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Panorama des petites et moyennes entreprises agro-alimentaires au Burkina Faso

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par Marcel Daba Bengaly
Université de Ouagadougou, Burkina Faso -  2003
  

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UNITE DE FORMATION ET DE RECHERCHE EN SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE

DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE MICROBIOLOGIE

CENTRE DE RECHERCHE EN SCIENCES BIOLOGIQUES ALIMENTAIRES ET NUTRITIONNELLES (CRSBAN)

UNIVERSITE DE OUAGADOUGOU

RAPPORT D'ENQUETE

PANORAMA DES PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES AU BURKINA FASO

Marcel Daba BENGALY

Alfred S. TRAORE

Août 2003Résumé

L'urbanisation rapide des villes africaines et l'accroissement des populations indiquent un développement entraînant un changement de style alimentaire, mais posant le problème de disponibilité de ressource alimentaire.

Au Burkina Faso, l'urbanisation a occasionné un développement de tous les secteurs de l'agroalimentaire. En effet, en 2000 on comptait environ 1921 entreprises alimentaires reparties entre les industries agroalimentaires (IAA), les petites industries agroalimentaires (PIA) et le secteur informel de l'alimentation (SIA) représentant 75,7% des intervenants dans l'agroalimentaire. Les industries agroalimentaires contribuent à près de 30% dans l'économie. Elles transforment plus de 80% des productions agricoles nationales en différents aliments répondant aux besoins des consommateurs.

Aujourd'hui on assiste à un développement du SIA, qui est très actif dans la transformation et dans la diversification des produits alimentaires anciens et nouveaux. Ce secteur assure la sécurité alimentaire des populations sur le plan disponibilité. Cependant ces aliments de rue pose des problèmes de santé (intoxications) chez les consommateurs. Ainsi donc le PIA pourrait répondre au besoin réel des consommateurs à cause de ces produits de qualité satisfaisante.

Au terme de cette étude il a été identifié les forces et les faiblesses des entreprises agroalimentaires. Ainsi donc des efforts sont nécessaires au niveau national, régional et international pour l'amélioration des produits alimentaires pour une nutrition saine. Les efforts visant l'amélioration des procédés biotechnologiques traditionnelles doivent être l'un des défis des institutions des Sciences alimentaires au cours des années a venir.

Mot clés: Industries, aliments, importance, qualité amélioration, Afrique de l'Ouest

ABSTRACT

The dramatic growth of urban populations in West African towns provides opportunities, risk for health, availability of alimentary resource and changing in people consumption scheme.

In ours country the Burkina Faso, the rapid urbanization has occasioned the development of many activities in food trade. About, 1921 Agro-alimentary industries were identified in Burkina Faso and 75.7% of them were small scale industries. These industries and street foods processors act at about 30% in economic sector. In other, 80% of agricultural production was transformed into different food products. One of important product issue of these industries was street foods (more than 150 foods were identified). By their food traditional knowledge and new technology transfer acquired, street foods makers developed many types of foods and novel foods from local raw materials. Eg: Juices (Bissap, Gnamakoudji, Tedo, Weda) from wild fruits, Binsala, Binkida, cocbaga, bread cakes from local cereals and many dairy products (Gapal Thobal) from local milk, Kilishi from meat and many other products from beans, tubers etc.

Today the increase of ready-to-eat food prepared and sold by street food vendors contribute greatly in urban populations' food security. However, while street food vending can be effective way of providing low cost nutrition to urban population, it can also pose risk to health, particularly for the young, elderly and those with HIV/AIDS.

At the end of ours study we have recommended future research nationally, regionally and internationally to identified the strengths and weaknesses of current food issues of small scale industries for improvement of food safety and quality for a healthy nutrition. The effort should focus on the rationalization of the traditional technologies of the processing of these products. This is big challenge for the nearer future.

Key words: Food, industries, traditional-makers, importance, quality, west Africa.

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9Impact, le film from Onalukusu Luambo on Vimeo.