4.4.1.6- Paramètre pH
La connaissance du pH est un facteur important en
transformation fruitière car elle informe sur la DLU des confitures.
C'est pourquoi il est intéressant de prendre en compte ce
paramètre lorsqu'on fait des analyses physico-chimiques des produits
dérivés des fruits en particulier, la confiture.
Pour le paramètre pH, les résultats obtenus sont
présentées en annexe A5 et elles varient de 3.52 à
3.85.
L'analyse du tableau de variance à partir des
résultats trouvés pour le paramètre pH montre que les
moyennes des différents échantillons présentent de petites
différences.
Tableau 16- Analyse de
variance pour le paramètre pH
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Source de Variation
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DL
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SC
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MC
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Coefficient F
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Calculé
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Tabulé (P = 0.05)
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Traitement
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2
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0.51
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0.25
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3.75
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3.32
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Erreur
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33
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2.25
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0.068
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Total
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35
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2.76
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Tableau 17- Comparaison des
moyennes des échantillons pour le paramètre pH
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Code avant le test
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AD G0
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ADG1
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ADG2
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ADG3
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AE G0
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AEG1
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Moyenne
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3.60a
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3.76a
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3.55a
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3.63a
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3.60a
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3.53a
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Code avant le test
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AEG2
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AEG3
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AF G0
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AFG1
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AFG2
|
AFG3
|
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Moyenne
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3.80a
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3.52a
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3.83a
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3.85a
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3.80a
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3.64a
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D2 = 0.49
Les moyennes suivies de la même lettre
n'ont pas de différence significative à un degré P
= 0.05
Même si l'analyse de variance confirme une
différence significative entre les moyennes des échantillons, le
test de Duncan confirme que cette différence n'est pas trop grande avec
toutes les moyennes regroupées dans une même classe. Ces
écarts de pH enregistrés pourraient- êtres dus au
pH-mètre même qui pendant les analyses présentait des
défauts de calibrage.
En effet, ce pH moyen de 3.60 obtenu après les
analyses, n'est pas considéré comme étant critique pour la
conservation des spécimens mis au point par rapport au pH 3.5
exigé par le Codex alimentarius.
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