micro-organismes procaryotes.
Ells sont cosmopolites, sous des formes très variées. Elles sont
autonomes. Leur taille varie généralement de 1 à 5
ìm. Très abondantes, elles jouent un rôle essentiel dans le
recyclage de la matière organique. Elles vivent la plupart du temps en
symbiose avec le milieu qui les abrite. Certaines espèces sont parasites
et peuvent provoquer des maladies chez l'homme, les animaux et les plantes;
certaines sont mortelles (Darguére, 2003).
Les bactéries sont des organismes unicellulaires
microscopiques. Il en existe des milliers de types différents, et elles
vivent dans tous les environnements possibles, partout dans le monde. Certaines
bactéries vivent dans les déchets radioactifs. De nombreuses
bactéries vivent dans le corps de l'homme et des animaux sans causer de
préjudices (Larry et al., 2018).
I.1.2. Aliment vendus sur les voies publiques
Les restaurants communément appelés «
Malewa », terme venu de Kinshasa, au début des années (1990)
au moment de l'effondrement de l'économie congolaise, dans les
dernières années de la dictature de Mobutu. Ce sont de petites
structures en bois ou en bambou, avec des bancs, des tables et des toits en
paille ou en bâche, parfois même en tôle qui servent des
aliments à bas prix aux clients. Le terme « malewa » renvoie
en outre au repas servi dans ces restaurants.
I.1.3. Aliment
L'aliment (y compris les boissons) est toute substance ou
produit qui est partiellement transformé ou non transformé,
destiné à être ingéré ou raisonnablement
susceptible d'être ingéré par l'être humain (EDES,
2013).
I.1.4. Infection alimentaire
Les infections alimentaires sont des maladies d'origine
alimentaire qui surviennent lors de l'ingestion d'aliments ou de boissons
contaminées par des microorganismes pathogènes (bactéries,
virus, parasites), suivi d'une multiplication dans l'hôte,
accompagné par une
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invasion tissulaire et / ou la libération de toxines
qui causent par la suite des troubles (Prescott et al., 2010).
I.1.5. Intoxication alimentaire
Les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion
d'aliments contenant des germes ou leurs toxines qui prolifèrent dans
l'aliment et/ ou dans le tube digestif du consommateur. Ces germes peuvent
être pathogènes ou reconnus normalement non pathogènes
(Bousseboua, 2005).
Les symptômes de la maladie sont seulement dus à
la toxine et sans lien avec leur bactérie productrice qui
généralement est absente (Bousseboua, 2005).
I.2. GENERALITE SUR LE STAPHYLOCOQUE I.2.1.
Définition et caractères généraux
Les Staphylocoques sont des germes de la famille des
Micrococcaceae. Cette famille compte trois genres, dont les genres
Staphylococcus et Micrococcus qui sont d'intérêt
médical.
Dérivé du latin « Staphylle » ou
grappe et « coccus » ou grain (Stephen et al., 2006), les
Staphylocoques sont de cocci Gram positif, réguliers, d'un
diamètre moyen compris entre 0,5 et 1,5um, généralement
disposés en amas ou en grappes de raisin. Immobiles et non
sporulés, ils poussent bien à 37°C et sur milieux ordinaires
sur lesquels en 24 heures, les colonies sont lisses, rondes, bombées,
opaques de 1 à 2 millimètres de diamètre. Elles peuvent
apparaître pigmentées en jaune doré ou jaune citron.
Sur gélose au sang, certaines souches sont
hémolytiques. Ils possèdent une catalase mais sont
dépourvus d'oxydase (Mounier et al., 1987). Parmi les 27
espèces du genre actuellement répertoriées, les plus
fréquemment isolées sont S. epidermidis, S.
saprophyticus et S. aureus. Staphylococcus est le plus
souvent incriminé dans les infections nosocomiales (Fleurette, 1989).
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