A. Restaurant moderne
Il s'agit des restaurants qui commercialisent parmi plusieurs
produits, les feuilles de manioc préparés en plat
épicé typiquement kinois.
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Tableau n°20 : Compte d'exploitation journalier d'un
restaurant moderne
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Désignation
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Quantité
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PU
(FC)
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PT (FC)
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%
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I. Coûts
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1.1. Achat feuilles de manioc
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1.000 gr
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1.500
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1.500
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18,0
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1.2. Achat ingrédients
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2.150
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25,7
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1.3. Achat sardine pilchard
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2 boites
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850
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1.700
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20,4
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1.5. Main d'oeuvre
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1 HJ
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3.000
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35,9
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Total coûts
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8.350
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100,0
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II. Recettes
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2.1. Prix de vente
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4.420 gr
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1.000
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44.200
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Total recettes
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44.200
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III. Bénéfice total
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(II - I) = 35.850
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IV. Marge bénéficiaire
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81,10%
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V. Test rentabilité (R/C)
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5,29
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Source : Enquête d'août - octobre 2016
Le processus de préparation des plats à base de
feuilles de manioc requiert, en dehors des feuilles de ce légume,
d'autres ingrédients pour assaisonner et rehausser du goût au
plat. Il s'agit des ingrédients couramment utilisés dans la
cuisine congolaise, notamment l'ail, l'aubergine, l'oignon, le poivron, la
ciboule, le piment vert et l'huile de palme. A ces ingrédients, s'ajoute
généralement le poisson en conserve à la sauce tomate le
plus souvent c'est la sardine pilchard. La vente des plats
préparés (44.200 FC soit 36,83 USD de recettes totales) permet de
couvrir les coûts engagés (8.350 FC soit 6,96 USD) et de
dégager un profit (35.850 FC soit 29,875 USD). La marge
bénéficiaire est évaluée à 81,1 % ; le test
de rentabilité (5,29) montre que 1 FC investi permet de rapporter 4,29
FC supplémentaires. La vente des feuilles de manioc a lieu chaque jour,
7 jours sur 7. Le profit annuel généré par ce produit dans
le supermarché est de 13.085.250 FC soit 10.904,375 USD.
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B. Restaurant « Malewa »
Il s'agit des restaurants de fortune installés dans les
coins des rues ou dans les grands marchés comme des municipaux qui
commercialisent les feuilles de manioc préparées parmi plusieurs
autres produits.
Tableau n°21 : Compte d'exploitation journalier d'un
restaurant de fortune
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Désignation
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Quantité
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PU
(FC)
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PT (FC)
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%
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I. Coûts
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1.1. Achat feuilles de manioc
(bidongola)
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1.000 gr
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500
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500
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25
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1.2. Achat ingrédients
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500
|
25
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1.5. Main d'oeuvre
|
1 HJ
|
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1.000
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50
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Total coûts
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2.000
|
100,0
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II. Recettes
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2.1. Prix de vente
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3.750 gr
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300
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4.500
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Total recettes
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4.500
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III. Bénéfice total
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(II - I) = 2.500
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IV. Marge bénéficiaire
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55,56 %
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V. Test rentabilité (R/C)
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2,25
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La marge bénéficiaire dans un restaurant de
fortune est estimée à 55,56 % avec une rentabilité de
2,25. En d'autres termes, 1 FC investi génère 2,25 FC
supplémentaires. L'activité est rentable car le transformateur
couvre ses charges et réalise un bénéfice de 2.500 FC
(2,08 USD). Cependant, elle est moins rentable qu'un restaurant moderne. La
différence dans le bénéfice et la rentabilité
s'explique par le fait que les prix sont élevés au sein des
restaurants modernes et faibles dans les malewa. Ceci est dû au cadre
(service, équipement, présentation, propreté...)
proposé par les deux types.
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