2.3. Les enjeux et les défis
Le secteur de l'agroalimentaire en général est
en pleine émulation dans la région Centre-du-Québec, mais
il doit relever des enjeux et des défis. Dans un premier temps, il
s'agit de convaincre le consommateur puis il s'agit dans un second temps de
relever le défi de la qualité.
2.3.1. Éduquer le consommateur, « le retour à
la terre »
Tout l'enjeu de la campagne de communication « le
centre-du-Québec, goutez-y ! » (campagne issue de la campagne de
promotion lancée en 2007 par le MAPAQ pour inciter la population
à « mettre le Québec dans son assiette ») réside
dans l'idée qu'il faut éduquer le consommateur à manger
local et ainsi accroitre la consommation intérieure des aliments
produits et transformés au Centre-du-Québec. Il s'agit de toucher
le consommateur au niveau de ses représentations mentales, en lui
rappelant les souvenirs gustatifs de son
enfance, en lui indiquant qu'il va soutenir l'économie
de sa région, en l'amenant a participer lui-même aux
activités de la ferme (autocueillette, agrotourisme....). L'enjeu est
d'amener le consommateur à un « retour à la terre »,
à un retour dans son enfance. Nous l'avons vu la société
Québécoise est fortement marquée par un modèle
étasunien, il s'agit donc d'éduquer le consommateur a diversifier
ses pratiques d'achats afin qu'il ne fasse pas toute son épicerie dans
le même centre commercial, la stratégie est de ramener les
consommateurs dans les marchés publics qui proposent des produits locaux
avec des chefs qui apprêtent les produits locaux. La stratégie
mise en place par la région Centre-du-Québec est de mettre en
lumière les marchés publics, les kiosques à la ferme et
les entreprises agroalimentaires, les entreprises agroalimentaires, les
restaurants. Plus précisément, l'enjeu est de favoriser un
secteur comprenant une diversité d'entreprises et de productions.
Conclusion :
Il s'agit au final surtout de rapprocher les entreprises
de productions et de transformation du consommateur et citoyen. De plus,
l'enjeu est aussi de sensibiliser le consommateur à un territoire afin
qu'il se construise des représentations mentales liées a
l'identité du terroir, ainsi le consommateur en achetant un produit
local se rappellera de sa visite sur le terroir.
2.3.2. Les défis de la qualité des produits et des
services sur le long terme
Le second enjeu du secteur agrotouristique concerne la
qualité. Il s'agit de garantir au consommateur la qualité des
produits locaux vis-à-vis du produit qu'il va acquérir. On parle
bien sûr de la qualité en matière d'offre, mais
également en ce qui concerne les ressources humaines et la gestion de
l'entreprise. Tout le défi de la région Centre-du-Québec
est de créer un label qui garantisse la qualité du produit vendu
mais aussi qui reconnaisse la qualité des services fourni au
consommateur. Il est nécessaire pour les responsables des marchés
locaux mais aussi pour les producteurs locaux de comprendre les exigences
à respecter afin que le consommateur ait confiance dans la
filière agroalimentaire Centricoise. Pour ce qui est des ressources
humaines, la formation des producteurs et de leur main-d'oeuvre devient
primordiale pour assurer un service de qualité. Les producteurs qui se
lancent dans l'aventure agrotouristique notamment ne disposent pas toujours des
compétences spécifiques requises dans l'industrie touristique.
Or, le tourisme est un métier et une spécialité, avec ses
réseaux, ses stratégies, ses clientèles et ses
problématiques propres. Il est donc crucial pour les exploitants
d'acquérir les compétences nécessaires en promotion
touristique et une bonne connaissance des visiteurs. Les exploitants et leurs
employés doivent se former au service a la clientèle et a
l'accueil de même qu'aux activités d'animation et
d'interprétation pour permettre au secteur de répondre aux
exigences des excursionnistes et des touristes. Enfin, les entrepreneurs
agrotouristiques sont confrontés à des défis de taille
tels que la pérennité de leur activité touristique au fil
des saisons et la dualité des activités agricoles et
touristiques.
Conclusion :
Ainsi, pour ce qui est de l'offre, il est primordial de
s'assurer de la qualité des produits, mais également de la
qualité des prestations, c'est-à-dire des activités
originales et authentiques, des structures d'accueil et d'un service
professionnel. C'est par la qualité conjuguée ~
l'originalité et l'authenticité personnifiées que la
région Centre-du-Québec pourra se positionner a long terme par
rapport a d'autres marchés agroalimentaires ainsi qu'à d'autres
destinations agrotouristiques.
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