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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration( Télécharger le fichier original )par Ewald ALCINDOR Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005 |
VII. Annexes et AppendicesSchéma de fabrication des différents produits fabriqués dans la zone Annexe A Tablettes
Noix
Fendage Extraction Coque Jetées comme déchets Amande Enlèvement du tégument Trempage (eau chaude) Amande sans tégument Cuisson (60 mn) dans eau+sucre+cannelle Etalement - Refroidissement Tablette Annexe B Noix grillée (noix grillée + sel) Noix
Fendage Coque Extraction Amande Jetées comme déchets Grillage Frottage Frottage - Grattage Noix grillee Annexe C Calcinée (noix grillée + sucre) Noix Fendage Coque Extraction Amande Jetees comme dechets Trempage (eau chaude) Enlèvement du tégument Amande sans tégument Cuisson dans eau+sucre+cannelle (45mn) Grillage Calcinée Annexe D Tableau de calcul des valeurs espérées (Eij)
Eij = (Ni. x N.j)/N Calcul de X2 X2 Cal = Sum (Eij - Nij)2 / Eij X2 = Ó (Valeurs espérées - valeurs observées)2 / Valeurs espérées X2 Cal = (28.55 - 30)2 / 28.55 + (1.45 - 0)2 / 1.45 + (40 - 40)2 / 40 + (2 - 2)2 / 2 + (10.45 - 9)2 / 10.45 + (0.55 - 2)2 / 0 .55 X2 Cal = 7.34 X2 Tab = X2 á (dl) dl = Ni - 1 á = 0.05 Seuil de confiance dl = 6 - 1 = 5 dégrés de liberté X2 Tab = X20.05 (5) = 11.07 Annexe E
Marges de commercialisation des différents acteurs Dépenses effectuées en gourdes pour une journée de fonctionnement dans une unité de type artisanal (les usines de noix grillée)
ð Dépenses totales effectuées pour une journée de travail : 1254 gourdes ð Depenses effectuées pour un pot de 6 lbs : 209 gourdes ð Quantité de noix transformée par jour : 6 pot s de 6 lbs ð Quantité de noix grillée obtenue : 12 bocaux de 16 onces ð Prix d'un bocal : 125 gourdes ð MR = P/V - DE ð MR = (125 x 12) - 1254 = 240 gourdes pour 6 bocaux de 16 onces ð Donc sur un pot de 6 lb la marge réalisée par les unités de type familial est de 40 gourdes Dépenses effectuées pour une semaine de fonctionnement dans une unité de familial ( les marchandes de tablettes)
ð Dépenses totales effectuées par semaine : 890 gourdes ð Depense effectuées par pot de 6 lbs : 222.5 gourdes ð Quantité de noix transformée par semaine : 4 pots de 6 lbs ð Quantité de tablettes obtenues : 48 paquets de trois tablettes de 80 grammes environ ð Prix d'un paquet : 25 gourdes ð MR = (25 x 48) - 890 = 310 gourdes pour 4 pots de 6 lbs ð Donc sur un pot de 6 lbs, la marge réalisée par les marchandes de tablettes est 77.5 gourdes Marges réalisées par les producteurs ð Dépenses effectuées pour l'entretien et la récolte de la noix de cajou : 2.40 gdes/ pot de 6lbs ð Prix de vente d'un pot de 6 lbs chez les produits : 95 gourdes ð MR = 95 - 2 .40 = 92.60 gourdes par pot de lbs Marges réalisées par les distributeurs de matière première ð Depenses effectées pour la collection et le transport : 6 gdes/ pot de 6lbs ð Achat de matiere premiere : 95 gdes/ pot de 6 lbs ð Prix de vente d'un pot de 6 lbs chez les distributeurs de matière : 110 gourdes ð MR = 110 - (95 + 6) = 9 gourdes par pot de 6 lbs Annexe F Structure chimique du CNSL
Source : http//www. bolacashew.com Annexe G Composition physique et chimique du CNSL
Source: http//www. bolacashew.com Annexe H Fiche d'enquête Date.................... Nom de l'enquêteur............................... 1. - Informations générales Département du Sud Commune de St Jean du Sud Section communale .................. Localité........................ Unité no... Nom............................ Type : Familiale [ ] Artisanale [ ] semi-industrielle ou Industrielle [ ] Nom de l'entrepreneur.......................... Profession....................... Structure de l'unité Toiture : Tôle [ ] Béton [ ] Dimensionnement : Long ........m Largeur..........m Aération : Bien [ ] Moyen [ ] Médiocre [ ] Machinerie : Motorisée [ ] Manuelle [ ] Normes de construction : Respectées [ ] Non respectées [ ] Enumération des matériels présents
Avez-vous l'habitude de prêter ou de louer certains matériels ? Oui [ ] Non [ ] Si oui lesquels....................................................................................................................................................................... 2.- Fonctionnement de l'unité de transformation Nbre de jours/semaine............ Nbre d'heures/jour.......... Nbre de personnes travaillant dans l'atelier ............ Provenance de la main d'oeuvre : Salariale [ ] Familiale [ ] Y a t- il des employés ? Oui [ ] Non [ ] Si oui Nom............................ Profession (spécialité)........................ .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... Coût de fonctionnement: ...................gdes/jour ...................gdes/semaine ...................gdes/mois Y a t - il des périodes où l'atelier ne fonctionne pas ? Oui [ ] Non [ ] Quand ? .......................................................................................... Pourquoi ? ................................................................................................................................................................ Approvisionnement en matière première Quantité de noix de cajou coupée (fendue) ..................kg/jour ...................kg/semaine ..................kg/mois Provenance ? 1. Au champ [ ] 2. Achat [ ] 3. Autres sources [ ] Précisez [ ] Achetez-vous de noix de cajou provenant d'autres localités qui ne sont pas dans la commune ? Oui [ ] Non [ ] Pourquoi ? ..................................................................................................................................................................................................................... Avez- vous effectué des déplacements pour aller acheter de la noix de cajou ? Oui [ ] Non [ ] Pourquoi ? ..................................................................................... Moyen d'acheminement dans l'atelier............................................................ Coût ....................................................................................... Avez- vous de préférence pour une noix provenant d'une aire géographique particulière Oui [ ] Non [ ] Lesquels ? ....................................................... Pourquoi ? ........................................................ Conditions d'achat A quelle stade achetez-vous la noix de cajou ?.............................................. Avez - vous fait des exigences aux vendeurs ? Oui [ ] Non [ ] Lesquels ? .................................................................................................................................................................................................. Quel récipient utilisez-vous pour acheter la noix de cajou ? ....................... Prix d'achat de la noix de cajou .................. gdes Unité........ Modalité de paiement : A la livraison [ ] Apres [ ] Quelle quantité pouvez-vous acheter ? .............../jour ............../semaine ............../mois Quelle variété préférez-vous ? Par ordre de préférence pourquoi ? 1 ....................... ............................. 2 ..................... ............................ Les produits issus de cette unité
Aimeriez-vous fabriquer d'autres produits ? Oui [ ] Non [ ] Pourquoi ? ......................................................................................... Quelles sont les différentes étapes suivies pour la préparation de ces produits ? ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Avez-vous une idée du temps que nécessite chaque opération ? Oui [ ] Non [ ] Avez-vous des personnels qualifies pour ces opérations ? Oui [ ] Non [ ] Avez-vous des formules (recettes) écrites pour la préparation de ces produits ? Oui [ ] Non [ ] Avez-vous l'habitude d'effectuer des tests de contrôle de qualité sur les produits ? Oui [ ] Non [ ] Si oui, préciser les tests que vous avez l'habitude d'effectuer. Où ? ............................................................................................................................................................................................................... Dans l'atelier [ ] Par qui ? ................. Ailleurs [ ] Précisez.......... ................. Estimation du rendement de la noix de cajou en produits transformés
Utilisation des sous produits: Jetés [ ] Vendus [ ] Utilises en production animale [ ] Production végétale [ ] Comme matière première [ ] Quelle relation que votre unité détient avec le reste de la communauté ? Prêt au producteur [ ] Création d'emploi [ ] Appréciation de la production de la noix de cajou Suffisante [ ] Insuffisante [ ] Moyenne [ ] Problèmes rencontrés au niveau de l'atelier
Perspectives pour votre atelier ............................................................................................................................................................................................................. Perspectives pour la transformation de la noix de cajou dans la zone ........................................................................................................................................................................................................................ Pratiquez-vous l'agriculture ? Oui [ ] Non [ ] Cultures pratiquées (par ordre d'importance)
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