1.2. Projet
d'arrêtés portant sur les règles spécifiques
d'hygiène de la manipulation, du transport et de la transformation des
produits de la pêche.
CHAPITRE III : PROGRAMME DE CONTRÔLE
DE L'HYGIENE
Article.9- La mise en place de ce programme
permet de prendre en considération, à tout moment, les incidences
que peuvent avoir sur la sécurité et la salubrité du
poisson les activités liées à la récolte et
à la manutention des poissons, mollusques et crustacés et leurs
produits, à bord des bateaux de pêche, dans l'usine ou les points
de débarquement.
Article.10- Un programme permanent de
nettoyage et de désinfection devrait être établi pour
assurer que toutes les parties du bateau, de l'usine de transformation et de
tout le matériel soient nettoyés régulièrement
comme il convient.
Article.11- Une procédure de nettoyage
et de désinfection pourrait comporter jusqu'à huit étapes
distinctes:
1. Pré-nettoyage :
Préparation de la surface et de l'équipement à
nettoyer. Cela comporterait le retrait de tous les poissons et produits de la
pêche de la zone, la protection des parties fragiles et des
matériaux d'emballage contre l'eau, l'enlèvement à la main
ou à la raclette des restes de poisson, etc.
2. Pré-rinçage :
Rinçage à l'eau pour enlever les saletés
détachées.
3. Nettoyage : Traitement des surfaces
avec un détergent approprié pour décoller et enlever les
saletés restantes.
4. Rinçage : à l'eau
potable ou à l'eau de mer propre, le cas échéant, pour
enlever tous les résidus de saleté et de détergent.
5. Désinfection : par
application de produits chimiques, agréés par les
autorités compétentes, et/ou de chaleur pour détruire la
plus grande partie des micro-organismes à la surface.
6. Après-rinçage :
Rinçage final à l'eau potable ou à l'eau de mer
propre, le cas échéant, pour enlever tous les résidus de
saleté et de désinfectant.
7. Entreposage : du
matériel, des récipients et ustensiles nettoyés et
désinfectés qui sont entreposés de manière à
éviter la contamination.
8. Contrôle de l'efficacité du
nettoyage : le cas échéant.
Article.12- Dans chaque usine, chaque bateau
de transformation, ou dans les points de vente en détail, un individu
devrait être désigné comme responsable de l'assainissement
de l'usine ou du bateau et du matériel qui s'y trouve.
Article.13- De bonnes pratiques
générales d'hygiène devraient être respectées
pour éviter de créer un environnement propice aux ravageurs.
Des programmes de lutte contre les ravageurs pourraient
comprendre des mesures pour empêcher les ravageurs de
pénétrer et de s'installer, éliminer les infestations et
mettre en place des systèmes de surveillance, de détection et
d'éradication.
Les agents physiques, chimiques et biologiques devraient
être convenablement appliqués par un personnel qualifié.
Article.14- Les déchets divers
devraient être enlevés régulièrement des locaux
d'une usine de transformation ou d'un bateau.
Les installations destinées à contenir les
déchets divers devraient être convenablement entretenus.
Le déversement des déchets du bateau ne devrait
pas contaminer le système de prise d'eau du bateau ou le produit
brut.
CHAPITRE IV : HYGIENE CORPORELLE ET SANTE
Article.15- Les installations et
l'équipement devraient comprendre:
Des dispositifs appropriés pour le lavage et le
séchage hygiéniques des mains.
Des toilettes et des vestiaires adéquats où le
personnel puisse se changer devraient être situés et
indiqués de façon appropriée.
Article.16- Aucune personne reconnue atteinte
d'une maladie transmissible, ou porteuse de germes de cette maladie, ou
souffrant de blessures infectées ou de plaies ouvertes, ne devrait
être autorisée à des activités de
préparation, manipulation, ou transport.
Article.17- Toute personne travaillant dans
une usine devrait maintenir un degré approprié d'hygiène
corporelle et prendre toutes les précautions nécessaires pour
éviter la contamination.
Article.18- Tout le personnel travaillant
dans une zone de transformation devrait se laver les mains:
a) avant toute manipulation du poisson, mollusques et
crustacés et en retournant dans une zone de transformation;
b) immédiatement après avoir utilisé les
toilettes;
Les comportements suivants ne devraient pas être
autorisés dans les zones de manutention et de transformation:
c) fumer;
d) cracher;
e) mâcher ou manger;
f) éternuer ou tousser à proximité
d'aliments non protégés;
g) les effets personnels tels que bijoux, montres,
épingles ou autres objets qui peuvent se détacher et poser une
menace pour la sécurité et la salubrité des produits.
CHAPITRE V : MANIPULATION DES PRODUITS DE
LA PECHE
Article.19- Le poisson, les mollusques et
crustacés devraient être manipulés et transportés
avec précaution notamment pendant le transfert et le tri afin
d'éviter les dommages comme les perforations, mutilations, etc.
Article.20- Lorsque le poisson, les
mollusques et crustacés sont conservés ou transportés
vivants, il faudrait veiller à respecter les facteurs ayant une
incidence sur leur santé (par exemple, CO2, O2, température,
déchets azotés, etc.).
Article.21- Le poisson, les mollusques et
crustacés ne devraient pas être piétinés.
Article.22- Lorsque le poisson, les
mollusques et crustacés sont entreposés en caisses, celles-ci ne
devraient pas être trop remplies ni mises en piles trop hautes.
L'exposition aux effets nuisibles des éléments devrait être
réduite au minimum afin d'éviter toute déshydratation
inutile.
Article.23- Il faudrait utiliser si possible
de la glace finement pilée afin d'endommager le moins possible le
poisson, les mollusques et crustacés et de maximiser la capacité
de refroidissement.
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