3-1-2 Présentation des conditions de vente
Les plats des restaurants de rue sont sujets à divers
types de risques de contamination (microbienne, parasitaire, physique,
chimique) qui les rendent parfois dangereux pour le consommateur.
28
Les facteurs de risque associés à l'alimentation
sont assez nombreux et variés et comprennent principalement:
- la malpropreté du corps,
-la tenue vestimentaire inappropriée,
- les mauvaises habitudes comportementales lors de la vente et la
consommation des aliments,
- l'environnement de vente insalubre
- etc.
Les conditions de vente sont un facteur déterminant de
la qualité des plats, lorsque les vendeurs s'installent dans un milieu
rempli de poussières et caractérisé par la
proximité de dépôts d'ordures, d'eaux usées et de
toilettes qui favorisent la prolifération des mouches, des moustiques,
des cafards, des souris, etc., les produits offerts sont assurément
contaminés. Les animaux, les insectes et autres impuretés vont
véhiculer sur les produits divers agents de contamination. C'est
pourquoi, il est préférable pour un vendeur de plat de
s'installer dans un environnement propice à la pratique de son
activité afin que le milieu garantisse une certaine assurance au
consommateur.
Photo 3 : Environnement de vente insalubre
Prise de vue : Nobimè, janvier 2016
29
Les acteurs de restauration populaire sont les premiers
responsables de l'hygiène et de la qualité des aliments qu'ils
proposent aux consommateurs et doivent présenter une hygiène et
une santé saine. A ce titre il a été question de connaitre
le nombre de restaurateur disposant d'un certificat médical (figure 6)
le constat est déroutant.
|
100%
90%
|
|
|
|
|
|
|
|
88%
|
|
|
|
|
|
80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%
|
|
12%
|
|
|
|
|
|
|
|
0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
restaurateur ayant certificat médical restaurateur sans
certificat médical
Figure 6 : Possession de certificat médical
Source : Enquêtes de terrain, janvier 2016
Les proportions de 88% de restaurateurs ne disposant pas de
certificats médicaux, contre 12% qui en disposent indiquent l'ignorance
de l'importance de la possession de certificat médical et qu'en
l'absence de symptômes de maladie, les opérateurs croient jouir
d'une parfaite santé.
| 
