Chapitre II
REVUE DE LITTERATURE
2.1- Généralités
2.1.1- Rappel sur la taxonomie, la botanique et l'origine du
chadeque
Le chadequier Citrus grandis (L) Osbck, appartient
à la famille des Rutaceae. Cette plante originaire de Malaisie a
été introduite aux Antilles (Barbade) par le capitaine Shaddock.
Cultivée des lors, d'où son nom générique
chadèque, chaddock en référence au capitaine Shaddock.
C'est un arbre à racine de type pivotante. Il est un
arbre ou arbuste à bois très dur, tronc et branches souvent
épineux. Les feuilles sont unifoliées, et odorantes, en
général articulé avec leur pétiole qui est parfois
ailé. Les fleurs solitaires ou en fascicules axillaires sont odorantes
et parfois polygames.
Le fruit, (chadèque) est une baie (hesperidium)
à exocarpe coriacé, coloré (flavedo) et contenant de
nombreuses glandes oléifères. Le mésocarpe (albédo
ou blanc) est spongieux et rempli de fibres. Son endocarpe est très
fin, membraneux entourant la pulpe qui est formée de poils succulents.
Les graines sont en nombre très variable, en général
blanchâtres ou verdâtres (Jacques, 1978)
Il existe en Haïti plusieurs variétés de
chadèque dont les plus connues sont celles à chair mince et
épaisse.
2.1.2 - Composition du fruit
Les variétés d'agrumes diffèrent par leur
couleur, leur forme, leur grosseur, la composition de leur jus et leur
époque de maturité. Mais la structure du fruit est la même
pour toute (figure 1). L'écorce est la partie non comestible. Elle
peut-être plus ou moins développée. Elle est formée
de deux partie : une partie colorée, qui contient les glandes
oléifères riches en huiles essentielles. L'albédo, plus ou
moins épais, de couleur blanche et de texture spongieuse. C'est cette
partie du fruit qui contient les pectines.
La
pulpe est la partie comestible du fruit, composée de vésicules
renfermant le jus et regroupée en quartiers, et d'un nombre plus ou
moins important de pépins suivant les variétés.
Dans les pays agrumicoles à climat hivernal chaud, les
jus d'agrumes restent relativement pauvres en acide, d'où un goût
particulier peu prononcé.
2.1.2.1-Composition de la pulpe
Elle est la partie
contenue dans l'endocarpe formée en grande partie d'eau et la plus forte
concentration en acide du fruit. Elle est composée de 50 % d'eau, 1 % de
sel et 66 % d'Acides organiques (François, 1995).
Figure 1- Une vue de quelques
chadèques à différents niveaux de maturité
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